[미즈] 최고의 맛 미트소스스파게티(볼료냐)

최고의 맛 미트소스스파게티(볼료냐)
등록일 2009-10-27 10:04 조회수 4,022 글자확대 글자축소

요리TIP

미트소스는 만들어서 1인분씩 덜어 냉동실에 보관해도 됩니다.

주재료

소고기250g, 베이컨2장, 마늘다짐2T, 양파400g, 당근100g, 양송이버섯100g, 샐러리100g, 토마토페이스트100g, 토마토케챱100g, 레드와인4T, 물6c, 월계수잎3장, 소금1.5t, 후추1/2t, 스파게티500g
버터볼...버터2T+밀가루4T

조리방법

1.소고기는 갈은 것으로 준비하고 채소들은 커터기에 갈아놓는다.
2.버터볼을 합해놓는다.
3.채소들을 커터기에 갈고 베이컨과 마늘을 올리브오일에 볶는다.
3.소고기를 반정도만 익히고 양파,당근,양송이.샐럴리를 볶는다
4.토마토페이스트를 넣고 볶은 후 물,월계수잎,레드와인을 넣고 끓인다.
5.소스가 반정도 졸면 버터볼을 넣고 농도를 조절하고 소금,후추로 간을 한다.
6.스파게티를 삶아서 소스를 얹고 팔마산 가루를 위에 얹는다.

소고기는 갈은것을 준비하세요. 양파는 큰 것으로 2개면 400g입니다.
여러 가지 채소가 넉넉하게 들어가지요. 토마토페이스? ..눈에 익지않은 것도 보이고
레드와인은 음...있고 ,버터볼?.... 지금 이러고 계실거같아요^^
아이들을 키우면서 미트소스스파게티도 저와 함께 아이들을 키웠다고 생각합니다.
그만큼 지주 해먹었지요.
이제 시작할까요?

먼저 버터볼을 만듭니다. 버터볼이라는 것은 부드러운 상태의 버터에
밀가루를 으깨서 동그랗게 만드는것입니다. 예전에 자주 만들때에는
여러개를 만들어서 비닐봉지에 담아서 냉동실에 넣어두곤 했어요.
냉동실을 열면 동글동글한 버터볼이 담긴 비닐봉지를 보면서 뿌듯했던 기억이 납니다.
미트소스가 졸여지면 걸죽하긴 하지만 윤기나는 탄력의 농도는 없고
물이 시간이 지나면서 위에 물이 생깁니다. 그래서 버터볼을 넣고 으깨면서
저어주면 매끈한 농도가 생기지요..미트소스의 완성도는 버터볼이 만든답니다.

돈들어가는^^..... 요리공부의 가방끈이 저보다 긴 아들이 버터볼을
버어마니에..라고 하데요.

아이들이 은근 골라내는 채소들이 있으니 ...커터기에 갈으세요.
절대 골라낼수없게..그리고 맛이 너무 좋아서 골라내지도 않는 답니다.
베이컨하고 마늘을 올리브오일에 타기직전까지 볶으세요.
그리고 소고기를 넣고 반정도익을 때까지 볶아줍니다.

귀찮다고 모두 넣고 볶지마세요. 채소마다 향이 달라서
제맛이 나게 먹고 싶다면 차례로 볶아야 합니다.
국을 끓일때도 넣는 순서가 있는것처럼...
양파를 넣고 양파가 익은색이 나면 당근 ...당근이 익은 색이 나면
양송이..

양송이가 향이 나면서 익으면 샐러리를 넣고...샐러리가 반정도
익으면 양이 푸짐해집니다~
토마토페이스트를 넣고 볶아주고..
물과 월계수잎을 넣고 끓기 시작을 하면 레드와인도 넣고...
끓기 시작을 하면 불을 약하게 불이고 30분정도 졸이세요.

자~ 토마토페이스트를 구경해볼까요.
토마토를 끓여서 농축해서 통조림화한 것입니다.
첨가물도 없고 방부제도 없어요. 그래서 사용하고 남은 것을
냉장고에 보관을 하면 3일정도만 지나도 위에 곰팡이가 생깁니다.
뚜껑을 열고 사용하고 남은 것은 비닐봉지에 덜어서 냉동을 시키면 됩니다.
저 페이스트 1통이면 3번 미트소스스파게티를 만들수 있습니다.
또 다른음식..어디에 사용하나...야채스프...헝가리안골라쉬스프..
등 ..카프리피자소스등...입니다.

토마토페이스트를 구경하는 동안에 농도가 되었네요.
이제 토마토케챱을 넣습니다. 아니..제는 왜 지금 넣나? 귀찮게...
토마토페이스트를 넣을 때 넣으면 새콤한 토마토케챱의 특유의
맛이 끓으면서 줄어들기 때문에 나중에 넣는답니다.

이미 졸아든 미트소스의 웃부분에 있는 물기 보이시지요?
그것을 이제 버터볼이 해결을 해준답니다.
버터볼을 넣고 냄비의 벽에 대고 으깨듯해주면 버터가 스르르
녹으면서 밀가루는 덩어리가 하나도 생기지 않고 매끈하게
소스의 결을 만들어 줍니다.

아...집안가득한 이 행복한 미트소스의 향...

반드르르 해진것 보이시지요?
마침 바질이 있어서 넣고..소금,후추 넣고 ..
주걱으로 저어주고 스파게티만 삶으면 됩니다.
스파게티를 맛있게 삶는 법은 한번 보셨지요?

스파게티국수에 올리브오일을 넣고 버무리고 파슬리를 넣고
섞으면 참 예뻐보입니다. 먹음직스러운 미트소스나
스파게티에 팔마산덩어리를 눈내리듯이 갈아서 얹으면 ..완성~~
이것 보고도 안해보는 분들은 좀 ....평생 후회하실겁니다.
진짜루요...으쓱..잘난척좀 해보았습니다..

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