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몸도 피곤하고~ 체력도 딸리고 이럴 때 필요한 건~ 고기~~~^^
송이랑 신랑은 고기 요리를 자주 해주는 편인데 오늘은 나를 위한 맛있는 고기 요리를 만들어 보았어요. 이름하여 매콤 탕수
제가 먹으려고 만들었는데 신랑과 송이가 더 맛있게 먹어준 메뉴가 되었네요.
부먹보다 찍먹이 좋아 소스를 따로 곁들이 주었더니 마지막까지 바삭하게 즐길 수 있었던 매콤 탕수육~^^
1. 밑간하기
요즘은 고기가 다 용도별로 손질되어 있어서 참 좋네요.
잡채용. 탕수육용, 카레용 등등~~전 손질되어있는 탕수육용 고기를 사용했답니다. 마늘소금과 울금가루를 넣고 고기의 잡내를 잡아주면서 밑 같은 해주었답니다.
예전에는 고기 요리할 때 후추가 필수였는데 요즘은 후추 대신 울금가루를 사용하는데 요즘은 울금가루로 잡내를 잡아주고 있답니다. 냄새는 어마 무시하게 쓴데
요리에 넣으면 쓴맛이 사라져요.
2. 튀김옷
튀김요리를 할 때마다 조금씩 다르게 하는데 오늘은 100% 전분을 이용해서 만들었답니다. 그러고 보니 예전에 어떤 분이 전분이 안 좋다고 댓글을 달아놓으셨던
기억이 있네요~ ^^; 안 좋은지 몰랐는데 그분 덕분에 알게 되어서 감사했던 기억이 ~ 그래도 자주 먹는 거 아니니 오늘은 100% 전분으로만 튀김옷을 만들어 주었어요. 그리고 물대신 탄산수를 넣어주었답니다. 맥주를 넣어도 바삭하게 된다고 하는데 맥주가 없어서 탄산수로 대체해보았어요.
3. 튀김옷 입히기
전분은 바로 사용하지 마시고 30분 정도 가만히 두면 분리가 된답니다. 위에 있는 탄산수는 따라서 버리고 바닥에 가라앉은 전분을 고기에 넣고 조물조물
반죽을 해주어요~
4. 코코넛 오일
식용유보다 코코넛 오일로 튀기면 칼로리도 낮고 코코넛 향이 은은하게 퍼져 맛도 좋더라고요.
자주는 아니지만 가끔 이용하는데 좋답니다. 대신 너무 센 불에서 하면 연기가 나기 때문에 적당한 온도를 유지하면서 튀겨주는 게 좋아요.
5. 에어프라이어로 더욱 담백하게
코코넛 오일에 튀긴 탕수육 그냥 먹어도 좋지만 더욱 바삭하고 담백하게 즐기고 싶어 에어프라이어에 10분 정도 돌려주었답니다.
기름은 쪽 빠지면서 더욱 담백한 탕수육이 되었어요.
6. 탕수육 소스 만들기
돼지고기는 매실과 참 잘 어울리지요. 직접 담근 매실장아찌를 다지기로 갈아준 후 고추장, 매운 칠리, 간장, 굴 소스, 설탕, 올리고당을 넣고 팔팔 끓여주었어요.
마지막에 땅콩은 다져서 넣고 마늘분태도 듬뿍 넣어서 한번 더 섞어주었답니다. 단맛 짠맛 매운맛은 입맛에 맞게 조절하시면 된답니다.
탕수육 먹을 때 항상 고민되시죠. 찍먹~?! 부먹~?!
개인적으로는 마지막까지 바삭함이 좋은 찍먹이 좋더라고요. 소스도 내 맘대로 즐길 수 있고요~^^
나를 위한 맛있는 요리였는데 송이가 한입 먹어보더니 맛있다며 폭풍 흡입~~
3-4학년에 쑥쑥 큰다고 하는데 어느 정도는 일리가 있나 봐요. 정말 엄청 먹어요. 배는 터질 거 같고 말이죠.
소스는 전 괜찮았는데 송이군은 시판 소스 같은 맛이 안 나서 아쉬웠나 봐요~ 그래도 소스 콕콕 찍어서 즐겨주었어요. 아주 맛있지는 않은데 그래도 맛있다면서~~
접시에 담고 있는데 옆에서 먹으면서 어찌나 잔소리를 하는지 ~~~그렇게 담으면 안 이쁘다~ 저렇게 담아봐라~ ㅋㅋㅋㅋ 하면서 말이죠.
먹을 때도 어디 맛집 평가단인 줄 ~~예전엔 짜다 싱겁다 그 정도였는데 요즘은 더 디테일 해졌답니다. 도움이 되는 말도 많이 해주고 있어요.
참신한 아이디어도 팡팡~~~
오랜만에 튀겨본 탕수육 ~
역시 집에서 튀겨야 고기도 실하고 바삭하고 담백하고 맛있었답니다.
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