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돼지갈비해장국
뼈다귀해장국을 먹을때마다
뼈에 붙어있는 작은 고기 한점이라도 놓치지 않으려 이리저리 후벼파고 돌려내는 내모습.
아오~ 정말 구차하다 구차해.
어느 땐,,, 자존심이 상하기도 하고...
도대체 뼈다귀해장국이 뭐라고 날 이리 힘들게 하나 싶은 생각도...
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그래서 돼지등뼈가 아닌 살밥 두툼한 돼지갈비를 이용해
뼈다귀해장국을 만들었다.
돼지갈비를 이용하니 돼지갈비해장국이라 해야되나!?!ㅎㅎ
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돼지갈비 해장국
돼지갈비 1.4kg ( + 대파 1대, 양파 1/2개, 파뿌리 3개 , 생강술 2큰술 )
얼갈이배추 1kg ( + 소금 2큰술 )
콩나물 300g
물 2.8L
* 양념 - 된장 4큰술, 고추장 3큰술, 국간장 2작은술, 멸치액젓1큰술, 고춧가루 7크술, 다진마늘 3큰술
다진 대파 2대분량, 생강술 2큰술, 미림 1큰술, 날콩가루 2큰술
이 외에,,, 소금과 들깨가루
돼지갈비는 30분 간격으로 물을 바꾸주며
1시간 정도 찬물에 담가 핏물을 빼준다.
핏물을 빼는 동안,,,
얼갈이배추는 지저분하거나 누렇게 변한 잎을 제거하고 밑둥을 잘라낸 뒤
( 소량의 소금을 넣은 )끓는 물에 40초정도로 짧게 데쳐 찬물에 헹궈준다.
흙이 나오지 않을때까지 물을 바꿔가며 깨끗이 헹군 뒤 물기를 짜고 먹기 좋은 길이로 썰어주기.
핏물 뺀 돼지갈비도 끓는 물에 넣어 데쳐주는데...
돼지갈비를 넣고 다시 끓어 오르면
5분여 정도를 더 데쳐주면 된다.
데친 돼지갈비는 흐르는 물에 헹궈 겉에 붙은 불순물을 제거하고...
냄비에 물과 양파, 대파, 파뿌리, 생강술을 돼지갈비와 함께 넣고 푹 끓여준다.
처음엔 강불로 끓어오르면 중불로 줄여가며...
대파뿌리는 아무리 물에 불려 씻어도 왠지 흙이 나올것 같은 찝찝함에
다시백에 넣어 끓여줬다.
중불로 줄여
50여분 정도를 더 끓인 뒤 양파와 대파, 파뿌리는 건져내기.
돼지갈비가 푹 끓여질때 쯤,,,
삶은 얼갈이배추에 위의 레시피대로 양념을 넣어 골고루 버무려주고...
끓는 돼지갈비에 넣어 20여분 정도를 끓여내고...
마지막으로 깨끗이 씻은 콩나물도 넣어 10여분정도를 더 끓여주었다.
이쯤에서 간을 보아 싱거우면 소금 추가해주면 된다.^^
뼈다귀해장국이 아닌 돼지갈비해장국 완성.^^
실제론 마지막에 들깨가루를 뿌려 먹었는데...
사진에선 깜박한...
사진도 깜박할 수 있다!!
ㅋㅋ
어찌됐거나 뼈다귀해장국이 아닌 돼지갈비해장국으로 끓여내니
넉넉한 고깃살에 만족감 상승.
뜯고 맛보는 재미가 참 만족스러운 돼지갈비 해장국이다.
비록 돼지등뼈에서 우러나오는 구수하고 진한 국물맛은 덜 했지만...ㅎ
그것도 잠시.
처음 먹을 땐,,, 사진처럼 좀 맑간 국물이었을지라도
두번 세번 반복해서 끓일수록 진한 국물로 다가오니...
구차한(?) 뼈다귀해장국 보다 난 이렇게 고깃살 많은 돼지갈비해장국을 택하겠다!!ㅋ
여기에 감자를 넣으면 감자탕이 되는데...
나는...
왠지...
감자가 들어가면 맛이 흐리멍텅 밋밋 텁텁해지는것 같아 싫더라.
그래서 그냥 이대로로만...
이젠 깍두기와 밥만 있으면 된다!!!ㅎㅎ
by 맑음
추천1
봄 가을
맛나보여요...
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