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병을 예방할 수도 키울 수도 있다. 음식을 먹는 즐거움과 동시에 병을 예방할 수 있다면 금상첨화가 아니겠는가? 영양제가 아닌 음식으로 우리 몸에 생길 수 있는 병을 미리 예방해 보자.
* 위암을 예방하는 양파
한방에서 양파를 약용으로 쓸때는 끓이거나 익혀서 쓴다.양파의 매운 성질은 익히면 단 성분으로 바뀌기 때문이다. 하지만 식용으로 할 때는 날것으로 먹는 것이 좋다.양파 특유의 매운 맛이 식욕을 돋우고 소화를 돕기 때문이다.
양파의 식물성분 가운데 암을 억제하는 작용이 있다는 사실이 역학 조사와 동물실험으로 잇따라 밝혀지고 있다. 예를 들면, 미국의 조지아 주 양파 생산지에서는 위암 발생률이 매우 낮다고 한다.양파는 수백 종류의 항암 물질이 들어 있어 혈전을 방지하고, 고혈압과 동맥경화, 고혈당, 고지혈증, 알레르기 등을 개선하는 여러 가지 뛰어난 기능을 가지고 있는 것으로 밝혀졌다.
특히, 여름철 무더위에 양파를 많이 먹으면 여름에 생기기 쉬운 복부냉증을 예방하고 치료할 수 있다. 더위에 지처 식욕이 떨어지고, 소화도 안 되며, 헛배만 자꾸 부르고, 설사 증상이 나타날때 양파보다 좋은 것은 없다.또한 냉방병으로 근육이 뭉쳐 아플때도 효과적이다.
이 밖에 비타민 B1의 흡수를 높이는 작용이 있다. 돼지고기나 콩과 함께 요리하거나 카레나 스튜같이 푹 끓이는 음식에 양파를 듬뿍 넣어 먹으면 피로회복에도 도움이 된다.
- 제육 두반장 볶음 -
재료: 돼지고기 300g, 소금 약간, 후추 약간, 미향 약간, 마늘 3쪽, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 두반장 2큰술, 설탕 2큰술, 물 4큰술, 청경채 5줄기
* 요리하기
1. 돼지고기에 소금, 후추, 미향을 뿌리고 재워둔다.
2. 끓는 물에 소금과 식용유를 약간 넣고, 청경채의 머리부분을 십자로 칼집을 넣어 데친다.
3. 마늘과 생강은 편으로 썰고, 파는 어슷썰기한다.
4. 달군 후라이팬에 식용유를 1큰술 두르고 마늘과 생강, 파는 넣어 향을 내다가 채선 양파를 넣어 볶아준다.
5. 4에 두반장을 넣어 향을 내다가 돼지고기를 넣고 익힌다.
6. 5에 설탕과 물을 넣고 간이 배이도록 볶다가 접시에 청경채를 두르고, 볶은 돼지고기를 담아낸다.
* 고혈압과 뇌출혈을 예방하는 가지
가지의 원산지는 인도 동남부로, 우리나라에서는 신라시대부터 재배하기 시작했다.
주성분은 대부분 수분이며, 칼륨과 구리, 카로틴이 함유되어 있다. 영양 면에서 보면 특별한 것이 없어 과채류 가운데 영양가가 낮지만, 특유의 고운 빛깔을 지니고 있어 식탕에 자주 오른다. 가지는 기름을 잘 흡수하므로, 식욕이 없을때 칼로리 공급을 쉽게 할수 있어 좋다. 가지는 뇌출혈을 예방하고, 혈압은 내려 주므로 고혈압 환자에게 좋은 식품이다.
- 가지 쇠고기 볶음 -
재료: 가지 1개, 쇠고기 100g, 풋고추 2개, 홍고추 1개, 대파 ½뿌리, 마늘 ½큰술, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 소금 ½큰술씩, 설탕 ½큰술씩, 깨소금 적당량, 참기름 적당량
*요리하기
1.가지는 반으로 가른 후 어슷하게 저며 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.
2. 고추는 물에 헹궈 씨를 뺀 후 어슷하게 썬다.
3. 쇠고기는 기름이 적당하게 섞인 등심으로 준비해 얇게 저며 썬 후 청주, 후춧가루로 밑간한다.
4. 달군 프라이팬에 기름을 두르고 ②의 쇠고기를 넣어 볶는다.
5. ③의 쇠고기가 알맞게 익으면 기름을 넉넉하게 넣고 ①의 가지와 고추를 넣고 간장, 다진파, 다진마늘, 소금, 후춧가루로 간하여 볶는다.
6. 깨소금, 참기름으로 마무리한 뒤 접시에 담아낸다.
- 가지냉국 -
재료:가지 2개, 대파 2뿌리, 마늘 1쪽, 식초 2큰술씩, 국간장 2큰술씩, 설탕 1큰술, 깨소금 조금씩, 고추가루 조금씩
*요리하기
1. 가지는 연한것으로 골라 찜통에 쪄서 먹기좋게 찢는다.
2. 냄비에 물 4컵을 붓고 다시마와 멸치를 넣어 끓여서 차게 식힌 후 소금과 식초, 설탕으로 간을 맞춘다.
3. 가지에 국간장과 다진파, 마늘, 깨소금, 고추가루를 넣고 주물러 간이 배게 한다.
4. 양념한 가지를 그릇에 담고 차게 식혀둔 국물을 붓는다.
* 피부질한치료제, 우엉
우엉의 뿌리에는 45퍼센트의 이눌린과 소량의 팔미틴산이 들어있고, 비타민류는 적다.
주성분은 탄수화물이며, 열량은 감자와 비슷하고 채소치고는 높은 편이다.
우엉의 영양적 가치는 다당류인 이눌린, 셀룰로오스, 헤미샐룰로오스 같은 식물섬유가 함유되어 있다는 점이다.얼마 전까지만 해도 소화가 되지 않는 성분은 영양적 가치가 없고, 오히려 함께 섭취하면 다른 영양소의 흡수를 방해하는 성분으로 여겼다.
하지만, 정제한 곡물이나 부드러운 가공식품, 동물성 지방 등을 많이 섭취하는 식생활로 바뀌면서 당뇨병, 심장병, 동맥경화 같은 성인병이 늘고, 변비로 인한 대장암환자가 급증하자 식물섬유의 생리작용에 대해 재인식하게 되었다.
우엉은 옛부터 민간약으로 널리 쓰였으며, 피부질환이나 종기의 치료약으로 효과가 있다. 또한 정력을 증진시켜 허약한 사람에게 좋다. 볶음이나 조림, 샐러드에 활용하면 우엉의 독특한 향과 씹는 맛을 즐길 수 있으며, 비민과 동맥경화, 장암도 예방할 수 있다.
- 우엉 조림-
재료: 우엉 400g, 간장 4큰술, 물엿 2큰술, 통깨 1큰술, 소금 조금, 물 조금
*요리하기
1. 우엉은 칼등으로 가볍게 긁어 껍질을 벗겨 물에 행군다.
2. 긴 것은 4cm길이로 토막내 굵게 채썬다.
3. 끓는 물에 소금을 넣고 살짝데쳐 검은 물을 빠지게 한다.
4. 데친 우엉을 냄비에 담고 간장과 물을 붓고 조린다. 조리시 센불에서 서서히 줄여조린다.
5. 반쯤 조려졌을 때 물엿을 넣고 자작 할 때까지 조려낸다.
6. 그릇에 가지런히 담은 뒤 통깨를 솔솔 뿌린다.
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