[미즈] 잡채 (초간단완성)

잡채 (초간단완성)
등록일 2001-01-17 01:59 조회수 4,215 글자확대 글자축소

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잡채~! 그러면..대부분의 사람들이...무슨 날에나..먹는 음식~! 이렇게 생각하고 어려워서 엄마가 해주는 음식으로 생각들을 굳히고 있더라고요~~!! 정식으로는 모든 고기, 야채를 각각 따로 볶아야 한다 !!! 엄청 손가는 일이죠... 이게 바로 잡채 하기를 꺼리는 가장 큰 이유 ! 정말 간단하게..그러면서..깔끔하게..할 수 있는 잡채~~~!! 오늘 저녁 한번 과감히 도전 해보실래요???

당면 150g,소고기 80g,표고버섯 3장,목이버섯 5장,느타리버섯 100g,당근·양파 ½개씩, 시금치 ½단,식용유,소금,참기름,간장,깨소금 약간, 달걀 1개(전 개인적으로 지단 넣는것 안좋 합니다 그러나 눈요기 좋아하시는 분들은 넣더라고요) 양념장---간장 1큰술,설탕 ½큰술,다진 파 1큰술,다진 마늘 ½큰술, 참기름 1작은술,깨소금 1작은술.

1) 당면을 찬물에 담궈서 충분히 불린 후 부드러워지면 건져 자른다. 2) 소고기는 채썰고 표고·목이버섯은 물에 불린 후 표고버섯은 채썰고 목이버섯은 손으로 찢는다. 소고기, 표고·목이버섯은 양념장에 각각 버무린다. (여기서 귀찮으면..소고기만 양념을 해줘도 괜찮다) 3) 느타리버섯은 끓는 물에 데쳐 쭉쭉 찢어서 소금과 참기름으로 간한다. 4) 당근과 양파는 채썰고 시금치는 다듬어 씻는다. 5) 달걀은 흰자, 노른자로 나누어 지단을 부쳐 채썬다. 6) 5중바닥정도 되는 커단냄비에 식용유를 넉넉히 두르고..양념한 쇠고기, 표고버섯, 목이버섯을 깔고 , 느타리버섯, 당근, 시금치, 양파를 얹고 당면은 제일 위에 얹으세요. 물 4큰술을 넣고 끓인다. 7) 뚜껑덮어 익힌 후 한 김 오르면 눌러붙지않게 골고루 저으며 볶듯이 뒤집어 주면서 양념을 넣는다. 8) 잡채에 간장, 설탕, 참기름, 깨소금등 양념재룔 넣어 간한 후 접시에 담고 지단채를 얹는다

★ 전기 밥솥을 이용한 잡채 만들기 ★ <<재 료>> 당면 80g, 부추 30g, 당근 20g,양파 ½개, 쇠고기 60g, 고기양념(간장 ½큰술,설탕 1작은술, 정종 1작은술,다진 마늘, 참기름), 생표고버섯 2개, 참기름, 소금 <<만 들 기>> 1. 당면은 물에 30분 정도 불려둔다. 당근, 양파, 생표고버섯은 5~6㎝ 길이의 채로 썰어 놓는다. 2. 쇠고기는 6㎝ 길이의 고운 채로 썰어 고기양념장으로 무쳐준다. 3. 전기밥솥에 당면과 쇠고기를 펴서 놓고 물을 자박하게 부은 뒤 취사 버튼을 눌러 끓인다. 4. ③의 취사 버튼이 보온 버튼으로 옮겨가면 나머지 야채를 넣고 10분 후에 들어낸다. 5. 뜨거운 잡채에 간장, 소금, 설탕으로 간을 확인하고 후춧가루, 깨소금, 참기름으로 버무려 담는다.

♣절에서 하는 비법 ♣ 1. 재료들을 각각 손질하여 재료에 따라 요리(요리방법은 일반 잡채와 같습니다.)한 후 그릇에 담아놓습니다. 2. 당면을 물에 미리 담가 두었다가 후라이팬에 당면양만큼의 표고버섯우려낸물을 붓고 다시마 한쪽을 넣어 5분정도 끓여서 다시마는 건져냅니다. (이때 물에다 간장과 설탕을 넣고--설탕은 흑설탕이어야 해요) 3. 물이 끓어 (당면이들어가면 잠길정도) 적당한 양이되면 당면을 넣고 볶듯이 데치다가 참기름과 각 재료를 넣고 볶듯이 섞어주면 됩니다. 그릇에 담고 깨를 뿌려 담아내면 되죠

**주의 할 것은 간장과 흑설탕과 물의 배합이 중요하고.. 당면을 볶듯이 데치는 시간이 중요하죠. 그렇지만 배합과 시간만 잘 맞추면 정말 단백하고 느끼하지 않은 특별한 잡채가 됩니다.

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