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쓴약이 몸에 좋듯이 냄새가 고약하지만 몸에 좋은 음식들이 있다. 청국장이 대표적이라 할 수있다. 청국장이 좋다는 것은 많이들 알고 있지만 어디에 큰 효과를 발휘하는지는 모르는 사람들이 많다. 청국장의 모든것과 청국장으로 만들 수 있는 음식에 대해 알아보자.
* 청국장의 효능
1. 고혈압 예방, 치료효과가 있다.
2. 뇌졸증(중풍)예방, 치료효과가 있다.
3. 암예방, 치료효과가 있다.
4. 협심증, 심근경색 예방, 치료효과가 있다.
5. 폐경기 증후군, 골다공증 예바, 치료효과가 있다.
6. 당뇨병 예방,치료효과가 있다.
7. 피부를 매끄럽게 하는 효과가 있다.
8. 남성 성기능을 개선한다.
*청국장 담그기*
1. 대두를 12-18시간 동안 물에 불린다.
여름에는 물에 불리는 시간을 반나절로 단축시킨다.
2. 1-2시간 정도 푹 삶는다. 알력솥을 이용하면 시간을 단축할 수 있다.
3. 볏짚을 넣고 전기 장판을 이용하여 40도를 유지해준다. 볏짚이 없으면 그대로 발효시켜도 된다. 마르지 않도록 담요등으로 잘 감싼 뒤, 전기장판위에 올려둔다.
4. 2-3일 지나 청국장 뜨는 냄새가 나고 , 삶은 콩의 색깔이 갈색으로 바뀌고 끈끈한 진이 나오면 청국장이 완성된다.
*청국장 보관법*
1. 발효된 청국장은 으깨지 않은 상태에서 한달간 냉장 보관이 가능하다. 으깨면 쉽게 곰팡이가 생긴다.
2. 장기간 보관할때는 한번 먹을 만큼 나누어 비닐로 싸서 냉동 보관하면 된다.
효능에는 큰 지장이 없다.
3. 청국장을 실온에서 3-4일 건조시킨다. 믹서기로 말린 청국장을 갈아 분말을 만든다. 1년까지도 장기보관할 수 있다.
* 청국장 생으로 먹기*
발효된 청국장을 매일 1-2큰술 정도 생으로 먹는것이 효과가 제일 좋다. 빈속에 먹으면 변비에 효과적이고, 밤에 자기 전에 먹으면 혈전예방에 좋다. 그냥 먹기 부담스럽다면 다음과 같은 방법으로 먹어보자.
- 쌈장 : 청국장과 쌈된장, 마요네즈를 3 : 2 :1의 비율로 만든다.
- 청국장을 구운 김에 돌돌 말아 싸서 간장 혹은 하니머스터드에 찍어 먹는다.
- 청국장을 김치에 버무려 먹는다.
- 뜨거운 밥에 계란, 간장과 함께 비벼 먹는다.
- 요구르트와 청국장을 섞은 다음 믹서기로 갈아 마신다.
- 원하는 과일 혹은 야채주스를 청국장과 함께 넣고 갈아 미신다.
- 풋고추에 속을 털어내고 청국장을 넣은 후 와사비 마요네즈로 찍어 먹는다.
- 청국장을 허니머스터드로 버무려 햄치즈와 오이피클을 넣고 맞붙여 샌드위치로 먹는다.
*청국장을 이용한 음식
- 청국장 찌개재료: 청국장 3큰술, 팽이버섯 30g, 양소이 버섯 5개, 느타리버섯 30g, 호박1/8개
두부 1/4모, 대파 1뿌리, 홍고추, 청고추 각각 1개
부재료 : 다진마늘 1큰술, 쌀뜨물 3컵
1. 팽이버섯은 밑둥을 자르고 가닥가닥 나누고, 느타리는 끓는 물에 데쳐 쭉쭉 찢는다.
2. 양송이는 밑둥을 자르고 모양을 살려 채썬다.
3. 호박과 두부는 도톰하게 썰고, 대파와 풋고추, 홍고추는 어슷하게 썬다. 고추씨는 뺀다.
4. 쌀뜨물에 청국장을 넣고 덩어리가 지지 않게 잘 풀어 끓인다.
5. 끓어 오르면 호박, 두부, 대파, 느타리, 양송이, 홍고추, 풋고추, 팽이버섯을 넣고 끓인다.
6. 보글보글 끓으면 간을 보고 싱거우면 소금으로 마무리해서 낸다.
재료 : 뜨거운 밥 2공기. 참기름 1큰술, 소금,깨소금 1큰술씩, 청국장 3큰술, 김치 70g, 달걀 노른자2개, 구워 부순 김, 실파, 김치양념무침(고춧가루 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 약간, 청,홍고추 약간, 설탕 1작은술, 식초 1작은술)
1. 청국장에 깨소금,소금,참기름을 넣어 골고루 젓는다.
2. 뜨거운 밥에 1의 청국장을 넣고 버무려 비빔밥 그릇에 담는다.
3. 김치무침양냠재료를 분량대로 준비하여 골고루 버무린다.
4. 김치는 0.3cm폭으로 송송 쏜다.
5. 물기를 짠 4의 김치는 김치무침양념으로 골고루 버무린다.
6. 2의 밥위에 김치무침과 달걀노른자, 김, 송송 썬 실파를 뿌려 낸다.
- 청국장 초밥
재료 : 불린 쌀 2컵, 다시마물 2컵, 청국장 1컵, 김 4장, 무 간것 1/2컵. 실파 2줄기, 참기름 1작은술, 통깨 1작은술, 초밥초(식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소글 1작은술, 레몬 1쪽)
1. 불린 쌀에 동량의 다시마물을 붓고 밥을 짓는다.
2. 냄비에 분량의 초밥초 재료를 섞어 끓인다.
3. 뜨거운 밥에 2의 뜨거운 초밥초를 부어 가볍게골고루 섞어 부채로 빨리 식힌다.
4. 청국장에 참기름과 통깨,송송 썬 실파를 넣고 섞는다.
5. 김은 살짝 구워 폭 4-5cm, 15cm의 길이로 자른다.
6. 초밥을 한입크기 정도로 쥐어 타원형으로 만듣후 김으로 싸준뒤 청국장을 한수저씩 올려낸다.
- 청국장 라면재료 : 라면 1봉지, 청국장 1큰술
1. 라면을 다 끓인후 마지막에 청국장을 1큰술 넣는다.
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juvic
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임기애
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juvic
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