메추리알 장조림 만들기 다시마 간장으로 맛을 더했어요.

등록일 2019-09-01 06:01

조회수 249

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감칠맛이 살아있는 메추리알 장조림 꽈리고추도 더하고 견과류도 더했어요.

아이들 영양 반찬으로 달걀만 한 게 없지요.

쉽게 구입할 수 있고 다양한 반찬이나 간식을 만들어줄 때도 너무 좋고 말이죠.

개인적으로는 달걀을 참 좋아하지만 송이군은 메추리알을 원츄 해서 오늘은 달걀 장조림이 아닌 메추리알 장조림을 만들어 식탁에 올렸는데

한 접시가 게 눈 감추듯 사라지더라고요.

이번에 특별한 간장과 양념도 함께 넣어 만들어서 평소와 다르게 더욱 맛깔나게 만들어졌는데 두 남자 요걸 알았나 봅니다.

꽤 많은 양을 했다 생각했는데 3끼에 모두 클리어했었어요.

재료 메추리알 3판(장조림으로 사용한 양은 2판 40개랍니다) 꽈리고추 한팩, 통마늘 몇개, 견과류 한줌 샘표 다시마간장 반컵, 물 1컵, 맛술 2큰술, 흑설탕 1큰술

1. 재료 준비

메추리알 20개짜리 세 판과 메추리알과 찰떡궁합인 꽈리고추 한 팩도 담아왔답니다. (3판을 준비했는데 한 판은 송이가 까면서 다 먹었어요.)

그리고 메추리알 장조림을 할 때 가장 중요한 게 간장이 아닐까 싶어요. 오늘은 샘표 다시마 간장을 준비했답니다.

다시마 간장을 넣어 육수나 다시마 요런 부재료들이 필요 없어요.

2. 재료 손질

만약 냉장고에서 바로 꺼낸 메추리알이라면 실온에서 1시간 정도 놓아두어야 삶았을 때 깨지지 않는답니다.

흐르는 물에 한번 헹궈준 후 에어프라이어에 담았어요.

달걀도 에어프라이어에 구우면 맛있잖아요~ 메추리알도 맛있지 않을까 하고 처음으로 구워보았답니다.

에어프라이어마다 조금 다른데 #해피콜 #idio 180도에서 8분 정도 구워주니 딱 좋았어요.

꽈리고추를 손질하고 있는데 에어에서 중간에 퍽~ 퍽 하는 소리가 들려 열어봤는데 요렇게 터져있더라고요.

팝콘처럼 파 팍 팍 튀는 게 아니라 중간중간에 하나씩 터지는 거라 그냥 끝까지 돌려주었어요. 6개만 터지고 나머지는 잘 구워졌답니다.

요 녀석들은 왜 터진 걸까요? 차가웠나~

메추리알이 익어가는 동안 꽈리고추도 손질해주었답니다.

꼭지를 딴 후 간장 양념이 쏙 베일 수 있게 뾰족한 걸로 쿡쿡 찔러주었어요.

3. 껍질 벗기기

메추리알은 열기를 식히기 위해서 찬물에 5분 정도 담가준 후 껍질을 벗겨주었답니다.

에어프라이어에 해서 그런지 물에 삶을 때보다는 껍질 벗기는데 더뎠지만 계란 특유의 비린 맛이 없어서 너무 좋았답니다

(삶았을 때는 통에 담은 후 흔들어주면 잘 벗겨진답니다. )

메추리알 장조림을 맛있게 만들어줄 #샘표다시마간장이랍니다.

양조간장에 국산 다시마를 넣고 정성껏 달인 간장으로 짜지 않고 맛이 좋더라고요.

그리고 국산 다시마의 감칠맛이 요리의 맛을 풍부하게 해줘 찜, 볶음 등 다양한 한식 요리에 잘 어울린답니다. ^^

요즘 제가 하는 모든 요리에 요 녀석만 넣어요. 특히 장아찌 만들 때도 너무 좋더라고요. 너무 좋겠더라고요.

조만간 다시마 간장으로 향긋한 장아찌 한번 담아보려고요.

3. 끓이기

꽈리고추, 견과류, 메추리알을 냄비에 담고 간장과 물, 맛술을 넣은 후 한소끔 끓여주었답니다.

이때 메추리알 색을 곱게 입히기 위해서 실리콘 숟가락이나 나무 숟가락으로 살살 저어주세요.

쇠숟가락으로 하면 알들이 깨질 수 있답니다.

4. 흑설탕

국물이 자작자작 해지고 갈색빛이 돌때

흑설탕 한 큰 술을 넣고 센 불에서 끓여주면 색은 물론 맛도 더해준답니다.

재료의 양에 따라 흑설탕 양은 조절해주시면 된답니다.

(만약 춘장이나 짜장 가루가 있다면 요걸 넣어줘도 맛있어요. )

에어프라이어에 구워 더욱 쫀득하고

다시마 간장을 넣어 감칠맛이 좋은

메추리알 장조림

식탁에 올리기 전에 참기름 한 방울과 깨를 톡~ 하고 뿌려주면

더욱 고소하고 맛있는 장조림을 드실 수 있답니다.

제가 계란 비린 맛과 메추리알 비린 맛에 조금 많이 예민해요~

계란 프라이나 찜, 구웠을 땐 안 나는데 삶은 달걀에서는 특유의 비린 맛이 있더라고요.

그래서 삶은 계란, 메추리알은 잘 안 먹는데

에어프라이어에 돌렸을 때 요 냄새가 없어서 좋더라고요.

앞으로 메추리알 장조림 할 때도 삶지 말고 에어프라이어나 밥솥에 돌려줘야겠어요. 밥솥에 돌렸을 때랑 맛은 비슷하고 색은 밥솥이 좀 더 진하더라고요.

아무래도 시간이 더 길어서 인듯해요.

그리고 샘표 다시마 간장도 한몫한듯해요.

색도 골고루 곱게 내주고 씹을수록 고소하고 감칠맛도 너무 좋더라고요.

화창한 8월 마지막 날 주말이네요.

날이 너무 좋아 여기저기 놀러 가시는 분들 많으실듯해요.

전 오늘 아이 체험이 있어서 아침부터 출동하려고요.

8월 마무리 잘 하시고 행복한 주말 보내세요.


출처: http://blog.naver.com/dhdmsdo79/221634206849


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