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언젠가 뉴스에서 들은 기억이 나네요. 우리 나라 배가 세계에서 제일 맛있다고 그런데 정말 그런것 같아요. 우리나라 배는 맛도 좋고 품질도 좋은것 같아요.
아삭아삭 한 배 한입 베어 물면 너무 시원하고 맛있어요.
이게 다 배랍니다.
배에 대해 알아봅시다
배나무의 열매. 배는 시원하고 단맛이 있는 과일로 일찍부터 식용되었다. ≪신당서 新唐書≫에는 발해의 오얏·배 등이 소개되어 있고, ≪고려사≫ 식화지(食貨志)에는 배나무의 식재에 관한 기록이 있는 것으로 미루어 재배도 되었음을 알 수 있다. 그러나 이 때의 배는 야생의 돌배였고 지금 우리가 먹고 있는 품종은 일본에서 개량된 품종이다.
현재 남부 지방과 중부 지방에서 많이 재배되고 있다. 생과로 먹는 것이 주이나 통조림·잼으로도 이용되고 있으며 대만·싱가포르·인도네시아·말레이시아·홍콩 등지로 수출도 되고 있다. 배를 이용한 전통음료로는
우리가 먹는 식품은 알카리성 식품과 산성 식품으로 구분된다.
대부분의 과실류는 나트륨, 칼리, 칼슘 등의 함량이 많아 체내에서 알카리성을 나타내므로 중요한 카리성 식품이다.
과실은 유기산을 함유하고 있어 신맛이 나지만 체내에서 이 산이 분해하여 그 회분이 알카리성이되 므로 맛은 시더라도 알칼리성 식품인 것이다.
따라서 혈액을 중성으로 유지하려면 고기류, 곡물과 같은 산성 식품을 섭취할 때도 과실과 같은 알카리성 식품을 함께 많이 섭취하는 것이 중요하다.
칼리, 나트륨, 칼슘, 마그네슘의 함량이 75%를 차지하고 인이나 유산 등의 함량이 25% 정도로서 강한 알카리성 식품이므로 배나 배 가공품을 많이 먹는 것은 우리의 혈액을 중성으로 유지시켜 몸에 좋다.
배의 당분은 과당이 대부분이고 포도당은 적다. 사과와는 달리 사과산 ㆍ 주석산 ㆍ 구연산 등의 유기산이 적어 0.1%에 지나지 않아 신맛이 거의 없다. 그래서 사과처럼 잼이 잘 만들어 지지 않는다.
배 속에는 효소가 많은 편이어서 소화를 돕는 작용도 한다. 불고기를 잴 때나 육회등에 배를 섞으면 고기가 효소의 작용으로 연해질 뿐만 아니라 소화성도 좋다.
배를 먹을 때 까슬 까슬하게 느껴지는 것은 오톨도톨한 석세포가 있기 때문이다. 이 석세포는 리그린 ㆍ 펜토산이라는 성분으로 된 세포가막이 두꺼워진 후막세포이며, 변비에 좋은 것은 소화가 안 되는 이 석세포 때문 일 것이다.
소화 흡수가 너무 잘 되면 (대변이 딱딱 할 정도로 굳은변) 변비증이 되고, 소화 흡수가 잘 안되면 설사증 이 나타난다는 것으로 보면 좋다. 즉 똥이 딱딱하여 잘 안나올때는 소화가 잘 안 되는 날 밤 등을 먹고 소화 흡수가 안되어 줄줄 설사가 나면 소화 흡수율이 좋은 감(홍시나 곳감)을 먹으면 설사를 멎게 한다는 것을 알 수 있다.
배를 잘라 놓으면 과육이 갈색으로 변하는데 이것은 배속에 함유한 폴리페놀 물질이 폴리페놀 산화요소에 의하여 산화되어 갈색의 착색물질을 만들어 내는 것이다.
따라서 과실속에 폴리페놀 함량이 높으면 갈변하는 정도가 더 심해지는데 금촌추 품종이 갈변이 가장 심하게 나타난다.
이러한 갈변현상을 가정에서 쉽게 방지하려면 1% 전후 소금물에 담구어 효소의 작용을 억제시키면 된다.
또 다른 방법은 아스코르브산(비타민C)액에 담구어 갈변을 막을수 있는데 이것은 산화 생성물질을 비타민C가 환원시켜 주기 때문이다.
배는 장미과 속하며 맛은 달고 약간 신맛이 있으며 성질은 약간 차가운 편에 속하며 주로 폐경(肺經)과 위경(胃經)에 작용을 하는 과일이다. 우리 몸의 중요한 체액인 진액을 생성해서 갈증을 멈추어주며, 바짝 마른 것을 적셔주고 마른 가래를 없애주는 성질이 있다. 따라서 열이 나고 갈증이 있고 대변이 굳어지는 경우와 폐에 열이 있어서 마른 기침을 하는 경우에 좋은 과일이다. 그러나 소화기의 기능이 약하고 배가 차가우며 설사를 자주 하거나 묽은 가래가 많이 나오면서 기침을 하는 경우에는 오히려 해로울 수 있다.
일반적으로 감기 초기에 콧물이 있고 가래가 끓으며 목안이 아픈 경우라면 도라지를 다려서 입 안에 머금었다가 마시면 좋다. 반면, 감기 증세가 오래 진행이 되면서 가래나 인후통은 줄어들고 목안이 간질거리고 마른 기침이 나오는 경우라면 배가 더 좋은데 소화력이 약한 경우라면 배를 익혀서 먹거나 다려서 즙으로 먹는 것이 더 좋다. 만약, 변비가 있고 갈증이 심하다면 배를 생으로 먹는 것이 더 효과가 좋다.
배의 효능
1. 기관지염에는 배의 속을 들어내고 속을 잘 긁어낸 후, 벌꿀을 가득 넣고 처음 밀가루 반죽을 잘 만들어 배를 싸고 그 위에 종이로 두껍게 싸서 약한 불에 찜 구이를 한 후 밀가루 반죽을 벗겨 내고 먹으면 심한 기침도 2 ~ 3회 복용으로 치유 된다.
2. 출산후 기침을 할 때는 배 속을 파내고 꿀을 넣은 다음 쪄서 먹는다.
3. 중풍으로 목이 쉬고 열이 날 때는 생배 즙을 내서 1홉씩 하루에 3번 마신다.
4. 천식으로 호흡곤란이 올 때 배 2개를 즙을 내어 그 속에 파뿌리 5개를 섞어 약간 끓여서 여러 번 나누어 먹는다.
5. 기침 감기, 오래된 해소, 천식에 장기간 먹어도 부작용이 없다. : 배 속과 껍질을 제거하고 믹서에 갈아 즙을 만들어 꿀을 적당히 섞어 약한 불로 은근히 고운 뒤 수시로 복용한다.
6. 백일해에는 배를 껍질째로 4∼5조각을 내어 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 후 불에 얹는다. 속까지 익게 되면 1번에 2조각씩 두 끼니 사이의 빈속에 먹인다. 담이 그치고 심한 기침도 완치된다.
7. 소고기국을 먹고 체했을 때는 배를 깎아서 먹고 껍질과 속을 따로 300cc의 물로 달여서 물이 반 정도로 졸았을 때 먹는다. 개장국에 체했을 때는 살구씨 2개를 300cc의 물로 달여서 물이 반쯤 졸면 먹는다.
배로 만들어 먹는 음식들
배숙
재료
배 2개, 통후추 1큰술, 물 5컵, 생강 50g, 설탕,잣 1작은술, 유자즙 약간
만드는법
1.배는 6쪽으로 쪼개어 껍질을 벗긴 다음 속을 도려내고, 생강은 껍질을 벗겨 납작하게 저며 썬다.
2.배는 가장자리를 모나지 않게 다듬어 겉부분에 통후추를 1~2개 박는다. 통후추는 깊이 박아야 오래 끓여도 빠지지 않고 모양을 유지할 수 있어 정갈하다.
3.냄비에 물과 저민 생강을 넣고 끓인 뒤 체에 거른다.
4.냄비에 ③의 생강물과 설탕, ②의 배를 넣고 배가 투명해질 때까지 은근히 끓인다.
5. 그릇에 담은 뒤 유자즙을 약간 넣고 잣을 띄워 낸다.
배잼
배(중간 크기)·레몬 2개씩, 설탕 350g, 물 1컵 , 꽃소금 약간
레몬은 꽃소금으로 문지른 뒤 뜨거운 물을 부어 소독해준다.
만드는법
1. 레몬을 돌려깎아 노란 겉껍질만 가늘게 채썬다.
2. 껍질 벗긴 레몬을 반 잘라 짜개로 즙을 낸다.
3.배는 껍질을 벗기고 사방 0.5cm 크기로 잘게 썬다.
4.냄비에 배와 설탕, 레몬즙, 채썬 레몬 껍질을 넣고 분량의 물을 부어 50~60분 조린다. 끓이는 중간중간에 생기는 거품은 바로 걷어낸다.
5.밀폐 용기에 완성된 배잼을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 식으면 냉장 보관한다.
배화채
재료
재료
배 1/2개, 설탕 100g, 오미자 1/2컵, 물 적당량
만드는법
1.오미자는 깨끗이 씻어 불순물을 빼내고 체에 받쳐 물기를 빼둔다.
2. 물 800cc를 팔팔 끓여 식힌 다음 ①에 부어 하룻밤 둔다.
3.물에 설탕을 넣고 1/3컵 분량이 될 때까지 조려 설탕 시럽을 만든다.
4. ②에서 빨간 오미자 물이 우러나면? 체에 걸러 즙을 받아내고 여기에? 설탕 시럽을 섞어 차게 식힌다.
5. 배를 1cm 두께로 썰어 모양 틀로 찍어 낸 다음 차게 둔 오미자를 그릇에 담고 위에 띄워낸다.
배 타르트
재료
타르트 반죽(박력분 125g, 버터?설탕 60g씩, 달걀노른자 1개분량, 소금 1/5작은술, 우유나 생크림 1큰술), 커스터드 크림(우유 250g, 달걀 2개, 설탕 65g, 옥수수 녹말가루 20g, 레몬즙 2큰술), 배 조(배 1개, 물 1컵, 설탕 4큰술, 레몬즙 1작은술)
1.버터는 냉장고에 있던 것을 꺼내 사방 1cm 크기로 썬다
2. 큰 볼에 밀가루와 버터를 넣고 훌훌 섞어 손가락 끝으로 으깬 다음 양손으로 비벼서 가루치즈처럼 만든다
3. ②에 소금과 설탕을 넣어 섞고 달걀을 푼 다음 우유나 생크림을 넣어 꾹꾹 눌러서 반죽한다. 타르트 반죽을 비닐 주머니에 담아서 냉장고에 1시간 정도 넣어둔다.
4. 냄비에 우유를 붓고 설탕을 약간 넣고 우르르 끓인다.
5. 볼에 달걀노른자를 담고 설탕을 넣고 거품기로 저은 다음 옥수수 녹말가루를 넣고 섞는다.
6. 끓인 우유를 ⑤에 조금씩 붓고 거품기로 섞는다. 완전히 섞이면 다시 냄비에 붓고 센 불에 올려 천천히 저으면서 윤기 나게 끓이다가 펄떡펄떡 끓으면 불을 끈다.
7. ⑥을 넓은 그릇에 부어 랩을 씌운 다음 냉장고에 넣어 재빨리 식힌다.
8. 배는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 씨 부분을 잘라낸 다음 사방 1cm 크기로 썬다. 냄비에 배를 담고 물과 설탕을 넣고 조린 후 체에 밭쳐 물기를 빼준다.
9.반죽을 0.5cm 두께로 밀어 타르트 틀에 깔고 가장자리로 늘어진 부분을 잘라낸 다음 쿠킹호일을 깔고 쌀이나 콩 등을 얹어서 200℃로 예열한 오븐에 20분 정도 굽는다.
10.호일을 들어내고 커스터드 크림을 채우고 배 조림을 얹은 다음 200℃로 예열한 오븐에 다시 15분 정도 굽는다.
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