> 
<<재 료>> 마른표고버섯 5~7장 느타리버섯 50g 양파 20g 당근 20g 피망 20g 튀김가루 4큰술 식용유 식초 2큰술 *튀김옷(녹말가루반죽(찬물반죽)3큰술, 달걀 1/2개) **소스및 양념장 재료** 간장 2큰술 설탕 9큰술 육수 2.5컵 녹말물 (녹말2큰술+물2큰술) <<만 들 기>> 1)마른 표고버섯은 따뜻한 물에 불려서 기둥을 떼고 큰 것을 반을 자른다. 2)느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 찢는다. 3)양송이버섯은 껍질을 벗긴 후 큰 것은 반으로 자른다. 4)양파, 당근, 피망은 모두 가로 세로 2cm로 자른다. 5)녹말물을 제외한 소스 재료를 모두 섞는다. 6)손질한 표고버섯, 느타리버섯, 양송이 버섯은 튀김옷를 묻힌 다음 180° C의 기름에 튀긴다. 7)식용유를 두른 프라이팬에 양파, 당근, 피망을 볶은 다음 섞어놓은 소스재 료를 붓고 끓인다. 녹말물은 재빨리 넣고 젓는다. 8)접시에 튀긴 버섯을 담고 (7)를 부어낸다.
point~~**
**바삭바삭한 튀김을 위해서... 튀김옷에 밀가루(박력분) 뿐 아니라 녹말가루, 베이킹파우더를 섞어 체에 쳐서 사용하면서 얼음물에 반죽을 해서 마니 치대지 않아야만 더욱 바삭바삭한 튀김을 만들 수 있다.(버섯탕수는 녹말가루에 튀긴다) **튀김옷 잘 입히기.... 튀김옷을 만드는 순서는 여러가지 인데 보통 고기에 빵가루를 묻힐 때 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 묻히면 빵가루가 잘 묻지도 않고 쉽게 타버린다. 밀가루와 달걀을 잘 섞어 반죽한 것을 고기에 얇게 묻힌 다음 빵가루를 씌우면 튀김옷도 잘 입혀지고 맛이 좋다. **튀김옷이 안 벗겨지게 하려면.... 튀김옷을 입히기 전에 재료의 물기를 완전히 제거하고, 날밀가루를 살짝 묻혀준다.
추천0
