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외국사람들이 보면 우리나라 사람들 정말 대단하다고 한다지요? 매운고추를 매운 고추장에 찍어 먹는 모습을 보고 혀를 내두른다고 하지요.
그만큼 고추와 고추장은 우리나라 사람들에게 있어 뗄래야 뗄수 없는 관계겠지요.
저도 매운 고추를 좋아한답니다. ^^ 고추는 우리나라 것이 품질도 좋고 맛도 좋은것 같아요. 중국산은 확실히 표가 난답니다. 고춧가루를 만들면 매운맛도 덜하고 색깔도 곱지가 않구요.
우리 농산물을 많이 애용해야 될것 같아요. 힘들게 일하시는 부모님들 볼때마다 그런 생각이 절로 들더라구요.
빨갛게 익은 고추 어때요? 붉은 고추 갈아서 담근 칼칼한 열무김치 생각이 절로 나네요.
이번에 고추 장아찌를 집에서 담갔답니다. 매콤하면서도 아삭아삭 씹히는 맛이 일품입니다. 매운고추 하나 입에 배어 물면 혀가 얼얼하지만 이상하게도 입맛이 싹~ 돌더라구요. ^^
고추 장아찌 담그는 법
풋고추 장아찌는 대표적인 장아찌 중의 하나이다. 껍질이 두꺼워도 결이 삭으면 아삭아삭 해져 장아찌 특유의 맛이 살아난다.
특히 여름철 끝물에 나오는 작은 풋고추를 담그면 장아찌 맛이 훨씬 좋다. 장아찌를 담글 때 간장을 희석시키지 않고 그대로 사용하면 너무 짜서 먹을 수 없으며 아삭거리는 맛이 없다. 조림간장을 사용하면 실패율이 적다. 집 간장으로 바로 담을 경우에는 식초 물에 5일 정도 담가둔 후 간장을 달여 부으면 아린 맛이 없어져 먹기에 좋다.
재료
풋고추 300g, 절임장 (간장, 1/2컵, 설탕 1컵, 물 1/2컵, 식초 1/2컵
만드는법
1. 고추는 깨끗이 씻어서 꼭지를 1cm 길이 정도로 남기고 잘라낸다.
2. 바늘이나 뽀쪽한 이쑤시개를 이용하여 꼭지 끝 부분을 찔러 간이
잘 스며들도록 한다.
3. 분량의 간장, 설탕, 물, 식초를 냄비에 넣어 한소끔 끓여서
절임 장을 만든다.
4.고추는 마른행주로 닦아 항아리에 담고 고추 위에 랩으로 싼
돌 등의 무거운 것을 올려서 누른다.
5. 끓인 절임 장을 끓여서 항아리에 담은 고추에 붓고 이틀 정도
절인다.
6. 이틀 정도 절여서 간장 물을 따라서 다시 끓여서 식힌 후
다시 고추에 붓는다.
7. 일주일 간격으로 앞에서와 같이 2~3번 정도 더 되풀이 해주며
삭힌다.
주의 사항
1. 고추의 꼭지는 절대로 떼지 않는다. 끝 부분에 바늘구멍
2~3군데를 내는 것을 빼먹 지 말자.
2.껍질이 있는 오이, 고추 등으로 장아찌를 만들 때는 장물 을
끓는 상태로 붓고, 조직이 연한 야채로 장아찌를 만들때는 장물을
완전히 식혀서 붓는 것이 기본이다.
고추는 여름에서 가을에 걸쳐 많이 나오며 색, 향기 , 맛이 독특하여 쓰임새와 조리법도 다양하다.
비타민B1과 카로틴이 많고 가열에 의한 손실이 적어 채소 중에서 비교적 영양이 많은 식품이다. 칼슘 함량이 100g당 123mg에 이르는 고추는 채소류 가운데 고칼슘 식품으로 손꼽힌다. 또한 비타민 A와 비타민 C가 풍부해 칼슘의 흡수를 돕는 좋은 식품. 위액 분비를 촉진하고 혈액순환이 잘 되게 하는 효과도 있다.
고추는 수확한 지 오래 되면 꼭지부터 부패하므로 잘 살핀다.
표면에 윤기와탄력이 있고 색깔이 선명한 것, 허연 희나리가 없는 것, 껍질이 두껍고 씨가 적은 것, 꼭지가 단단하게 붙은 것, 반으로 갈라보아 곰팡이가 슬지 않은 것을 고른다. 고추는 줄이 있는 것이 맵지 않고 끝부분이 뾰족한 것보다 둥글게 생긴 것이 과피가 두껍고 껍질이 연하다.
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