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가지튀김과 중국식 가지볶음.
( 제철반찬 가지요리 / 백종원 만능간장 활용요리)
결혼전엔 가지라면 눈길도 주지 않았는데...
가지를 좋아하는 남편 덕에
이제는 가지요리를 가지가지 해먹는 맑음네.ㅋ
그중 남편이 엄지척 해주는 요리가 있었으니
가지튀김과 고추기름에 볶아낸 중국식 가지볶음입니다.
가지튀김은 단품으로 먹어도 좋지만 중국식 가지볶음을 만드는 길목에 있어
볶음 하는날엔 자연스레 튀김도 같이 먹게 되는 시츄에이션.
더욱이 며칠전 만들어 둔 고추기름과 함께 백종원 만능간장을 활용하니
중국식 가지볶음에 날개를 달아준것 같은 맛이 뿅~
ㅋㅋ
가지튀김과 백종원 만능간장을 활용한 중국식 가지볶음 만들기 재료
가지 2개 ( + 튀김가루 2큰술 )
대파 1/2대
마늘 2쪽
양파 (소) 1개
당근 5cm 한토막
고추기름 1 ~ 1.5큰술
참기름 1작은술
가지튀김용 기름 적당히
* 볶음양념 - 백종원 만능간장 2.5큰술, 설탕 1작은술, 굴소스 1작은술
이외에 물전분 1큰술 ( 물과 전분가루를 2 :1 비율로 섞었음.)
가지는 연필깍듯 돌려가며 듬성듬성 깍아줍니다.
가지에 튀김가루 넣어 골고루 섞어주기.
( 가지는 표면에 수분이 별로 없어 물을 살짝 뿌려 촉촉하게 만든 뒤 튀김가루에 섞어주었습니다. )
마늘은 편으로 썰고...
대파, 당근, 양파는 채 썰어 준비.
팬 속 기름이 달궈지면
튀김가루 묻힌 가지를 넣어 노릇하게 튀겨줍니다.
가지튀김 완성.
별거 없이 너무 간단하죠?!?
이 가지튀김이 요망(?)스럽단 말이죠.ㅋㅋ
첫맛은 바삭바삭 바샤삭~~~~
그리곤 따뜻한 아이스크림을 먹는거마냥 폭신폭신 부드럽게 샤르를 녹는것이...
애간장을 녹여요.ㅋㅋ
하지만
오늘은 중국식 가지볶음에 넣을거라 딱1개 맛만 봤어요.ㅋ
팬에 고추기름, 마늘, 대파 넣어 중불에서 볶으며 향을 내줍니다.
이미 향만으로도 맛있는 기운 충전완료.
ㅋㅋㅋ
여기에 양파와 당근 넣어 볶다
양파가 투명해지려 하면 백종원 만능간장, 굴소스, 설탕 넣어 섞은 뒤...
뒤이어 가지튀김도 넣고 골고루 재빠르게 볶아줍니다.
채소에서 나온 수분으로 자작해지면 물전분 1큰술 가장자리로 둘러주고 재빠르게 섞어줍니다.
수분이 없을 땐,,,
물전분을 생략해도 되구요.
아님 물 서너큰술 넣어 자작하게 만든 뒤 물전분을 넣어도 됩니다.
이 부분은 취향껏.^^
마지막으로 참기름 한작은술 흘려주면...
중국식 가지볶음 끝.
채소와 어우러진 매코롬한 고추기름내가 정말 끝내줍니다.
이거 만들고 나면 저희집 주방에서 중국집 냄새가 솔솔~~~
ㅋㅋ
남편이 엄지척하며 맛있게 먹어주니
어찌나 보람되던지!?!?!ㅋ
제가 만들었지만 가지요리중 제일 맛나다고 자뻑질하고파집니?
ㅎㅎㅎ
가지볶음의 일등공신은 백종원 만능간장과 고추기름.
백종원 만능간장 레시피는,,,
http://blog.naver.com/ju33423/220390310738 를 참고하셔요.
고추기름은 포도씨유에 월남고추, 대파, 생강,마늘, 매운고춧가루 넣어 중약불에서 끓이다
기름만 걸러준건데...
화끈하니 맛도 향도 정말 좋아요!!
지난주 만들면서 간신히 이 사진 한장만 찍어두었는데...
이렇게 쓰이는군요.
미리 만들어 냉장고에 보관하면 두루두루 쓸데가 많답니다.
이걸로 멸치, 오징어같은 마른반찬 볶아도 정말 맛있거든요.
어쨌든 요즘 가지가 제철이라 참 저렴한데...
이럴 때,,,
중국식 가지볶음 많이 해먹어야겠어요.
제철반찬으로 굿!!굿!!!^^
출처: http://blog.naver.com/ju33423/220425156320
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