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생선은 기름을 별도로 사용해서 굽는 것보다
자체의 생선기름을 활용, 바삭하고 맛있게 굽는 방법이, 양면후라이팬을 사용하는 것이더군요.
예전에 구입한 양면팬중에 네모난 팬을 생선전용팬으로 쓰는데, 생선만 전용으로 굽는 팬이 편한 것 같아요.
제가 굽는, 아주 맛있게 노릇+바싹 구워지는 방법은;
1.먼저 깨끗이 씻은 팬에 불을 켜고 약간 달군다
2.잘 손질해 물기를 쫙 뺀 생선을 팬에 올린다(이 때, 어떤 기름도 첨가하지 않습니다!)
3.뚜껑을 꼭 닫고 중약불에 굽는다.
4.타지 않게 신경쓰며 한면이 바싹하게 익었다싶으면
-팬을 거꾸로 뒤집지 말고- 뚜껑열어 주걱으로 뒤집어준다. 뚜껑을 닫는다.
5.다른 면이 구워지면 꺼내서 맛있게 먹어준다.*_*
손잡이를 잡고 반대쪽으로 팬을 뒤집어주는 것 보다, 한쪽익으면 그냥 뚜껑열어 주걱으로
뒤집어주는 것이 경험상 좋은 것 같습니다.
양면팬이 불편하거나 사용하기 싫은 분들은 일반팬으로 하시면서, 기름을 사용하지 않는 습관을 들여보세요.^^
생선자체의 기름으로 바삭하게 구울 수 있고, 또 그것이 몸에 더 좋다고 하니까요.(생선을 다른 기름을 이용해서 구우면 맛과 영양학적으로 떨어진다고 합니다.)
자꾸 해보시면 요령이 생긴답니다.
이렇게 생선굽는 방법은 습관을 들이면 참 편하고 쉽습니다.
생선좋아하는 제가 여러 방법으로 구워서 해본 결과 제일 맛좋은 상태의 조리법이라 추천합니다!
그럼.. 어느 님이 올렸던, 군밤과 군고구마 얘기에 동화되어, 이 둘을 펼쳐놓고,
희미하고 아련한 겨울의 향내를 음미하며, 잊혀진 옛사랑의 그림자를 더듬어보다가 문득 '오늘 저녁메뉴는 고등어자반으로 해야겠구나'를 결심한 저는 이만 물러갑니다!
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