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표고버섯 도토리 묵전
나한테 맛있는 식당의 기준은,,,
전이나 부침개가 나오면 일단은 맛있는 식당.
아,,, 나의 입맛은... 나의 평가는 너무 허술하기 짝이 없구나.ㅋㅋㅋ
하지만
그만큼 내가 전요리를 좋아한다는 거.
그래서 명절내내 전 요리를 달고 살았어도 또 전이다.
도토리가루를 넣어 만든 도토리묵전.^^
남편과 가끔씩 가는 식당에서 보리밥정식을 시키면 표고버섯 묵전이 나오는데...
나는 고거이 그렇게 좋아 한번 따라해봤다.
식당에선 메밀가루를 사용하는것 같았지만 나는 도토리묵가루를 사용해 표고버섯 도토리묵전으로...^^
일반 전보다 밀가루의 함량이 낮아 야식으로도 추천하는 표고버섯 묵전.^^
표고버섯 도토리 묵전 만들기 재료
도토리묵 가루 0.5컵
부침가루 0.5컵
검은깨 1~1.5큰술
물 1컵
소금 두 꼬집
표고버섯 4개
부침용 오일과 대파 적당히
내 입맛엔 도토리묵가루와 부침가루의 비율이 1 : 1이 제일 낫더라.
묵가루가 너무 많으면 축축 처지고
부침가루가 많으면 그냥 평범한 부침개가 되고...
가루류와 검은깨, 소금 약간에 물을 붓고 거품기를 이용해
멍울 없이 묵전 반죽을 만들고...
표고버섯은 얄편하게 썰어주었다.
대파도 얄편하게...
살짝 달군 팬에 오일을 두르고...
묵전 반죽을 골고루 편 뒤 재빠르게 표고버섯과 대파를 올려 앞뒤로 지져준다.
도토리묵가루와 부침가루의 비율이 똑같을 땐,,,
반죽이 불 위에서 금방 굳기때문에 중약불에서 재빠르게 움직여야 한다.
※ 부침가루의 비율이 높을수록 불 위에서 반죽이 굳는 속도가 더디다.
그렇게 만든 표고버섯 도토리묵전.
쫄깃쫄깃하니... 야들야들하니... 식감이 정말 끝내준다.
살짝살짝 느껴지는 도토리묵가루의 쌉싸름함도 좋고...
따로 초간장을 만들지 않고
새콤달콤한 간장장아찌 소스를 곁들여 먹었는데...
궁합이 딱~ㅎㅎ
어쨌거나 이 표고버섯 도토리 묵전은 따뜻할 때 먹어야 제일 맛있다!!
만들어 나중에 먹거나 식은 뒤엔 일반 전이나 부침개에서 느낄 수 없는 약간의 굳건함이(?) 느껴지나니...ㅋ
그런 식감이 싫다면 부침가루의 양을 늘려주면 된다.
부침가루에 비해 비싼 몸값인 묵가루를 많이 넣지 않아 늘 부드러운 일반 식당의 묵전처럼...
- 맑음의 맛있는 수다 -
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