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[누렇게 익은 콩이 눈같이 하얀 물을 뿜고,
펄펄 끓는 가마솥 불을 정성들여 거둔다.
기름이 번지르르한 동이 뚜껑을 열고, 옥같이 자른 것이 밥상 가득 쌓인다...]
권근의 「양촌집」에 나오는 대목이예요.
종종 옛 문헌에서 두부에 관해 읊은 구절들을 발견할 수 있지요.
그만큼 우리나라에서는 예부터 콩을 많이 먹었고, 콩으로 만든 두부도 많이 먹어왔습다.
순두부 찌개는..여러가지 방법이 많아요~!
하지만..일단 집에서는...하기 쉽고..번거롭지 않아야 자주 해주게 되잖아요
(이대목에서 우리는 식구들 한테 조금 미안한 생각이 들죠~!)
여기선..ⓐ고추기름내서 하는 방법...
ⓑ새우젓을 넣고하는방법...
ⓒ명란젓을 넣고하는방법...
ⓓ소고기 기름으로 하는 방법...등등
뭐 여러가지 가 있지만...제일 손쉬운면서...★맛이 나는 방법을 올리 겠습니다..
다른 요리법도 짤막하게 올려 드릴께요~~~!!
순두부한봉지,돼지고기50g,조갯살100g,대파1뿌리,달걀1개,참기름
양념장--고춧가루,다진마늘,소금
1)뚝배기 바닥에..양념한 돼지고기(생강즙+후추+다진마늘)를깔고
2)순두부 봉지를 중간에...주방가위나,칼로..봉지의 가운데를 찔러 주면..
그대로 쏟아진다(이때 으깨지지 않은 상태로 그냥 끓여줘도 끓는도중 순두부의 연한때문에
자동으로 잘게 되기때문에 수저로 일부러 짤러주지 않아도 됩니다)
3)그위에..양념장을 골고루 펴서 넣는다.
4)양념장 위에..잡티를 골라내고 옅은 소금물에 흔들어 씻어 건진 조갯살을 얹는다.
어슷썰기한 대파도 이때..넣는다.(조개를 사면 해감을 해도..완전하게 잘안된것도
많아서..끓여서 쓰는것도 아니고 하니깐...이때는..조갯살을 사서 넣으시면 좋겠네요)
5)센불에 올려 끓이다가 달걀을 깨뜨려 넣은 뒤 불에서 내린다.불에서 내려 식탁에
가져가기 바로 직전에..참기름 을 떨군다.
**물을 넣지 않아도..순두부에서..물이 나오면서..찌개가..자작하게 잘된다.(순두부가
그날..나올때..빡빡하게..출하되는 경우도 있으니..끓는 상태를 봐가면서..물은 넣어준다
하지만..오랜 내경험으론..물을 않넣어야....음식점 처럼..된다)
찌개류는 보글보글 뚝배기에 끓여 내면 더욱 구수하고 정감이 간다.
순두부찌개도 순두부에 돼지고기, 모시조개를 넣고 뚝배기에 얼큰하게 끓여 내면
입안에서 살살 녹는 부드러운 순두부의 감촉과 매콤한 찌개맛이 쌀쌀한 날씨에
식욕을 돋운다.
<<새우젓 순두부 찌개>>
◈재료---
순두부 1봉지,돼지찌개용 고기 50g, 바지락 조개 1/2컵, 굵은 파, 다진 마늘, 간장,
생강즙 1작은술, 고춧가루 1큰술, 식용유 1큰술, 참기름, 새우젓, 풋고추, 붉은고추
◈만들기--
1. 돼지고기는 납작납작하게 저며 다진마늘, 생강즙, 간장, 참기름으로 양념한다.
2. 모시조개는 해감시키고 파와 고추는 어슷 썬다.
3. 냄비에 기름을 둘러 고춧가루를 볶다가 고기를 넣어 함께 볶는다.
(이때 소를 털은 김치를 송송 넣는 사람도 있다)
4. 고기가 익으면 약간의 물을 부어 끊인다.
5. 순두부를 넣고 불을 줄인다.
6. 새우젓으로 간을 맞추고 모시조개와 파, 고추를 넣어 잠깐 끊인 다음 참기름을 떨어 뜨린다
보통 고추기름 낼 때 식용유를 먼저 달군 후에
고추가루를 재빨리 볶아 내지만 혹시 타게 될 것을 대비해서
식용유를 뜨겁게 하여 다른 그릇에 고추가루를 담고
그 위에 식용유를 부어서 고추기름을 만듭니다. 한 번 해보세요.
<< 명란젓 순두부 찌개 >>
◈재료--
순두부 1봉지, 명란 100g, 무 100g, 풋고추 2개, 붉은고추 1개, 실파 1뿌리, 물 3 컵,
새우젓 1큰술, 다진마늘 1작은술, 참기름 1작은술
◈만들기--
1. 명란젓은 옆이 터지지 않도록 조심하여 4cm 정도 길이로 썰고 무는 곱게 채썬다.
풋고추와 붉은고추는 송송 썰어 씨를 털어내고 실파도 깨끗이 썰어 3cm 정도 길이로
잘라둔다.
2.곱게 채썰은 무를 냄비에 담고 참기름르로 볶는다.
그 위에 명란젓을 안친 후 물 3컵을 붓고 끓인다.
3. 명란과 무가 익어 떠오르면 순두부를 봉지의 가운데를 칼로 찔러 쏟아 붓는다.
4. 새우젓에 물을 조금 붓고 고루 섞어 끓고 있는 찌개에 젓국물만을 쪼르르 따라 붓고
간을 맞춘다.
5. 송송 썬 파와 풋고추, 붉은고추, 다진마늘은 나중에 넣고 불을 조금 줄여 한소끔 더
끓여준다. 참기름은 불에서 내리기 직전에 넣도록 한다.
요리
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