[미즈] 단 팥 죽

단 팥 죽
등록일 2001-02-22 02:56 조회수 4,097 글자확대 글자축소

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요즘은 빵집에서 단팥죽 안 파나보죠???? 정말 몰랐네요~~~~!! 우리 정도의 나이들은 추억의 단팥죽 사연들이 하나,둘씩은 있을텐데..... 아쉽네요~~~~~~~~!! 두가지의 단팥죽을 올려드릴께요~~!!

★단팥죽(1)★

<<재 료>> 팥 2컵, 설탕 2컵, 물 10컵, 인절미 100g, 소금 약간 <<만 들 기>> 1) 팥은 쭉정이를 골라 내고 깨끗하게 씻어서 준비한다. 2) 냄비에 팥의 4배 정도의 물을 붓고 한소끔 끓이다가 팥물을 따라내 버린다. 3) 다시 냄비에 물을 팥의 4배 정도 넣고 끓이면서 소금을 약간 넣고 설탕량 2/3 정도를 넣고 팥알이 충분히 삶아질 수 있도록 약한 불에 은근히 끓인다. 4) 인절미를 네모나게 썰어 약간 굳힌 다음 전자렌지에 넣고 살짝 부풀정도로 돌려준다 (아주잠깐). 5) 나머지 설탕을 넣어서 팥알이 충분히 설탕맛이 배고 국물이 농축되면 그릇에 담고 돌려 놓은 떡을 얹어 낸다.

더 고운 단팥죽은 만들려면 삶은 팥을 으깨어 체에 밭친 다음 두터운 무명주머니에 넣고 꼭 짜서 앙금을 만든다. 앙금에 설탕, 소금을 넣고 물을 조금씩 부어가며 나무주걱으로 저어 서 눋지 않도록 끓여서 걸쭉한 단팥죽을 만들어도 좋다. 팥에는 수산이나 탄닌이 함유되어 있어 약간 떫은 맛이 나므로 한 번 삶은 물은 버리는 것이 좋다.

★단팥죽(2)★

<<재 료>> 팥 2컵, 설탕 2컵, 물 10컵, 잣 1TS, 인절미100g, 물녹말 1TS, 계피가루 약간 <<만 들 기>> 1. 팥은 쭉정이를 골라 내고 깨끗하게 씻어서 준비한다. 2. 냄비에 팥의 4배 정도의 물을 붓고 한소끔 끓이다가 팥물을 따라 내 버린다. 3. 다시 냄비에 물을 팥의 4배 정도 넣고 끓이면서 소금을 약간 넣고 팥알이 푹 익도록 삶는 다.(전 이때..믹서기로 갈아주죠..제가 팥이 씹히는걸 개인 적으로 싫어 하거든요) 4. 팥알이 충분히 퍼지면 설탕량의 2/3정도로 넣고 눌지 않도록 저어가면서 약한 불에서 은근히 끓인다. 5. ④에 나머지 설탕을 넣고 은근히 끓인후 물녹말을 조금씩 넣으면서 걸쭉하게 되도록 끓여 낸다. 6. 인절미는 네모지게 썰어서 약간 뎁혀놓는다. 7. 잣은 고깔을 떼어 준비한다. 8. 각각의 그릇에 단팥죽을 담고,인절미,잣을 담고 계피가루를 뿌려 낸다. 9. 단팥죽은 달아서 너무 많이 먹지 못하므로 조그만 그릇에 담아서 주는 것이 좋다 여름에 먹다 남은 통조림용 단팥이 있으면...그걸 이용해서...만들어도 괜찮다... * 남은분량의 팥을(이때도 역쒸 전 믹서기로 갈아서 합니다) 냄비에 넣고 물을 조금 부어서 걸쭉하게 한다(설탕이나 소금은 더 안넣어도 된다) * 끓기 시작하면..농도를 봐가면서 물녹말을 넣어준다. * 인절미를 네모지게 썰어서 전자렌지에 아주 약간만 돌려준다. * 작은그릇에 팥죽을 담고 썰어놓은 인절미와 계피가루를 뿌려서 낸다. 꽤 괜찮은 방법이죠~~?! 여름에 쓰다 남은 팥빙수 팥을 전 그래서 안버리고 냉동에 넣었다가 조카들이 오면... 단팥죽으로 변신시켜서 줍니다...

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설탕 속에 소금을 넣으면 한층 달게 느끼게 된다. 이것은 사람의 감각의 재미있는 점이다. 이런 것을 맛의 자극이라고 한다. 요리에서 간을 맞추는 일은 어려워서 능숙한 사람과 서툰 요리사가 생기는 이유가 된다. 지나치게 넣으면 짠 음식이 되고 부족하면 단맛을 최고로는 만들 수 없다. 게다가 또 음식의 맛이란 것은 사람 각자의 취향에 따라 다른 것이므로 한층 어려운 것이다. 그렇지만 설탕 속에는 소금을 적당량 넣으면 한층 설탕의 단맛이 증가한다는 사실은 누구나 공통적으로 아는 일이다. 실험에서는 설탕의 1/120의 소금을 넣었을 때가 즉, 적당량인 것을 알 수 있었다. 여러분도 실험해 보기 바란다.

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