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요리TIP
도라지를 볶을 때는 고기육수를 넣으면서 볶아야 맛이 좋습니다.
주재료
생도라지 250g, 소고기100g, 식용유1/2T
양념...국간장1t, 육수1/2c, 파다짐1t, 마늘다짐1t, 후추조금, 참기름조금
조리방법
1,생도라지를 씻어서 볼에 담고 소금을 넣고
북북 비빈다. 10분정도 지나면 도라지를 씻어서 소쿠리에 담는다.
2.소고기를 채를 썰어놓는다.
3.프라이팬에 도라지를 넣고 식용유에 달달 볶는다
4.육수와 국간장을 넣고 약한 불로 익힌다.
5.육수가 조금 남으면 소고기를 넣고 소금을 넣고 볶는다
6.소고기가 익으면 도라지와 합하고 물기가 없게
볶으면서 파와 마늘,후추를 넣는다.
7.식으면 참기름을 조금 넣는다.
마른도라지는 하루저녁동안 불리고 생도라지는 소금에 절여서
아린맛을 없애면서 절이고 여러번을 씻어서 소쿠리에 담아놓습니다.
소고기는 도라지의 굵기 정도로 채를 썰어서 준비를 하고
프라이팬에 도라지에 식용유를 넣고 타지않게 볶습니다.
도라지는 수분이 적어서 볶을 때 잘 타게 됩니다.
도라지의 겉면이 타면 단정한 도라지의 색이 곱지 않게 되지요.
도라지를 볶을 때는 도라지에만 ...다른 마른 나물들은
육수를 넣고 볶을 동안에 다른일을 해도 되거든요
육수를 넣고 다시 볶기시작해서 물기가 조금나 남게 하세요.
그 국물에 고기를 볶을 겁니다.
소고기를 넣고 조금 남은 국물에 볶습니다.
적당한 도라지의 맛도 배면서 뻣뻣하지않게 고기가 익는답니다.
저 정도의 색과 질감으로 고기가 익으면 도라지와 훌훌
섞으면서 잠시만 볶으면 됩니다.
약한 불에서 하면 고기의 즙이 도로 나오면서 나물이 지저분해집니다.
강한 불로 타지않게 조심스럽게 뒤섞어주면서 볶으세요
아슬아슬하게 탈뻔했지요. 냄비의 바닥의 색이 눗기 시작을 하면
불을 끄고 마늘,파,후추를 넣으면 됩니다.
원래 도라지에는 파를 넣지를 않아요,
지저분하기도 하고.. 그래도 저는 파를 좋아해서 넣습니다.
파의 뿌리부분의 하얀부분을 넣으세요.
소금에 절여서 볶았는데도 아삭아삭 할것같아보이지요? 소고기는 탄력이 있어보이구요
도라지만 볶아도 되는데,
보름나물에 너무나 단백질이 부족하니까 무나물이나 도라지에는
고기를 넣기도 한답니다
얌전하게 담은 도라지 나물입니다.
저는 마른 도라지..백도라지는 맥문동을 조금을 넣어서 끓인 물을
애연가인 남편에게 주고. 생도라지로 주로 나물을 해먹지요.
마른 백도라지는 목건강에 아주 아주 좋습니다.
마른나물을 판매할 때 잘 마른 백도라지를 구입하셔서
나물을 하면 맛이 더욱 좋아요
도라지.jpg(byte)
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배해순
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