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외국에서도 인정한 건강식품 중 하나가 바로 마늘이죠.
마늘이 그 특유의 냄새 때문에 찬밥 신세를 면치 못하다가 어느 순간 세계인의 '건강 지킴이'가 됐다. 마늘의 숨겨진 효과가 하나 둘씩 밝혀지면서 세계 각국은 마늘의 다양한 약리작용과 치료효과 연구에 박차를 가하기 시작했다. 미국 등 서구 국가에서는 마늘을 이용한 다양한 먹을거리와 건강보조제가 등장하기도 했다.
2002년 미국 시사주간지 타임이 선정한 10가지 건강식품에 포함됐고 미국 국립암연구소는 항암작용이 있는 48개 식품 중 마늘을 첫 번째로 선정했다고 합니다.
마늘은 고대 이집트의 피라미드 비문에도 남아 있을 정도로 스태미나를 강화하는 강력한
서구인들은 마늘의 효과는 인정하면서도 특유의 자극적인 냄새 때문에 약이나 건강식품으로 먹기를 선호한다고 합니다.
하지만 한번 마늘 맛에 빠지면 우리의 고추처럼 헤어날수가 없는것 아닐까? 생각되네요.
우리나라 모든 음식에는 마늘이 거의 양념으로 쓰이고 있지 않습니까?
중국산 마늘은 맛이 아리고 배운데 우리나라 마늘은 매운맛이 덜하고 독특한 맛이 나는것 같습니다.
마늘에 대해 알아봅시다
마늘에 들어있는 성분은 대개 황화합물. 이 때문에 특유의 냄새가 나고 항산화작용으로 세포노화와 암발생을 예방하는 효과를 기대할 수 있다. 근거는 확실하지 않으나 마늘을 갈았을 때 나오는 휘발성 황화합물은 암예방 효과가 있다. 또 가열했을 때 2차적으로 생성되는 아호엔이라는 물질은 동맥경화에 유효한 것으로 알려져 있다.
중국에서 최근 실시된 역학조사 결과 연간 1.5㎏씩 마늘을 먹는 사람은 거의 먹지 않은 사람들에 비해 암에 걸릴 확률이 50%나 밑도는 것으로 나타났다.
또 쥐를 이용한 동물실험결과 정자를 증식하고 음경해면체 혈관의 확장을 유도해 발기를 촉진시키는 것으로 나타난 바 있다.
혈액순환촉진 효과도 뛰어나다. 마늘은 성질이 뜨거워 신체 구석구석을 따뜻하게 해주고 말초혈관을 확장시켜 혈압을 내려준다. 따라서 손발이 찬 사람이 먹으면 좋다. 마늘즙은 특히 혈중 콜레스테롤치를 내려 동맥경화를 예방한다. 또 마늘의 지용성 성분이 혈당과 지질을 낮춰 당뇨치료에 도움이 된다는 연구도 있다.
마늘에는 당질이 19.3%, 지질 0.1%, 무기질 0.5%, 들어 있는데 당질의 대부분이 과당이다. 비타민 B1, B2, C도 풍부하고, 무기질로는 칼슘, 철분, 유황 등이 많다.
마늘에 들어있는 톡 쏘는 맛을 내는 알리신은 전립선암과 방광암을 예방하고 치료하는 데 큰 효과가 있다. 심장근육의 수축과 확장을 세게 하여 온몸의 혈액순환을 좋게 한다.
마늘 성분인 알리신이나 비타민 B1이 혈형을 촉진시켜 준다.
마늘에 들어 있는 피톤찌드라는 식물성 살균소는 대장염을 일으키는 병원성 대장균을 비롯한 여러 가지 병균을 죽인다.
마늘은 해독작용과 항암효과가 있고. 음식 적체나 복부의 냉한 통증, 설사, 이질, 학질, 백일기침 등을 해독작용이 있고, 암 종양에 좋은 효과가 있다.
임상 응용에서도 고지혈증 예방, 셀레늄을 보충하므로 심혈관질환의 예방과 치료, 위암, 식도암, 대장암, 유선암, 난소암등의 발병률을 줄여 준다.
콜레스테롤이 산화가 되면 동맥경화를 강력하게 일으키는데 그걸 막아주는 것 같습니다. 또 한 가지는 피가 엉기는 걸 막아주죠. 그래서 중풍이라든지 심근경색증을 예방하는 효과가 있다.
마늘이 심장에 혈액을 공급하는 관상동맥의 혈전 형성을 억제하거나 혈전을 감소시키는 한편, 심장마비를 일으키는 커다란 위험요인인 혈중 호모시스테인 수치를 내리게 하는 효과가 있는 것으로 나타났다.
마늘의 효능 및 먹는 법
1.기침이 많이나고 가래가 많이 날 때에는 마늘(대산) 1개를 삶아 짓찧어 달걀 1개에 섞어서 먹는다. 또는 껍질채 약한 불에 구어서 그대로 먹는다.
2.천식증에 기침병이 겹쳐 있을 때는 짓찧은 마늘 반근을 꿀 한근에 3일 재워 두었다가 1회에 한 수저씩 하루 3번 먹는다.
3. 배가 살살 아플 때는 마늘(대산)을 짓찧어 설탕을 넣고 물을 부어 약한 불로 끓여 식후에 먹는다.
4. 저혈압땐 마늘 두 조각을 껍질채 끓여 하루 한번 식전에 먹는다.
5. 치통을 완화하려면 마늘을 살짝 구워서 아픈 이에 넣어둔다.
6. 마늘 한쪽을 입에 넣고 씹다가 딸꾹질이 나올때 삼킨다.
7. 식도염 : 구운 마늘 15 ~ 20g개를 1회분으로 달여서 하루 2 ~ 3회씩 2 ~ 3일 복용한다.
8. 대하 등으로 인한 음부 소양증에 마늘을 달여 그 액으로 씻는다.
9. 탈모증에는 생마늘을 갈아 즙을 만들어 환부를 따끈한 수건으로 두들긴 후 바르면 효과적이다.
10. 삼복지간에 풋마늘을 짓이겨 전해 겨울에 얼었던 자리에 하루에 1번씩 바르면 그해 겨울에는 그 자리가 쉽게 얼지 않는다.
14. 만성 위염에는 껍질을 벗긴 마늘을 질그릇에 담고 밀폐한 다음 은근한 불로 질그릇을 달구면 마늘이 숯처럼 되는데 이것을 보드랍게 가루 내어 한 번에 찻숟가락 하나로 하루 3번 식전에 물로 먹는다. 한 달 동안 계속 먹는다.
15. 만성 위염에는 통마늘 400g에 물을 부어 은근 불로 2시간 끓여 푹 익힌 다음 풀처럼 개서 식힌다. 거기다 계란 노른자위 5개를 넣어 다시 약한 불로 2시간 가량 끓이면 찐득찐득한 엿처럼 된다. 이것으로 콩알만한 환을 지어 한 번에 2알씩 하루 3번 식전에 먹는다. 16. 마늘은 껍질을 벗겨서 절구에 보드랍게 찧어 같은 양의 꿀을 섞어서 뚜껑이 잘 맞는 그릇에 담아 1주일간 두었다가 한 번에 한 숟가락씩 하루 3번 밥 먹은 후에 먹는다.
17. 만성 대장염으로 오는 설사에 : 껍질 채로 구운 다음 껍질을 벗기고 2~3쪽씩 하루 3번 끼니 전에 죽염을 찍어 먹는다.
18. 기미/죽은께 : 껍질을 벗긴 마늘을 절구에 곱게 찧어 토종꿀을
마늘은 어떻게 먹어야 하나.
국내 한 방송사는 구운 마늘과 다진 마늘을 조리방식에 따라 바로 볶은 것, 다져서 10분후 볶은 것으로 나누어 마늘 냄새를 유발하는 알리신과 설파이드 양을 비교했다. 그 결과 다진 마늘을 10분후 볶은 경우 양이 가장 많았으며 구운 마늘이 가장 적었다. 다른 식품과 마찬가지로 마늘 역시 일단 가열하면 효과가 다소 떨어지는 것으로 나타났다. 국내의 한 대학 식품영양학과에서는 마늘의 조리법에 따른 항산화력이 어떻게 달라지는지에 대해 조사했다.
그 결과 해파리 냉채와 같은 생마늘이 1위로 유효성분 보존이 가장 잘되고 있었다. 하지만 자극적인 맛 때문에 많이 먹지 못한다는 단점이 있다.
2위는 마늘 장아찌로 생마늘과 큰 차이가 없었다.
3위는 기름에 볶은 다진 마늘
4위는 갈비탕처럼 다진 마늘과 물을 넣고 가열한 경우,5위는 삼계탕처럼 통마늘을 물과 기름을 넣고 가열한 경우다. 삼계탕이나 갈비탕처럼 바로 가열한 마늘에서는 항산화력이 크게 감소한 것으로 나타났다.
마늘에는 자극적인 유황 계통 화합물이 포함돼 있어 많이 먹으면 위 점막과 간에 부담이 된다. 심한 경우 위 점막 출혈이나 위경련, 위염, 궤양을 유발할 수도 있다.
일반적으로 생마늘의 하루 적정 섭취량은 2~3쪽 정도며, 위장이 약하거나 설사 증상이 있는 사람은 이보다 적게 섭취해야 한다. 노인은 이보다 약간 많이 섭취해도 된다.
마늘로 만드는 음식
마늘 장아찌
재료
통마늘 3통, 식초 1컵, 설탕 1/2컵, 간장 1/2컵, 물 1/2컵
만드는 법
1. 깐 마늘이 잠길 정도의 물의 분량에 식초를 넣어서 1의 그릇에 붓고 뚜껑을 덮어 3일정도 저장한다.
2.냄비에 간장, 물을 넣고 끓인 뒤 완전히 식힌다.
3. 마늘을 저장한 그릇에서 식초물을 따라내고 ①의 조미간장을 부어 저장.
4. 저장 도중에 간장물을 다시끓여 식힌 후 붓는 과정을 2-3회 반복해도 된다. 맛이 들면꺼내서 그릇에 담는다.
초여름의 어린마늘로 장아찌를 담그는 것이 보통인데 만일 묵은 마늘로 담글 경우 마늘을 까서 식초에 더 오래 담가 매운맛을 충분히 뺀 다음 조리하도록 한다.
마늘 스파게티
재료
스파게티국수350g, 통고추(말린것)2개, 마늘12쪽, 올리브오일6큰술, 소금2큰술, 실파약간
만드는 법
1. 마늘을 깨끗이 씻어 둥글게 저민다.
2, 후라이팬에 올리브오일을 넣고 둥글고 얇게 썬 마늘을 통고추와 함께 넣고 볶는다.
3. 스파게티는 냄비에 물을 많이 붓고 소금을 넣고 20분을 삶아서 건진다.
4. 마늘오일에 삶은 스파게티를 넣고 볶는다.
5. 볶으면서 소금과 후춧가루로 맛을 낸다.
6.접시에 완성된 마늘 스파게티를 담고 실파를 잎 부분만 다져서 위에 살살 뿌려낸다.
알아두세요. 마늘 냄새 없애는 법
2.마늘을 절여서 장아찌로 만든다.
3.녹차 등 녹색 식물을 함께 먹는다.
4.커피원두 5~6알을 입에 넣고 씹는다.
5.달걀 등 고단백 식품과 함께 먹는다.
6. 식후에 우유로 입가심을 한다.
7.파슬리를 함께 먹는다.
| 우리 농산물 | 수입 농산물 |
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원산지: 고흥군(남도마늘) | 원산지: 중 국 (상해조생) |
| (통마늘) ㅇ 수염뿌리가 붙어 있다 ㅇ 겉껍질에 흙 등이 묻어 있고 크기가 고르지 않다 ㅇ 겉껍질이 없거나 1-2겹 정도 이다 (깐마늘) ㅇ 끝부분이 대부분 뾰족하다 ㅇ 뿌리 부분의 면적이 좁다 ㅇ 물로 세척한 깐마늘 뿌리부분이 거의 흰색이다 ㅇ 상처부위가 황색 또는 흑갈색으로 썩어 들어간다 ㅇ 면과 면 사이가 둥그스럼 하다 ㅇ 색깔이 연 노랑색을 띤다 | (통마늘) ㅇ 뿌리턱이 절단되어 수염뿌리가 없다 ㅇ 겉껍질이 깨끗하고 밝은 색이며 크기가 고르다 ㅇ 속껍질이 2-3겹 으로 마늘통을 완전히 싸고 있다 (깐마늘) ㅇ 끝부분이 뭉툭하거나 뒤쪽으로 치우쳐 있다 ㅇ 뿌리 부분의 면적이 넓다 ㅇ 물로세척한 깐마늘 뿌리부분이 검게변색된것이많다 ㅇ 상처의 안쪽부분은 하얗게 가장자리 부분은 검은색으로 썩는다 ㅇ 면과 면 사이가 각이져 잇다 ㅇ 색깔이 흰색을 띤다 |
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