[미즈] 샤브샤브

샤브샤브
등록일 2000-12-24 00:13 조회수 5,473 글자확대 글자축소

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샤브샤브용 고기로는 등심 중에서 꽃등심이 좋으나 구하기 어려우면 기름기가 적고 연한채끝 등심으로 준비하도록 하는게 좋겟죠~! 요즈음은 정육코너에서..용도에 맞게 준빌 해주니깐... 가져와서..한장씩 돌돌 말듯 접어 접시에 돌려담아서, 접시에 담은 고기는 먹기30분 전까지 냉동해두는게...좋습니다. 미리 꺼내 상온에 두면 핏물이 빠져 고기색이 나빠지는 이유가 되거든요. 샤브샤브는 다시물과 소스를 준비 해야합니다..... 여기선 2가지 국물과 2가지소스를 준비하죠~!! 만들기 편하고 식성에 맞는걸로 준비하세요.
<<샤브샤브용 국물>> *가다랭이포를 이용한 국물*(4인분기준) 재료:물5컵,다시마(10x10)1장 멸치(살짝자바서 한줌) 무한토막, 가다랭이포(국자로하나)청주1큰술,소금조금 **만들기** 1.뜨겁게 달군 냄비에 멸치를 넣고 살짝 볶아 비린낼 날려 버린뒤,다시마와무와 물을 넣고 10분간 끓인다 2.부글부글 끓으면 불을 끄고 멸치 장국을 가다랭이가 들어있는 고운체에 내려 국물을 만든다.가다랭이포는 물에 오래두면 비린내가 나므로 잠깐 물에 적셔 향만 나게한다. 3.밭여 놓은 국물에 간을 한뒤 한번 더 끓인다. *다시마를 이용한 국물* 재료 - 멸치 1컵, 다시마(사방10cm정도)3장,무한토막, 물5컵 청주1큰술,설탕1작은술,소금 간장조금. *만드는 법* 1) 멸치 다듬기 : 머리 떼내고, 배를 갈라 내장을 뺀다 2) 찬물에 멸치와무와 다시마를 넣고 끓여준다. 3) 2)가 끓기 직전(80℃정도)에 다시마만 건진다. 4) 약한 불에서 10분 정도 은근히 끓인다. 5) 끓인 4)의 국물이 어느 정도 식으면 고운 체에 거른다.

★샤브샤브★ <<재 료>> 쇠고기 (꽃등심)한근정도 배춧잎(꼬갱이쪽으로)5~6장 표소버섯5장 팽이버섯 30g(한봉지) 느타리버섯(크게 한줌) 당근 얇게저민것 2장정도 곤약 1/3개 굵은파 1대 쑥갓 3줄기 삶은 우동이나,생칼국수 삶은것(한대접정도깻잎3장,미나리5줄기정도 <<만 들 기>> 1)위에서 말한대로 소고기는 준빌 해둔다. 2)위에 국물중에 한가지 준비한다. 3)식힌 국물을 체에 거른 다음 간장,소금 조미료로 아주심심하게 간한다 비릿한 냄새가 나면 청주를 조금 넣으면 된다. 4)배추를 5~6cm 길이로 짤라 줄기와 잎을 분리한 다음 줄기는 얇게 채썰고,잎은 넓적하게 사각형으로 썬다. 5)표고는 장식용으로2개정돈..머리 부분에 십자모양으로 칼집을 넣어 예쁘게 모양을 내고 나머지는 얇게썬다.팽이는 뿌리가 벌어지는 부분에서..밑동을 자른뒤 다시 봉지에 넣어서 수도꼭지에..봉지를 대고..물을 틀어서 씻어준다..물의 역류를 이용해서...버섯이..흐트러지지 않고 잘 씻을수 있다.느타리는 손으로 굵게 찢어 둔다. 6)깻잎은 줄기 부분을 중심으로 2등분한다.곤약은 두께1.5cm,길이 5cm로썬다 미나리는 줄기만 다듬어 손가락 한마디정도 되게 썬다 쑥갓도 미나리보다 조금 길게 썰어 준비한다. 7)전골 국물에 넣고 익히기 3번의 조미해논 전골 국물이 끓기 시작하면 준비한 야채와 고기를 넣어 익힌 후 소스에 찍어 먹는다.(저희집은 이때..중국재료상에서 사온 물만두를 넣어서 먹기도 한다.)고기와 야채를 먹은 후 남은 국물에 준비해논(우동이나 칼국수)를 넣고 대파, 다진 마늘, 고춧가루, 깨소금을 넣고 끓인 후 소금, 후추로 간마춘다. *고기는 참깨 소스에, 채소는 간장 소스에 찍어 먹는다.
★소 스★ *간장소스* 전골 국물 2컵에 간장, 식초,다진마늘1작은술, 무즙,레몬즙,겨자,참기름조금 그리고 송송 썬 실파와 통깨를 넣고 잘 섞어 소스를 만든다. *참깨소스* 통깨 1.5큰술 땅콩 버터 반큰술 간장 반큰술 설탕 반큰술 다시마국물 1큰술 식초 1작은술 레몬즙 1/2작은술 토마토케첩1/2작은술 분마기에 통깨와 땅콩버터를 넣어 갈고 나머지 재료 를 넣어 섞는다.
◈간단 샤브 싸비스◈ 저희 집에서는 손님을 치르거나 할때 간단하게 샤브샤브를 즐깁니다. 하기쉬우면서도 맛있고 생색도 난답니다. 샤브샤브용 쇠고기에 팽이버섯을 적당량(한입에 들어갈 정도) 떼어서 얹어 고기로 말아줍니다. 이렇게 해서 끓는 다시국물에 팽이를 말은 쇠고기를 집어넣어 서 즉석에서 익혀서 소스에 찍어먹으면 된답니다. 그러니까 재료는 쇠고기, 팽이, 다시마조금, 간장소스만 있으면 끝~~~ 우와~~~~~!!넘쉽죠? 그리고 다 먹고나서 물만두, 삶은 생칼국수나 우동 사리를 넣어서 먹으면 맛이 그만! 꼭 해서 드셔보세요.

출처

요리