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완전식품이라 불리는 우유 성장기 아이들은 물론이고 어른들도 마셔줘야 골다공증 예방에 좋다는거 아시죠.
식품학자들도 ‘가장 완전한 식품’으로 일컫는 우유에는 단백질 지방 당질 미네랄 비타민 등 인체에 필요한 각종 영양소 55가지가 골고루 들어 있답니다.
미국의 케네디 전대통령도 매일 1ℓ의 우유를 마셨기 때문에 자신의 정열을 유지시킬 수 있었고, 세계의 석유왕 록펠러도 97회 생일잔치에서 자신의 장수비결이 매일 마신 우유 덕택이라고 밝힌 바 있답니다.
기원전 4백년경 히포크라테스가 건강식품으로 추천하면서 그 효능이 널리 인정돼 지금껏 필수식품으로 자리매김하고 있는 우유. 그 완전식품의 무궁무진함이 ‘건강 지킴이’ 역할을 톡톡히 해내고 있지요.
일상생활에 우유가 식품으로 이용된 정확한 시기는 알 수 없으나 고대 서구문명의 벽화나 성경속의 기록을 통해 짐작해 볼 수 있다.
조선시대
요즘 지구촌에서 가장 많이 먹는 식품이 우유다. 그렇다면 하루에 어느정도를 마셔야 우유의 효능을 최대한 얻을 수 있을까. 전문가들이 권하는 적정량은 어린이가 6백ml(3컵), 어른이 4백ml(2컵)이다.
우유에는 사람에게 필요한 8가지 필수아미노산이 모두 함유된 양질의 단백질이 풍부하다. 신체를 성장시 키는 주된 영양소가 단백질이다. 한창 성장기에 있는 어린이들이 우유를 많이 마셔야 하는 이유가 여기 에 있다.
우유의 비타민 B2는 아예 ‘성장촉진성 비타민’으로 불릴 만큼 성장발육에 중요한 역할을 한다.
비타민 B2가 부족하면 성장이 멈출 뿐 아니라 머리카락이 잘 빠지고 피부도 거칠어진다. 식품 중에서 칼슘 함유량이 가장 뛰어난 것이 우유다. 우리나라 사람들의 하루 칼슘 섭취량은 5백mg으로 권장량 6백mg에 비하면 부족한 편이다.
칼슘은 여성, 특히 임산부에게 매우 중요한 영양소다.
임산부가 칼슘을 충분히 섭취하지 못하면 임신중독증이나 임신합병증에 걸리기 쉽다.
가공식품을 많이 먹는 젊은이들에게도 칼슘 부족현상이 나타난다. 가공식품에 들어 있는 인이 칼슘과 쉽게 결합해 몸 밖으로 배출돼 칼슘이 제대로 흡수되지 못하기 때문이다.
여성이나 노인들이 잘 걸리는 골다공증이나 골연화증을 예방하기 위해서도 우유를 마셔야 한다.
먼 옛날 이야기는 아니지만 할머니의 이미지는 등이 굽고 지팡이를 집고 다니는 모습을 연상하였는데 바로 칼슘 부족 때문이다. 젊은 시절에 칼슘을 충분히 섭취하여 저장해 두는 것이 무엇보다 중요하다고 하겠다.
20 ~ 30대의 젊음을 조금이라도 오랫동안 유지하고 건강하고 활기찬 삶의 유지를 위해서는 우유를 매일 1컵 반 가능하면 2컵을 마시는 것이 좋다.
영양만점 우유로 만드는 요리들
달걀우유죽
재료 : 달걀노른자1개, 우유2컵, 불린쌀1컵, 물6컵
간장양념 : 간장2큰술, 참기름1큰술, 깨1작은술
만드는법
1. 불린쌀을 믹서에 갈아 반쯤 으깨지도록 한다.
2. 쌀의 6-7배의 물을 넣고 끓인다.
3. 2)의 죽을 센불, 중불, 약불에서 서서히 끓인다.
4. 죽의 쌀이 퍼지면 우유를 넣고 더 끓인다.
5. 그릇에 담고 약간 식으면 달걀노른자를 섞어서 저어준다.
※뜨거울 때 섞으면 달걀이 익을 수도 있으니 주의한다.
6. 간장양념(간장,참기름,깨)을 만들어 섞어 준다.
- 죽을 끓이는 도중에 물을 계속 더 넣으시면 죽 맛이 덜합니다.
죽의 물 양은 처음부터 많이 잡는다. 중간에 물이 모자라 다시 넣으면 맛이 없다.
브로콜리우유스프
브로콜리에는 셀레늄이 다량 포함되 어린이 성장발육에 도움이 됩니다.
재료: 브로콜리 1송이, 우유 3컵, 소금 약간
만드는법
1. 브로콜리는 기둥을 떼어내고 꽃부분을 잘게 나눈다.
2. 끓는 소금물에 브로콜리를 삶아낸다.
3. 절구에 브로콜리를 찧으면서 우유 1컵을 부어 잘 섞는다.
4. 냄비에 3을 넣고 끓이면서 나머지 우유를 부어준다.
주걱으로 잘 저어가며 눌어붙지않게 조심한다.
우유과일양갱
재료 : 우유1컵, 전분1큰술, 젤라틴12g, 오렌지1개, 체리토마토5개, 메론1쪽, 소금약간
만드는법
1. 과일(오렌지, 메론, 체리토마토등)은 한입 크기로 깍둑썰기 한다.
2. 젤라틴이나 한천을 준비한다.
3. 냄비에 우유, 젤라틴, 녹말가루를 넣고 젤라틴이 녹을 정도로 끓인다.
4. 젤라틴이 녹았으면 소금으로 간을 하여 한김 식힌다.
5. 틀에 과일을 담고 끓인 3)의 우유액을 담는다.
6. 냉동실에 굳혀 한입 크기로 썬다.
젤라틴은 가루 젤라틴과 판젤라틴이 있는데 판젤라틴은 30분 정도 물에 불려 동량의 물을 넣고 끓여 녹여 넣으세요.
가루 젤라틴은 그냥 넣어도 됩니다.
우유젤리
재료 : 우유1컵, 찬물1/4컵, 젤라틴12g, 설탕4큰술, 소금1/2작은술
만드는법
1. 판젤라틴은 20분 정도 물에 불린다.
2. 불린 젤라틴은 중탕으로 녹인다.
3. 녹인 젤라틴에 우유, 물, 설탕, 소금을 넣고 저어준다.
4. 네모난 틀에 붓는다.
5. 냉장고나 실온에서 굳힌다.
6. 굳힌 젤리는 한입 크기로 썰어낸다.
젤라틴은 판젤라틴과 가루분 젤라틴이 있어요.
백화점이나 제빵 재료상에 가면 구입할 수 있어요.
타락죽
재료 : 불린쌀2컵, 물4컵, 우유5컵, 소금·꿀 약간씩.
만드는법
1. 쌀을 깨끗이 씻어 2시간 이상 불린다.
2. 약간의 물을 넣어 믹서에 쌀을 갈아 고운 체에 받친다.
3. 냄비에 물과 갈은쌀을 넣고 불에 올려서 저으면서 끓인다.
4. 한소끔 끓어 오르면 우유를 조금씩 넣어 멍울지지 않도록 저어주며 약불에서 잠깐 더 끓인다.
5. 소금으로 간을 맞추거나 소금, 꿀을 따로 담아 낸다.
다이어트 요리 우유두부
재료: 우유(1ℓ), 식초(15㎖)
만드는법
1. 우유 1ℓ식초 25㎖를 준비하세요.
2. 냄비에 우유를 붓고 약한 불에서 가열해 80℃ 정도가 되면 분량의 식초를 조금씩 넣어 주면서 천천히 섞으세요....
3. 냄비 속의 우유가 약간의 노란색을 띄고 투명하게 응고되면 불을 끄고 면보자기를 깔은 소쿠리에 쏟아 응고물을
면보자기로 싸서 꼭 짭니다.
4 면보자기에 모아 쥔 부분을 끈으로 묶어 30분에서 1시간 정도 매달아 두거나 물기가 빠지도록 받쳐 무거운 것으로 눌러두세요
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