[미즈] 달걀찜

달걀찜
등록일 2001-01-12 22:43 조회수 7,886 글자확대 글자축소

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우리집 동서중에..한사람은...신랑한테..튕박한번 먹고.. 10년 넘는 결혼생활 동안..계란찜을..안했다고 하더라고요~~!! 그래서...뚜껑까지 있는..찜기를 주면서..차근히 잘 가르쳐 주었지요~! 그다음 만났을때..입이 귀잡으러 가면서 하는말~! "우리집 계란찜 보다..맛있는 것은 일식집에서도 못먹어 봤다~!"고 신랑이 그랬다고... 계란찜 하나에..저렇게 행복해지나 했죠~~!!!
일식집 계란찜 처럼 만드는 것의 비법은...전 그거라고 생각해요.
달걀양 배의 다시마물에 설탕1티스픈을 넣고 만들기 1시간 전에 달걀물을 만들어 놓는것이라고 생각하는데......한번 해보세요~!!
달걀의두배물~??근데 어떻해 재느냐구요? 그건 간단하지요. 반으로 깨트린 2개의 달걀 껍질에 물을 담아 2번 넣으시면 된답니다. 그리고, 온도는 98도가 좋다고 하는데 집에서 온도계로 직접 확인할수 없으니 뚜껑을 닫고 중탕으로 끓이다가 김이나면 뚜껑을 열어주고 잠시후 닫았다가 김이 나면 또 뚜껑을 열어주고 이런식으로 반복해 익힙니다. 입에서 살살 녹는 맛 일본식 달걀찜~~!!!
부드럽게 윤기나는 달걀찜은 아이들 영양식으로는 물론 한끼 반찬으로 인기만점. 일본 식당에서나 맛볼 수 있는 정통 달걀찜과 더불어 우리 어머님들이 해주시던...새우젓 달걀찜도...함께 소개할께요~!!
◈일본식 달걀찜◈
<<재 료>>
달걀1개, 다시물(달걀 양의 2배)2분의1컵, 소금 2분의1작은술, 청주 1작은술,설탕1티스픈, 표고버섯, 당근, 쑥갓속잎, 보리새우 1마리, 맛살1/4쪽,
<< 만 들 기 >>
1)다시마를 도마에 올려놓고 젖은 행주로 잘 닦아서 찬물에 넣어 서서히 끓인 후 건져서 다시 물을 준비한다. 2)달걀에 다시물을 붓고 잘 섞어 고운체에 내린 다음 소금과 청주로 간한다 (이때..설탕을 조금 넣어 줍니다--단백질이 분해되면서 아주 연한 찜이 되는데..한몫합니다) 3)새우는 내장을 빼고 끓는 물에데쳐 껍질을 벗긴다. 4)쑥갓은 속잎을 따서 준비한다.맛살은 빗살모양으로 1/4쪽을하나 준비한다.표고버섯과 당근은..조그맣게..모양을 낸다. 5)달걀찜을 그릇에 (쑥갓을 제외한) 모든 재료들을 담고 달걀물을 8부정도 붓는다 6)찜통에 약 10분 정도 찐 후 달걀이 익으면 불을 약하게하여 2~3분 뜸을 들인 후 쑥갓잎을 넣어 낸다. **계란찜은...중탕을 해야..맛이 있습니다....아주 급하지 않으시면...꼭 중탕을 해주세요~~~!!
◈달걀 새우젓 찜◈
<<재료>>
달걀 2개, 다시물2분의1컵, 간 쇠고기 30g, 새우젓 1큰술, 실파 1뿌리
<< 만 들 기 >>
1)새우젓은 잘게 다져놓고 실파도 송송 썰어둔다. 2)식힌 다시물과 달걀을 잘 풀어 간 쇠고기, 새우젓, 실파를 넣고 섞어준다. 3)냄비에 달걀찜 그릇(뚝배기)이 반쯤 잠길 정도의 물을 붓고 약한 불에서 8분간 중탕하여 익힌다.

<<애들 간식용으로....해주는..스피드..찹찹 계란찜>>

대접에 계란 세 개를 깨넣구 우유를 대접 가득 넣구 거품기루 열심히 풀어 주어요..

한참 풀다보면 알끈두 없어지구 색이 약간 노란 아이보리색처럼 되거든요~

여기에 티스푼으로 반스푼 소금 넣구,티스픈으로 한스픈 설탕넣고,..

전자렌지에 넣은 다음에 찜버튼 누르고 그냥~! 조리시작.

저희집 전자렌지는 시간 안맞춰두 알아서 만들어 주던데 요즘 다 그런거 아닌가요?
참~!이때 뚜껑이 없는 그릇이면..랩을 씌우세요..꼬~~옥~~!!

전자렌지란 놈은 정말 편하더군요.

예전에 계란찜 할 때는 불 세기 조절하느라 힘들었는데 버튼 하나에 무지 맛나게 만들어 나오니까요~~!!

디지탈은 좋은것이여~~~~~~!!!소리가 절로 나옴니다.

달걀찜의 표면을 곱게 하려면..

*모처럼 만든 달걀찜의 표면이 곱지 않고 달 표면처럼 구멍이 숭숭 나 있으면 만든사람도 속상하고 맛이 있다 하더라도 수저가 가지 않게 된다. 달걀찜이 곱게 되지 않는 주된 원인은 너무 강한 불에서 달걀을 익혔기 때문입니다. 달걀찜은 겉으로 보는 것과는 달리 안까지 잘 익지 않아 불 조절에 신경을 써야 되는 요리입니다. 우선 센 불에서 1~2분간 찌고 표면의 색이 하얗게 변하면 약한 불로 줄여 속까지 완전히 익히도록 하는 것이 중요합니다.

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