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언제 먹어도 맛있는 고기 요리~^^
특히 뼈가 있는 고기를 참 좋아한답니다. 그래서 돼지갈비나 등갈비 요리를 즐겨 해요 ~ 김치찌개를 끓일 때도 뼈 있는 돼지고기로 끓이면 훨씬 맛있답니다. ^^
오늘은 돼지갈비로 돼지갈비찜을 만들어서 가족 모두 식탁에서 열심히 뜯어먹었답니다. ^^
달큰 짭조름한 맛이 좋은 돼지갈비요리
다른 반찬 필요 없을 정도로 요거 하나로 맛나게 밥 한 공기 맛있게 즐겼답니다.
1. 핏물 빼기 & 삶기
고기는 조은장터 돼지갈비를 사용했어요. 뼈도 적당하고 살도 푸짐하게 있어서 그레잇~
뼈가 있는 고기는 핏물을 제거해야 잡내를 제거하고 깔끔한 맛을 낼 수 있답니다. 찬물에서 30분 핏물을 제거해준 후
물을 넉넉하게 넣은 후 월계수잎과 울금가루 1/2숟가락을 넣고 팔팔 끓인 후 끓는 물에 돼지갈비를 퐁당 넣고 3분 정도 팔팔 끓여주어요.
핏물을 찬물에서 오래 빼면 육즙이 다 빠져서 맛이 없답니다. 대신 끓는 물에 한번 데쳐주면 육즙은 잡아주면서 고기 맛은 그대로 살려줘요. 아 불순물과 기름기도 한번 잡아준답니다.
2. 채소 손질
당근, 감자, 양파, 버섯, 밤은 가장자리 부분은 칼로 동그랗게 다듬어 주었어요. 가장자리를 다듬어주면 채소들이 으스러지는 걸 방지해준답니다.
3. 양념장 만들기
겨울에 꼭 챙겨 먹고 있는 도라지 배즙~ 그냥 먹어도 좋지만 갈비찜에 넣으면 단맛도 살려주고 영양도 높여준답니다.
키위 얼린 거 간 마늘 그리고 맛간장 1컵 물 1컵
맛간장의 진간장 1컵, 물 3컵 물엿 반컵, 맛술 1컵, 통마늘 50알, 저민 생강 15g, 고추씨 3숟가락, 대파 20g, 건고추 30g 넣고 센 불에서 20분 끓여주면
맛간장이 완성된답니다.
4. 재어놓기
돼지갈비찜은 바로 먹는 것보다 2-3일 정도 재워놓은 후 즐겨야 양념 맛이 쏙쏙 배어들어 맛이 좋답니다.
5. 끓이기
고기 먼저 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 은은하게 끓여주다가 고기가 푹 익었을 때 채소를 넣고 채소가 익을 때까지 끓여주면 된답니다.
마지막에 불을 끄고 후추를 넣고 잘 섞어주면 쫄깃한 식감이 살아있는 돼지갈비찜이 완성된답니다.
(오래 끓이면 부드럽게 즐길 수 있답니다. 만약 싱겁다면 간장 or 맛간장을 넣고 물이 없다면 물을 조금 넣어주셔도 된답니다.)
야들야들 쫄깃쫄깃 ~ 즐기는 돼지갈비요리
역시 고기는 집에서 즐겨야 푸짐하고 맛있게 그리고 입맛에 맞게 즐길 수 있어서 좋았답니다. ^^
조은장터 돼지갈비도 야들 쫄깃한 식감이 정말 좋았어요. 앞으로 종종 이용해 주려고요. 돼지갈비 넣고 김치찌개 끓여도 참 맛깔나겠더라고요. ^^
채소들도 돌려 깎기를 해주었더니 으스러짐 없이 모양을 그대로 유지해 더욱 맛깔나 보이죠~
귀찮더라도 꼭 돌려 깎아주세요~ 손님 초대요리나 생신상 차릴 때 돌려 깎기는 필수
뜯고 즐기는 맛있는 돼지갈비
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