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국산버섯과 수입산 버섯을 비교해 보시기 바랍니다.
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원산지 : 장흥군 | 원산지 : 중국 |
| ㅇ 갓의 크기가 균일하고 둥근 모양이다 ㅇ 자루 모양이 균일한 편이고 깨끗하다 ㅇ 갓 표면의 골이 깊고 뚜렷하다 ㅇ 갓 뒷면 주름이 밝은 미색이다 | ㅇ 갓의 크기와 모양이 불규칙하다 ㅇ 자루 모양이 균일하지 않고 지저분하다 ㅇ 갓 표면의 골이 얕고 뚜렷하지 않다 ㅇ 갓 뒷면 주름이 어두운 황갈색이다 |
선물 받은 백화고랍니다.
백화고의 특징
일년 중 봄에만 수확이 가능하다. 겨울철 내 움추려 있다가 봄에 피어 난다. 성장기간이 그만큼 길고 귀한 버섯이라 가격도 고가품이다. 영양도 맛도 월등히 높다.
표고버섯의 품위는 주로 갓의 형태에 따라 백고, 동고, 향고, 향신으로 구분하는데요.
갓의 펴짐 정도가 거의 없고 육질이 두꺼우며, 갓의 모양이 거북등처럼 갈라져 있어 그 사이에 하얀 부분이 많은 것을 화고라고 부릅니다.
백화고는 일년중 봄에만 수확이 가능해 성장기간이 길고 귀한 버섯이라 가격이 고가품이며 영양과 맛이 좋습니다.
이중 흑화고는 버섯 등이 약간 갈라지고 갓이 예쁘게 안으로 감아져 일년중 봄,가을에 채취하며 품질과 가격면에서 가장 만족스러워 인기가 높답니다.
우리가 평상시에 수퍼나 시장에서 쉽게 볼수 있는 표고버섯이 바로 동고랍니다. 동고는 갓의 펴짐정도가 50% 이하인 것을 말하는데, 봄, 가을 수확하며 종균을 접종해서 정상적으로 가장 많이 자란다고합니다. 보통 생표고를 많이 구입하시는데 표고는 생표고 보다는 마른 표고가 영양이 많고 비타민도 활성화되고 맛과 향기가 살아 있습니다.
향고는 갓의 펴짐정도가 50-60%로 겉모양이 반구형 또는 타원형으로 동고와 향신의 중간정도인 것을 말합니다. 감아지는 게 덜해 동고보다 크게 보이는 표고이지요.
향신은 향고가 크게 자라서 갓이 벌어진 것으로 여름철 우기에 생산되는데 육질이 얇은 것이 특징입니다.
어떻게 먹을까
한식 : 찌개류, 매운탕, 육계장, 육류[양념,소금구이], 국종류
일식 : 튀김, 표고덮밥, 냄비요리, 전골 등
중화요리 : 팔보채, 잡채 등 모든 요리에 거의 사용
조리법
꼭지를 제거하고 요리한다.
버섯을 담갔던 물은 유효성분과 조미성분이 들어 있기 때문에 요리에 사용하면 더욱 좋다.
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