[미즈] 음식궁합

음식궁합
글쓴이 나는나 등록일 2010-06-01 19:35 조회수 2,935 글자확대 글자축소

음식궁합

등록일 2010-06-01 19:35

잘 어울리는 식품의 예

돼지고기와 새우젓

기름기가 많은 돼지고기와 새우젓을 같이 먹으면 소화를 촉진시킨다 한다.

새우젓은 수산 발효식품이라 단백질 분해효소와 지방 분해효소를 포함하고 있다.

또 돼지고기를 먹고 복통을 일으켰을 때 새우젓 국물을 한 숫가락 먹으면 통증이 멎는다.

쇠고기와 배,깻잎

배에는 전분 분해효소,단백질 분해효소가 함유되어 고기가 연해지고 맛이 좋아진다.

또 들깻잎에는 쇠고기에 적은 칼슘등 무기질과 비타민 A 와 C가 많이 함유되어 있다.

불고기를 태우면 트리질이 생기는데 그 안에 발암성 물질도 생성된다 한다.

그러므로 엽록소와 비타민 C가 풍부한 들깻잎을 곁들여 먹는다는 것은 암의 발생을

사전에 예방하는 효과도 기대할 수 있는 일이다.

잘 안 어울리는 식품의 예

오이와 무

무생채나 물김치를 만들 때 흔히 곁들이는 것이 오이다.오이는 무와 색깔도 잘 어울리고

맛도 있지만 세포에 있던 아스코르빈제라는 효소가 나온다 한다.

이것은 무에 있는 비타민 C를 파괴하는 작용을 한다고 한다.

따라서 가급적 무와 오이를 섞어서 요리하지 않도록 한다.

맥주와 땅콩

맥주 마실 때 간단한 스낵이나 안주를 곁들이는데 가장 흔한게 땅콩이다.

한데 땅콩은 껍질을 벗겨서 공기에 노출시키면 지방이 산화되어 유해한 과산화지방질이

만들어지고 고온다습한 환경속에서는 아플라톡신이라는 간암을 유발하는 발암성 물질이

생기므로 무심코 집어먹는 맥주안주로 이런 것은 피하는게 좋다합니다.

책에 있는 음식 궁합 좋은 것

육류,어패류

돼지고기와 표고버섯 닭고기와 인삼 복어와 미나리 잉어와 팥

생선회와 생강 조개탕과 쑥갓 간과 우유 굴과 레몬

추어탕과 산초 스테이크와 파인애플

유제품,채소류

두부와 미역 옥수수와 우유 된장과 부추 딸기와 우유

시금치와 참깨 약식과 대추 녹즙과 식초 냉면과 식초

소주와 오이 샐러드와 양파 수정과와 잣 토란과 다시마

잘 안 맞는 음식

동물 간과 곶감 미역과 파 김과 소금 커피와 크림

토마토와 설탕 조개와 옥수수 도토리묵과 감 장어와 복숭아

당근과 오이 우유와 소금,설탕 문어와 고사리 팥과

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