[미즈] G20참가국으로 떠나는 전통요리 여행

G20참가국으로 떠나는 전통요리 여행
등록일 2010-10-21 10:44 조회수 1,807 글자확대 글자축소

▶일본 전통요리, 돈부리 : 돈부리는 원래 요리 이름이 아니라 음식을 담는 그릇의 이름으로, 돈부리에 덮밥을 담아 먹다가 그릇 이름이 음식이름이 된 것이다. 일본의 돈부리와 우리나라의 비빔밥의 차이는 먹는 방법에 있다. 비빔밥은 비벼 먹지만 돈부리는 모든 재료를 한번에 먹을 수 있도록 떠서 먹는다. 돈부리는 얹어 내는 재료에 따라 그 종류가 무궁무진한 요리로, 규동, 오야코동, 카츠동, 텐동, 우나동, 사케이쿠라동 등이 대표적이다. 규동은 가장 대표적인 돈부리 요리로 쇠고기 덮밥. 오야코동은 닭과 달걀이 재료이며, 카츠동은 튀겨낸 돈까스를 얹은 것이다. 텐동은 튀김, 우나동은 장어, 사케이쿠라동은 연어살과 연어알을 얹은 덮밥을 말한다.

우리나라에서 돈부리가 유명한 맛집 명동 돈부리. 일본식 분위기를 물씬 풍기는 곳으로 명동성당 건너편에 위치하고 있다. 일요일에는 영업을 하지 않는다. 강남, 홍대, 코엑스에도 지점이 있다. (02-2235-1123) 봉천역 야베(02-871-9301).

▶영국 전통요리, 로스트비프 : 영국은 전통요리 종류가 많지 않고 요리도 간단한 편인데, 영국의 전통요리로 유명한 것은 피시앤칩스(Fish and chips), 로스트비프(Roast Beef), 요크셔푸딩(Yorkshire Pudding) 등이 있다. 로스트비프는 소고기요리로, 식당마다 최고급 소고기와 육즙의 맛을 최대한 살리는 조리법, 독특한 소스로 맛을 낸다. 단순한 고기요리가 영국전통요리로 인기가 있는 것은 단순한 조리법 속에서 재료 본래의 맛을 최대한 살리고자 하는 영국인들의 요리철학이 깊게 배어 있기 때문이다. 로스트비프는 스테이크와 달리 소고기를 통으로 구워 원하는 두께대로 썰어 먹는 요리다.

아웃백은 스테이크 전문레스토랑으로 프라임립(로스트비프) 등 다양한 스테이크를 맛볼 수 있다.

▶독일 전통요리, 슈바이네 학센 : 독일에서는 돼지고기 요리가 발달되어 있다. 부위별로 특화한 개성 있는 돼지고기 요리로는 슈바이네 학센 외에, 통삼겹살 요리인 슈바이네 바우흐, 등심요리 카셀러 리펜스페어, 등갈비 요리 슈바이네리펜 등이 있다. 슈바이네 학센은 독일의 대중요리로 돼지족발로 만든다. 오븐에서 구워 겉은 바삭하고 속은 부드러운 것이 특징으로, 독일에서는 주로 돼지 뒷다리 부위로 만든다. 슈바이네 학센은 맥주로 숙성한 후 오븐에서 구워 살코기를 퍽퍽하지 않고 부드러운 것이 특징이다.

옥토버훼스트는 독일 독일식 하우스맥주를 즐길 수 있는 전문점으로, 맥주와 어울리는 전통 독일음식으로도 유명한 곳이다. (02-738-8881) 보난자는 슈바이네학센으로 유명한 곳으로 마포구 서교동에 있다. (02-322-8755)

▶이탈리아 전통요리, 파스타 : 이탈리아 전통요리 파스타는 흔히 스파게티로 알려진 음식으로 그 종류가 100여 가지가 넘는데, 라자냐, 라비올리, 피초케리, 뇨키, 폴렌타를 포함시키기도 한다. 파스타는 지역에 따라 매우 다양하다. 보로냐는 다진 고기와 포도주가 들어가며 나폴리는 토마토와 바질, 제노바는 바질, 잣, 치즈를 갈아 올리브기름에 갠 페스토, 시칠리아는 마늘과 고추를 많이 넣은 해물파스타가 유명하다. 라자냐는 네모난 팬 위에 얇은 반죽과 치즈, 토마토소스, 고기 등을 겹겹이 쌓아 구워내며, 카넬로니는 고기, 생선, 시금치, 치즈로 속을 채운 후 토마토소스나 크림소스에 치즈를 입혀 굽는 전통 파스타다.

스테파노스 키친은 이탈리아에서 유학한 셰프가 운영하는 이태리 레스토랑. (02-6085-9424) 홍대 딴또딴또(02-336-6992). 인사동 서호갤러리골목 뽀모도로는 작은 가게지만 손님이 끊이지 않을 만큼 유명한 곳. (02-732-6040)

▶인도 전통요리, 탄두리 : 탄두리는 흙으로 만들어진 화덕을 의미하는 말로, 이 옹기에 소, 닭, 돼지고기를 바비큐 스타일로 구운 음식을 탄두리라고 부른다. 해산물을 재료로 쓰는 탄두리 프라운, 탄두리 피시도 있다. 탄두리요리 중 유명한 것은 탄두리 치킨으로 닭을 요구르트로 재운 후 각종 향신료로 양념한 후 탄두리에서 구워낸다.

달(Dal)은 매일유업에서 운영하는 인도전통요리전문점으로 신사동 가로수길, 아트선재센터 등에 있다. 약 12종의 커리와 7여 종의 탄두리, 다양한 난과 라씨 음료 등 인도정통요리를 기본으로 하고 있다. 탄두리는 편안한 분위기의 인도음식전문 레스토랑으로 이대 앞에 있다. (02-312-0777) 타지펠리스는 한국관광협회 인증을 받은 음식점으로 이태원역 소방서길에 자리하고 있다. (02-790-5786)

▶브라질 전통요리, 츄라스카리아 : 츄라스카리아(Churras Caria)는 숯불에 여러 가지 고기를 꼬치에 끼워 굽는 바비큐요리. 소 등심, 양갈비, 소시지, 칠면조, 닭 다리, 돼지갈비, 닭염통 등을 숯불에 구워 기름을 뺀 요리로 소고기는 소금간을 하고 다른 고기는 대파, 생맥주, 소금, 후추, 월계수잎, 마늘 등으로 절여 요리한다.

이빠네마는 서울 정동에 있는 브라질식 바비큐 요리전문점. 벨렝은 의정부에 있는 브라질요리전문점. (031-836-0092) 브라질리아는 브라질식 스테이크요리를 맛볼 수 있는 음식점. (02-563-5570)

▶멕시코 전통요리, 타코 : 타코(taco)는 옥수수가루로 만든 또르띠야에 각종 음식을 싸먹는 것으로 우리나라 밀전병과 비슷한 음식이다. 타코는 또르띠야에 싸서 먹는 방법에 따라서 여러 가지로 나눠지는데, 또르띠야에 싸먹는 모든 형태의 요리를 타코라고 한다. 또르띠야에 음식을 넣고 기름에 튀기면 케사디야, 기름에 데친 것은 소페, 튀긴 또르띠야 조각을 노란 치즈에 부어 먹는 것은 나초라 한다.

까사로까는 멕시코전통요리전문점으로 여의도에 있다. (02-780-8133) 압구정동 타코브라더스는 멕시칸 스타일의 정통 타코를 맛볼 수 있는 곳. (02-516-8555)

살림