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저는 오이를 정말 좋아합니다. 그냥 먹어도 향긋하고 맛있고, 장아찌를 만들어 먹어도 맛있고, 특히 여름에는 마사지하기에도 딱이거든요. ^^ 수분이 많아서 여름에 특히 좋은것 같아요.
아삭아삭한 오이의 맛이 살아 있는 오이 장아찌 만드는법을 알려 드릴께요. 지금쯤 시장에 나가시면 오이가 아주 싸답니다. 모두들 오이 장아찌를 담궈보세요. 두고 두고 먹을수도 있고 밑반찬으로도 아주 좋아요.
싱싱한 우리 오이로 만드는 장아찌
우선 오이는 껍질이 얇고 굵지 않은 것이 좋아요. 씨가 너무 많이 생긴것은 좋지 않답니다. 천일염이나 간수를 뺀 소금을 이용하세요. 그래야 오이지 제맛이 나니까요.
뚜껑이 있는 그릇에 오이를 차곡차곡 얹은다음 펄펄끓는 소금물을 그대로 붓습니다.
2~3일 지나면 숨이 죽은 오이를 양파자루에 넣고 소금물을 한번 더 끓여 붓습니다.
오이가 다 잠기도록 돌을 꾹 눌러 놓습니다. 열흘 정도 지나면 오이가 노릇노릇하게 변하고 주름이 쪼글쪼글하게 잡힙니다.
오이지를 장기간 보관하시려면 일단 오이지를 깨끗하게 씻어 물기를 뺍니다. 그리고 그릇에 차곡차곡 담고 그 위에 물엿을 붓고 냉장고에 보관합니다.
오이지를 담궈두었을때 가끔 우가나는 경우가 있지요. 그럴때는 옥수수수 마른잎을 덮어주면 된답니다.
맛있는 우리 오이 제대로 알고 먹읍시다!!
오이지를 담근 백다다기는요....
백오이 또는 조선오이라고 부른답니다.
다다기외(오이)는 눈마다 열매가 다다귀다다귀 열린다 하여 붙여진 이름이랍니다. 우리나라에서 재배되는 오이 품종은 크게 취청오이(청장계, 낙합계)와 다다기오이(반백계), 가시오이(삼척계,흑진주계,사엽계) 청풍오이(백침계)의 4가지로 구분된답니다.
백다다기 오이는 반백계로 분류되는데요. 화나명, 화북형, 유럽형, 잡종군의 4가지 계통 가운데서 화남형에 속한다고 합니다.
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