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야들야들한 돼지갈비 만들기 양념도 good
식탁에 자주 올리는 반찬이 있으세요?
요즘 우리 집 식탁에는 고기반찬과 나물 반찬 그리고 김치를 자주 올리고 있어요.
아이가 좋아하는 고기반찬, 제가 좋아하는 나물 그리고 김장김치가 맛나게 익어서 자주 올리고 있어요.
오늘은 아들내미 돼지갈비가 먹고 싶다고 해서 특급 비법 양념장을 넣고 야들야들 갈비찜을 만들어주었어요.
1. 고기 손질
고기는 하이포크 돼지갈비로 준비했답니다.
고기도 큼지막해서 뜯는 맛이 있겠지요.
2. 핏물 제거
고기에 설탕 1TS을 넣고 찬물을 잠기게 넣고 20분만 핏물을 제거해주었답니다.
설탕을 넣으면 핏물 빼는 시간을 단축시켜 준다고 해요.
3. 데치기
팔팔 끓는 물에 커피 한봉을 넣고 갈비를 넣고 5분간 데쳐주었답니다.
커피를 넣으면 고기 특유의 잡내를 제거해준다고 해서 넣어봤는데 효과 만점이었답니다.
울금, 소주보다 훨씬 잡내를 잘 잡는 거 같아요.
4. 손질하기
한번 데친 돼지갈비는 흐르는 물에 씻어준 후 갈비에는 칼집을 넣어주고 큰 녀석들은
먹기 좋게 잘라주었답니다.
5. 양념장
준비된 양념을 넣고 양념장을 만들어 준 후 하루 정도 냉장고에서 숙성을 시켜주었답니다.
시간이 없을 땐 그냥 바로 만드셔도 좋아요.
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6. 재워놓기
고기에 양념장을 넣고 냉장고에서 반나절 정도 숙성을 시켜주었답니다.
아침 먹고 바로 고기 데치고 양념해서 재워놓고 저녁에 즐겼어요.
그리고 오늘 비장의 무기는 바로 압력솥이에요. 지금까지 냄비에 돼지갈비를 만들었는데 오늘은 압력솥을 이용했답니다.
압력솥에 하면 오래 끓이지 않아도 되고 고기도 야들야들하니 정말 맛나게 되더라고요. 그리고 섞어줄 필요도 없고 말이죠.
양념한 고기와 물을 한 컵 넣어주고 대추와 당근, 양파를 더해주었답니다.
감자가 있다면 감자도 넣어주세요. 포근포근하니 맛이 좋답니다.
15분 만에 치익치익~ 방울이 돌아서 5분 정도 약불에서 뜸을 들여준 후 꺼주었어요.
보통 1시간 정도 푹 끓여야 고기가 야들해지는데 압력솥은 단 20분만 하면 고기가 정말 야들야들 해지네요.
역시 갈비나 뼈가 있는 고기는 압력솥이 답인가 봅니다.
아 그리고 마지막에 브로콜리와 떡을 넣어 맛을 더해주었답니다. 브로콜리와 떡을 넣고 3-4분 정도 더 끓여주었답니다.
이때 간을 봐서 싱거우면 간장을 단맛이 덜 한다 싶을 때는 설탕을 넣어주세요. 만약 짜다면 물을 넣어주시면 된답니다.
짜면 물 밖에 답이 없네요. ㅜㅜ
야들야들 계속 먹게 되는 돼지갈비
30분
4인분
지금까지 이런 야들야들한 맛은 없었다~!!!!
오늘 돼지갈비 양념은 극한직업에 나오는 #수원왕갈비통닭 양념을 응용해서 만들었답니다.
고기가 맛있어서 일까요? 돼지갈비 양념이 맛있어서일까요.
오늘 우리 집 일등 반찬이었답니다.
며칠 잠잠한가 했는데 또 초미세먼지가 극성이네요. ㅡㅡ
측정불가수준.. ㅠㅠ 이네요.
미세먼지가 심해도 환기는 필수라고하니 환기시키면서 청소기좀 돌려야겠어요.
출처: http://blog.naver.com/dhdmsdo79/221486172379
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