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키위는 예쁜 달걀 모양을 한 것으로 손에 쥐었을 때 과실전체가 균등한 감을 것을 고른다. 전체는 딱딱한데 한 곳만 물렁한 것은 피하는 것이 좋다. 손으로 가볍게 쥐어 보고 1~2일 내에 먹을 예정이라면 약간 무른 느낌이 드는 것을 고르면 된다.
복숭아는 좌우 대칭으로 표면이 울퉁불퉁하지 않고 상처가 없는 것을 고른다. 복숭아가 잘 익었는지는 앞을 봐서는 잘 모르기 때문에 뒤쪽을 본다. 파란기가 없고 복숭아 내음이 진하게 풍기면 먹을 때이다.
사과는 육질이 단단하여 크기에 비하여 묵직한 느낌을 주며 표면은 약간 거친 느낌을 주는 것을 고른다. 크기는 아주 크거나 작은 것이 좋다. 전면에 햇빛을 많이 받아 골고루 붉은 느낌을 주며 붉지 않은 부분은 노란색이 감도는 것을 고르면 된다. ㅇ 채소 : 토마토는 외관상 둥근 원형을 유지하고 있으면서 표면에는 광택이 나는 것이 좋다. 만져보았을 때는 단단하고 무거운 것이 좋다. 일반토마토의 경우 크기는 지나치게 큰 것보다는 200g 내외의 크기가 우량품이다. 토마토가 각이 져 있는 경우에는 토마토 내부의 젤라틴층이 충만하지 못하고 비어있기 때문이므로 삼가는 것이 좋다.
시금치는 누런 잎이 없어야 하며 색이 선명하고 짧고 통통한 것이 달고 맛있다. 잎이 둥근 것은 국이나 나물용이고 잎이 뾰족하게 각진 것은 샐러드 같은 생식용으로 쓴다. 뾰족한 것을 익히려면 살짝 데쳐야 한다.
미나리는 잎이 신선하고 줄기가 매끄러우며 줄기에 연 갈색의 착색이 들지 않는 것이 좋다. 잎이 끝가지 퇴색하지 않은 것이 좋으며 줄기를 눌러보아 탄력이 있는 것이 좋다. 오이는 굵기가 머리에서 끝 부분까지 일정하게 고른 것이 좋으며 똑바로 곧은 오리가 좋다. 굽은 정도가 심하지 않으면 상품으로 손색이 없다. 또한 품종 고유 특성을 나타내는 색깔을 나타내야 한다. 꽃이 붙어 있고 만져보았을 때 단단한 것이 신선한 것이다.당근은 머리 부분에 검은 테두리가 없는 것을 골라야 한다. 표피색은 농선홍색으로 형태가 좋고 매끈한 것이 좋다. 가운데 심은 없는 것이 좋으며 당근을 씻을 때 반투명의 막이 벗겨지면 오래 저장할 수 없다.
상추는 대표적인 잎채소로 신선함이 무엇보다도 중요하다. 잎이 힘이 있으면서 조직이 거칠지 않아야 한다. 지나치게 조직이 거친 경우 맛이 떨어지므로 유의하여야 한다. 상추는 수확방법에 따라 포기로 수확하는 포기상추와 한장씩 젖혀따는 치마상추로 나누고, 잎색으로 적상추와 청상추로 나뉜다. 일반적으로 치마상추보다 포기상추가 맛이 좋은 편이며, 청상추보다 적상추가 맛과 향이 뛰어나다.
양상추는 모양이 구형에 가까울수록 좋으며, 세로로 긴 것이나 옆으로 긴 것은 좋지 않다. 꼭지 크기가 10원짜리 동전보다 크면 끝물에 가까운 상품이다.
양배추는 둥근 모양을 유지하고 있으며, 겉잎이 녹색이고 꼭지가 싱싱하며 깨끗한 것. 보기에 비해 무거우면 속이 꽉 찬 양배추이므로 좋으며, 절단해 보아 속이 헐렁하지 않고 치밀하게 안이 차 있는 것이 좋다.
▶여름철 깨끗하게, 신선하게 오래오래 과일 보관·취급법
무더위에 땀으로 배출되는 무기질 및 필수영양소를 공급하는데 있어서 이온음료만큼이나 효과적인 것이 과일이다. 이외에도 다량의 단백질과 섬유소 등 여러 영양소가 들어있는 과일은 진정한 여름철 건강식품이라고 할 수 있다. 하지만 여름철에는 아무리 신선한 과일을 골랐다고 해도 관리에 소홀하면 하루 이틀 새에 상하기 십상이다. 상한 과일은 복통에서 심할 경우 식중독까지 유발할 수 있다. 과일에 있는 잔존농약까지 고려한다면 결코 과일을 건강식품이라고 할 수 없을 것이다.
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