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방울양배추김치
[ 전자렌지로 찹쌀풀만들기, 이색김치, 방울양배추 요리 ]
동글동글 앙증맞은 방울양배추.
작아도 엄지 척일만큼 영양이 어마무시하다는데...
한꺼번에 많은 양을 먹을 수 없어 두고두고 먹으려 방울양배추김치를 만들었다.
( 그래봤자 고작 방울양배추 1.5kg도 안되지만...ㅋ )
방울양배추김치 만들기 재료
방울양배추1.4kg ( + 천일염 2큰술 )
* 김치양념 - 고춧가루 4큰술, 까나리액젓 1.5큰술, 매실액 1작은술, 다진 마늘 2작은술, 다진 대파 2큰술
* 찹쌀풀 - 찹쌀가루 1/3작은술, 물 2큰술
방울양배추는 밑둥을 잘라내고 시들거나 지저분한 잎을 제거한 뒤 깨끗이 씻어준다.
먹기 좋게 2등분하고...
소금 2큰술을 골고루 뿌려 20분정도 절여주었다.
가볍게 한번 헹궈주고 대기.
( 방울양배추 자체가 수분이 별로 없기때문에 일부러 물을 빼려 애쓰지 않아도 된다. )
워낙에 적은 양의 김치라 찹쌉풀 또한 아주 적은 양만을 필요로했기에...
간단히 전자렌지를 이용해 찹쌀풀을 만들었다.
[ 전자렌지로 찹쌀풀 만들기 ]
① 볼에 찹쌀풀 재료를 넣고 멍울 없이 골고루 풀어준다.
② 전자렌지에 30초 돌린 뒤 꺼내 멍울 없이 다시 골고루 풀어준다.
③ 다시 전자렌지에 넣어 30초 돌린 뒤 또 한번 골고루 저어주면 찹쌀풀 완성.
위의 레시피대로 김치양념도 만들고...
방울양배추에 김치양념, 찹쌀풀 넣어 골고루 버무려주면...
방울양배추김치 완성.
방울양배추 자체에 달큰한 맛이 있어 그런가...?!?
폭 익은 김치외엔 다 별로라 하는 우리 부부.
요건 안익어도 젓가락이 가더라.
그래도 익힌 김치가 더 좋기에
실온에서 하루 반을 숙성시킨 뒤 일반냉장고에서 4일 정도를 보내니
살살 익기 시작하는데...
다른 김치처럼 익으면서 수분이 어느정도는 나와야 재료들끼리 서로 어우러지며
촉촉한 맛을 내어주는데...
방울양배추는 수분이 별로 없다보니 숙성되면서도 수분이 거의 나오지 않아 아쉽더라.
다음에 방울양배추김치를 만들 땐,,,
채소즙이나 과일즙, 육수 또는 찹쌀풀 등을 더 묽게 써서 처음부터 수분을 많이 잡아주고 시작해야겠다.
그래서 그냥 절반의 성공이라고...
아니 실패인가?!?ㅎㅎㅎ
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