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머위가 뭘까? 맛이 쌉싸름한 나물이 있는데, 그것이 바로 머위의 줄기로 만든 나물이다.
머위는 이른 봄에 산의 가장자리나, 인가와 농로 주변에 쉽게 말해 도랑(?)이 흐르는 곳의 양지바른 땅에 서 자라는 여러해살이 풀이다.
생각해 보니 우리 집 앞 논두렁에도 머위가 참 많았었다.
생각해 보니 우리 집 앞 논두렁에도 머위가 참 많았었다.
머위 꽃
우리나라에서는 제주도나 남쪽에서 많이 볼수 있지만 중북부 지방에서도 볼수 있다.
중북부 지방에서 아주 드물게 볼 수 있는 개머위 (Petasites saxatile)는 잎도 키도 작다. 남쪽에만 자라며, 노란 꽃이 화려하여 관상용으로 좋은 털머위도 있다.
머위를 두고 제주도에서는 꼼치, 영남 지방에서는 머구, 강원도 일부 지방에서는 머우라고도 부른다.
머위는 어린잎과 어린 꽃 줄기를 이용하는데 향기롭고 독특한 맛(쓴맛)이 나는 산나물로서 특히 잎에는 비타민A를 비롯 비타민B1. B2와 칼슘성분이 많은 알칼리성 식품으로 어린잎은 이른 봄 채소로 생채나물로 식욕을 돋아주며 잎을 딴 긴 잎자루는 삶아서 물에 담그어 아릿한 맛을 물에 담그어서 우려낸 후에 껍질을 벗겨 버리고 조리를 한다. 주로 먹는 부위는 잎자루이다.
머위의 긴자루를 삶을때 공기에 접하면 갈색으로 변하므로 끊는 물에 빨리 넣고 삶는다. 삶아진 머위는 찬물에 행구면 녹색의 먹음직한 고운 나물이 된다. 머위에는 갈변물질인 폴리페놀화합물이 있어 쓴맛이 강하므로 요리에 앞서 물에 담가두어 쓴맛을 제거한 후 사용된다. 머위 잎은 타박상에 찧어 붙이고 뱀에 물렸을 때도 쓰여졌다.
머위의 꽃봉오리는 건위, 진해, 해열, 고혈압에 효과 있으며, 식욕을 증진하는 약이 되기도 하며 차로 만들어 이용하기도 하고 술에 담그어 약술을 만들기도 하며 또한 어린 꽃봉오리를 베어서 음건하여 튀김을 만들어 어린이들의 간식용으로 하면 더욱 좋다.
특히 약리 효과로는 기침, 담, 기관지천식, 건위, 해열, 종기와 뱀·벌레 물린 상처 치료, 화상, 중독(복어탕), 주독에 좋은 효과가 있어서 요즈음 건강식품으로서 염장 가공하여 일본에 수출도 적은 양이나마 이루어지고 있다.
머위는 영양가가 풍부하다고 할 수 없지만 연하고 물이 많은 육질을 지니고 있는 이색적인 산채로서 원산지는 한국, 중국, 일본이며 국화과 식물로 잎과 줄기가 연하고 고미담백(苦味淡白)한 맛이 있어 일반 식생활에 애용되어 왔다. 식용방법은 2∼3월에 연한 싹을 삶은 후 물에 우려서 무침으로 식용하고 4월 이후에는 잎줄기의 껍질을 벗겨 삶은 후 탕으로서
이용하기도 한다.
영양가는 별로 없으나 칼슘, 인, 나이신, 아스코르빈산 등이 많아 무기염류의 공급 측면에서 식욕을 돋우며 춘곤증을 감소시키는데 효과가 있는 식품이다. 들깨죽과 머위 줄기의 혼합 탕은 별미로 알려져 있다.
한방에서는 봉두채(蜂斗菜)라 하여 약으로도 쓴다. 유럽에서 자라는 머위는 항암 치료약으로 관심을 모으고 있다. 그밖에 먹지 않고 벗겨서 버리는 머위 잎자루 껍질은 방부 효과가 있다. 산나물 등을 염장할 때 이것을 함께 넣고 절이면 곰팡이가 생기지 않는다고 한다.
머위로 만드는 음식들
머위 장아찌
재 료
머위잎은 식초, 소금, 된장, 멸치액젓, 식초
만드는 법
① 머위 잎은 식초, 소금에 15일쯤 삭혀서 물기를 빼 놓는다.
② 다시 물에 국간장을 넣어서 달임장을 만들어 놓는다.
③ 깨끗한 항아리에 머위 잎을 담고 그 위에 된장을 두껍게 덮어서 짜게 달인 달임장을 부어 돌로 꾹 눌러 놓았다가 한달쯤 되면 꺼내 양념하여 맛있게 먹는다.
머위나물
재료
머위300g ,불린 쌀1큰술 ,들깨3큰술,마른 새우30g,들기름2큰술 ,붉은 고추1개
집 간장1큰술,다진 파 1 1/2큰술 ,다진 마늘,1큰술 ,참기름1/2큰술
소금약간
머위는 중간크기 정도의 머위를 준비하여 도마 위에 소금을 뿌리고 머위 줄기를 문지른 후 끓는 물에 넣어 잠깐 데친다. 데친 머위를 찬물에 담갔다가 건져내어 끝을 조금 자르면서 밑으로 당기어 껍질을 벗긴다.
만드는 법
1. 손질한 머위를 6~7cm 길이로 자른다.
2. 불린 쌀과 들깨는 곱게 갈아서 물에 개어 체에 받쳐 진한 물을 만든다.
3. 마른 보리새우는 머리, 발, 꼬리를 떼어 손질하여 몸통만 준비한다.
4. 붉은 고추는 가늘게 채를 썬다.
5. 달아오른 팬에 들기름을 두르고 손질한 머위와 보리새우를 넣어 잠시 볶는다.
6. 불린 쌀과 들깨로 채에 받친 물을 볶는 머위에 적당히 부어 잠시 끓인다.
7. 끓이면서 고추, 다진 파, 다진 마늘, 집간장, 참기름을 넣어 맛을 낸다.
8. 마지막으로 소금을 넣어 간을 맞춘다.
9. 간을 맞춘 머위나물을 접시에 담아 상에 낸다.
머위 쌈밥
재료
흑미 반컵, 쌀 2컵, 물 3컵, 홍고추 2개, 머위 300g, 묵은 배추김치잎 5장, 양념된장(된장 3큰술, 고추장 참기름 다진파 다진양파 다진청양고추 설탕 깨소금 각 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 멸치육수 2큰술)
만드는 법
1.흑미와 쌀을 1시간 정도 불려 고슬고 슬하게 밥을 지은 뒤 참기름과 소금 으로 밑간한다.
2.머위는 소금물에 데쳐 물기를 짜 둔 다. 김치잎은 속을 털고 물기를 꼭 짠 뒤 참기름, 설탕에 무친다.
3.머위 위에 김치잎을 얹고 밥을 적당 한 크기로 뭉쳐 올린 뒤 복주머니처 럼 싼다.
4.홍고추와 쌈장을 쌈 위에 얹어낸 다.
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