[미즈] 포도의 효능 및 요리법

포도의 효능 및 요리법
등록일 2014-09-01 17:11 조회수 25,620 글자확대 글자축소

포도의 효능 및 요리법

요즘 한창 제철을 맞은 포도. 여름 과일로 먹기도 편하고 맛도 좋은 포도의 효능은 어떤 것이 있는지, 포도 맛있게 먹는 방법에 대해 알아본다.

⊙만 가지 매력을 가진 포도, 효능은?

포도는 다이어트효과가 있는 식품이다. 포도의 레스베라트롤 성분은 저칼로리음식을 먹거나 지구력강화 운동을 하는 것과 같은 효과를 내주는데, 근육의 지방을 태워주고 혈압이나 혈당수치도 낮춰주는 것으로 알려져 있다. 레스베라트롤 성분은 항산화, 암예방 효능도 있다. 레스베라트롤 성분은 껍질에 풍부하므로 포도를 먹을 때는 껍질째 먹는 것이 좋다.

눈 건강에도 효과적이다. 포도의 보라색성분을 내는 안토시아닌은 눈의 망막 기능이 떨어지는 것을 방지해준다. 또 포도 씨에 풍부한 폴리페놀성분은 노인성 치매로 불리는 알츠하이머의 진전을 막거나 늦춰준다. 폴리페놀성분은 또 충치를 유발하는 각종 균, 바이러스 활동을 억제해 입안을 건강하게 해준다.

포도의 포도당과 과당은 몸 안에서 흡수가 빨라 피로를 빨리 회복시키고 체내 노폐물배출에 도움을 준다. 또 위장보호, 혈액을 깨끗하게 하는데도 효능이 있다. 이노시톨과 펙틴 성분은 장 건강에도 좋으며, 그 외 칼슘과 칼륨 등 무기질과 미네랄도 풍부해 직장인이나 학생들의 집중력을 높이는데도 도움이 된다.

⊙포도 종류와 맛있는 포도 고르는 법

캠벨포도, 거봉포도 외에 다양한 품종의 포도가 출시되고 있는데, 최근에는 껍질째 먹는 포도, 청포도도 인기가 높다. 껍질째 먹는 포도는 붉은빛을 띠는 베니바라도와 당도가 높고 달콤한 향이 강한 흑바라도가 대표적이며 머루포도는 당도가 높고 과육이 부드러운 것이 특징.

청포도는 연두빛을 띠는 포도로 껍질째 먹기 좋은데, 망고청포도는 당노가 높고 독특한 망고향이 난다. 청포도 중 삐죽삐죽한 모양을 지닌 골드핑거는 당도가 높고 7월 중순까지 먹을 수 있는 포도. 거봉과 비슷한 맛과 모양을 지닌 청포도로는 다마유타카가 있는데, 익을수록 노란색이 강해지고 과육도 단단해져 아삭아삭한 식감이 독특하다.

포도 껍질에 하얀 당분이 많을수록 달고 맛이 좋으므로 분이 뽀얗게 올라온 것을 선택하면 달다. 포도는 송이 위쪽이 덜 달기 때문에 포도를 맛보고 고를 때는 아래쪽 알보다는 위에 달린 포도알 맛을 보고 선택하면 된다. 송이는 알맹이가 촘촘하게 박히고 약간 굵은 듯한 모양을 띤 것이 좋다. 포도 전체를 보았을 때는 탱탱한 느낌이 들고 꼭지가 푸릇푸릇 하면 신선한 것.

⊙다양한 포도 요리법

포도는 그냥 먹어도 좋지만 껍질이나 씨까지 함께 먹으면 영양적으로 더 좋다. 포도를 이용한 요리로는 잼, 젤리, 주스, 식초 등이 있고 피자나 샐러드에 곁들여 활용해도 맛이 독특해진다.

『포도 비트주스』 재료 : 포도 15알, 비트 1/3개, 생강5g, 레몬즙1큰술, 물1/2컵
만들기 : 비트와 생강은 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰고 믹서에 포도와 준비한 비트, 생강 등의 재료를 모두 넣고 곱게 간다.

『포도잼』 재료: 포도 1㎏, 설탕 500g
만들기 : ①포도는 깨끗하게 씻어 알알이 떼어 낸다. ②포도를 원액기에 넣어 즙을 내는데, 원액기가 없다면 믹서에 곱게 간다. 이때 씨는 빼내는 것이 좋다. ③냄비에 포도와 설탕을 넣고 양이 절반으로 줄 때까지 졸인다. ④찬물에 떨어뜨렸을 때 덩어리로 뭉쳐지면 완성.

『포도푸딩』 재료: 포도 1송이, 판 젤라틴 4장, 사이다 2컵, 물 적당량
만들기 : ①포도는 깨끗이 씻어 알알이 떼어 중간을 반으로 썰어둔다. ②판 젤라틴은 차가운 물에 넣었다가 말랑해지면 뜨거운 물 50㎖에 넣어 녹인다.③ 젤라틴 녹인 물을 식혀 사이다와 섞는다. ④모양을 낼 그릇에 포도를 담고 젤라틴 녹인 물을 부어 냉장고에서 하루 두어 굳힌다.

『포도샐러드』 재료: 포도(청포도와 적포도), 연어, 양상추, 각종 새싹채소, 레몬, 발사믹글레이즈
만들기 : ①포도는 흐르는 물에 씻어 한 알씩 떼어 준비한다. ②연어는 먹기 좋은 크기로 썬다. ③양상추와 각종 채소는 씻어서 물기를 제거해둔다. ④레몬은 얇게 슬라이스해서 썬다. ⑤접시에 채소를 담고 연어, 레몬, 포도알을 보기 좋게 담고 소스를 뿌려 낸다.

『포도피자』 재료: 포도(청포도와 적포도), 아몬드, 볶은 코코넛, 화이트와인식초, 모짜젤라치즈, 슈가파우더, 소금, 바질, 올리브오일, 피자도우
만들기 : ①올리브오일2, 와인식초5, 바질1, 소금 약간을 넣어 잘 섞어 소스를 만든다. ②만든 소스를 볼에 담고 씻어 한 알씩 떼놓은 포도알을 넣어 잘 섞는다. ③피자도우에 소스를 올린다. ④모짜렐라치즈를 올려주고 코코넛가루를 뿌려준다. ⑤180도로 예열된 오븐에서 10분 정도 굽는다.