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재료 : 팥 3컵, 설탕 3컵, 불린한천 3컵, 물3컵, 소금1/3티스푼
만드는 법
1. 팥은 돌 없이 깨끗이 씻어 팥의 3배 정도의 물을 붓고 센 불에서 끓이다가 은근히
끓여서 팥이 푹 퍼지도록 삶는다.
2. 팥이 푹 삶아지면 굵은 체에 나무주걱으로 으깨면서 내려 팥껍질을 버린다. 남은 팥앙금만 면주머니에 넣어서 꼭 짜면 팥물은 빠지고 주머니 안에 팥앙금만 남는다.
3. 한천은 물에 담가 부드럽게 불린다. 바닥이 두꺼운 냄비에 물 3컵, 불린 한천 3컵을 넣고, 끓인다. 불의 세기는 처음에는 센불에 놓고 끓기 시작하면, 은근한 불에서 서서히 끓여 한천이 완전히 녹도록 한다. (충분히 녹지 않으면 설탕 가루를 넣었을 때 한천 모양이 보인다.)
4. 한천이 완전히 녹으면 설탕을 넣고 약간의 소금을 넣어 끓이다가 위에서 만든 팥앙금을 넣는다. 약한 불에서 나무주걱으로 계속 저어주면서 걸쭉하게 끓인다.
5. 팥물이 반정도로 줄어들면 양갱틀에 물을 묻히고 4의 내용물을 부어서 굳힌다.
6. 완전히 굳으면 엎어서 빼낸 다음 큼직하게 썰어서 보기 좋게 그릇에 담는다
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