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사골 국물내기 비법 2가지
1.일단 장바구닐 들고 정육점엘 간다. 2.아저씨한테...큰 목소리로..."왕사골이나,앞사골..주세요~!"그런다 3.고기는...사태나..양지로..산다(요건 알쥐요~!) 4.집에와서...찬물에...사골을...한2시간 담구어 놓는다. (이때..핏물이..나오는걸 봐가면서..수시로 물을 갈아준다)
5.곰솥에...사골이..잠길만큼..물을 팔팔..끄린다... 6.물이..기포를 올리면서 막 끄르면..거기다..사골을 첨벙첨벙 담근다. 7.여러가지..잡스런 찌꺼기와 그런게..시커멓게..올라오면... 이때...불을 끄고...커단 소쿠리에...과감하게...곰솥을..붓는다. (뜨거운것은..조심해야 돼겟쬬~??) 8.더러운물이..다 나가고난..소쿠리에뼈를... 수도 꼭지에서..샤워로 쏴~악하고...뼈를말끔히씻어준다.. 9.곰솥을 다시 깨끗이 딱고 뼈를 안치고...물을..잠길만큼...부어서 그냥..푹.....곤다.뼈가..반쯤 보일 정도 까지..졸여준다는 마음으로....푹곤다. 10.이렇게...세번을 한것을...한꺼번에...섞어서..다시 한번 끓여주고.. 찬데 두고 먹으면.....게임아웃~~~!!!(준비물..볶은소금,후춧가루,파송송 써른것)11.식구가 적으면..식은뒤,네모진통에..비닐빽을..잘 넣거나, 아님 깨끗이 손질한 우유팩에다 바로 국물을..담아서 냉동고에..몇개씩 얼쿼논다.(우린 그러거든요~!)요즘은 지퍼락이 아주쓰기좋다. 이렇게 얼커놓은 국물은...우거지국,전골국물,기타등등에 쓸수 있어서 더더욱 좋다. ◐사골 국물내기 비법 또하나◐
8)번 까지는 똑 같습니다.... 9)보통 크기 들통에 물을 가득 붓고 사골 1개를 넣고 푹푹 10시간 이상 곤다.(중불) 이 과정 중 끓어서 양이 반으로 줄면 거기에 다시 찬물을 더 부어 끓이고 다시 쫄아서 양이 줄어들면 또 찬물을 부어주고 하여 이 과정을 반복한다. 10)결과적으로 나오는 육수 양이 4배 정도가 되도록 한다.
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