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더운 여름철에..땀을 뻘뻘 흘리면서..뜨겁고 얼큰한 육개장을 잡숴 보신적 있나요??? 이렇게 먹고남...정말 더위가...싹가시죠?? 삼복에 한번 시식해 보세요~~~~~!! 그날은 에어콘 안키고도..시원한 여름을 보낼 수 있으실 꺼예요~~~!!
양지머리(치마살고기) 300g , 고사리 100g , 숙주 100g , 토란대100g, 느타리버섯 100g(안 넣어도 됨) , 대파 150g , 달걀 2개 , 물 10컵 , 소금
---다른 집들은...참기름에..고춧가루를 개서 쓰더라구요.. 근데..그러케 하면..국맛도 시원하지않던데요.고추기름 만들어서 넣어보세요...잘하는 음식점 맛이 날꺼예요. 육개장 할때는 고추기름을 미리 만들어 놓고 하세요.
***고 추 기 름 만들기*** ◈고추기름 재료 ◈ 다진 파 2큰술 , 다진 마늘 1큰술 , 다진 생강 1작은술 , 육수 2큰술 1)고추기름을 만들기 전에 먼저 창문을 다 열어 놓으시고..시작 하세요. (매운냄새가 많이 나기 때문에..) 2)자~~이제 식용유 넉넉히 준비하시고...굵은고추가루100g정도, 대파나 양파 반개정도 그리고 소금 약간만 준비 하세요. 준비 됐나요? 3)그럼 식용유를 팬에 넣고 그위에 대파나 양파,마늘,생강,다 넣고 끓이세요. 언제 까지 끓이냐고요? 너무 뜨거워서 온도계로 잴수 없으니까.. 대파가 검게 탈정도 까지...200도가 넘을 거에요.. 4)그리고 고추가루는 통에넣고,소금도넣고 육수를2큰술정도 부어서 섞어주세요. (기름이 너무 뜨거워서 고추가루가 타는걸 방지 하기 위해) 5)자 이제 기름에 있는 대파가 검게 됐지요.. 그럼 (대파는 건저내고)조심스럽게 조금씩 고추가루통안에 기름을 부어 주세요. 6)그리고 골고루 잘 저어 주시고요. 거품과 연기, 타는냄새가 엄청 날겁니다.조심하세요.. 7)다 부었으면 한시간정도 담가 놓은다음 가는 천이나 조리로 고추가루를 걸러 내면 고추기름이 완성되지요. 그리고 고추가루의 상식한개만... 고추기름색깔이 이쁘면 요리색이 약해져요. 무슨말이냐고요? 고추기름색은 아주 진한 자주색이 되야 해요. 그래야 요리에 섞여졌을때 빨강색이 되거든요.만약 이쁜 분홍색이나 약한 빨강색이면 요리하고 섞여지면 더 색이 약해지지요.이정도면 잘 만들수 있겠지요. (엄두가 안나요?? 한번해보세요~!자신감이 생길껄요~~!!쉽거든요~~!!)
1)치마살고기를 깨끗이 씩어 물을 넉넉히 붓고 푹 끓여 고기가 익으면 건져 식혀서 결대고 찢어 놓는다. 고기 삶은 국물은 고운 거즈에 바쳐 기름을 걷어 낸다. 2)나물들(토란대,숙주,고사리)은 삶아서 고추기름,국간장, 마늘 등은 넣어 각각 무쳐서 간이 베도록 한다. 3)대파도 깨끗이 다듬어 씻어, 끓는 물에 살짝 데쳐서 같은 크기로 썰어 놓는다. (이때 이상하게..파를 손으로 뚝뚝 자르면 더 맛이 나더라고요 왜 그런걸까 모르겠어요??) *파는 날 것을 그대로 넣으면 진이 나오고 국물맛이 시큼해지므로 반드시 삶아서 쓰도록 한다.
4)느타리버섯은 밑둥을 잘라 내어 가볍게 씻어서 끓는 소금물에 데쳐 내어 찢어 놓는다. 5)준비한 재료를 모두 고추기름에 버무려 고기 삶은 국물에 넣어,맛이 어우러지도록 끓인다. 끓이다 간이 부족하면 소금이나,국간장으로 간을 맞춘다. 6)줄 달걀(잘 풀어 놓은 달걀을 포크나,,젓가락으로..휘저으면서..달걀물을 뿌리듯.. 넣어주면...달걀이..뭉치지 않고 잘 만들어 집니다)을 풀어 넣는다.우리 친정에서는 양과곱창도 넣어서 육개장을 끓이거든요.. 다른 집들도 그런사람들이 많구요. 전 개인적으로 양이나 곱창을 안넣는 것이 훨씬 맛있더라구요.. 잘못 손질하면 냄새나기 일쑤거든요. 그대신 한우잡뼈(가격이 아주 쌈)라는 걸 사서 미리서 국물을 내 놓으면 국물맛이 아주 진하면서 냄새도 나지않고 맛있더라구요. 그리고 칼칼한 맛을 원하시는대..고추기름내기가 번거로우신거 같으면 고추가루를 물에 개어서 쓰시구요. ***또한가지는 육개장에 넣는 야채(고사리, 토란대, 대파)는 각각 데쳐서 양념에 버무려 넣어야 맛있다는 것 꼭 지켜주세요...이건 귀찮아도..꼭 지켜주세요!!
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