[미즈] 옥수수의 효능 및 요리법

옥수수의 효능 및 요리법
등록일 2014-08-20 10:15 조회수 9,593 글자확대 글자축소

옥수수의 효능 및 요리법

여름철 대표 간식 중 하나인 옥수수는 칼로리가 낮아 다이어트 걱정 없이 먹을 수 있는 식품. 100g당 칼로리가 105㎉ 정도로 열량은 낮고 식이섬유가 풍부해 포만감을 주고 변비예방에도 효과적이다. 옥수수의 영양, 효능 그리고 다양하게 먹을 수 있는 방법은 어떤 것이 있는지 알아본다.

⊙옥수수의 영양과 효능

옥수수는 단백질, 지질, 당질, 섬유소와 각종 무기질, 비타민이 풍부한 식품이다. 옥수수의 식이섬유는 장을 자극하고 운동을 촉진해 변비예방이나 변비해소에 도움을 주며, 비장을 튼튼하게 하고 위를 편하게 해서 여름철 긴긴밤 야식으로 먹어도 부담이 적다. 또 옥수수 알맹이에 있는 씨눈에는 비타민E가 풍부한데 비타민E는 신체노화를 막아주는 효능이 있으며 리놀레산성분은 혈액 속 콜레스테롤 수치를 낮추고 성인병을 예방해준다.

옥수수에는 필수아미노산인 라이신과 트립토판이 부족한데, 이를 보완하기 위해서는 우유나 달걀, 콩류 등과 함께 먹으면 좋다. 치즈를 곁들여 먹거나 여름철에는 콩국수에 넣어 먹으면 부족한 필수아미노산을 상호 보충할 수 있어서 음식궁합이 좋아진다.

⊙옥수수의 다양한 요리법

옥수수는 껍질이 선명한 녹색을 띠고 알맹이는 촘촘하고 가지런한 것이 맛이 좋다. 눌러봤을 때는 약간 물렁하면서 수염은 갈색을 띤 것이 잘 익은 것. 옥수수를 맛있게 삶으려면 큰 찜솥에 옥수수를 넣고 물을 가득 담아준 다음 소금과 뉴슈가를 적당량 넣어 삶아주면 된다. 소금과 뉴슈가의 분량을 잘 맞춰야 간이 잘 밴 옥수수가 되는데, 삶는 시간은 강불 30분 정도 중불에서는 20분 정도가 적당하다. 압력솥을 이용하면 시간을 줄일 수 있는데, 센불에서는 15분, 중불에서 10분 정도면 된다.

▷옥수수 파프리카 스터프트 - [재료] 옥수수 삶은 알맹이, 파프리카, 양파, 토마토, 파르메산 치즈가루, 모짜렐라치즈, 올리브유
[만들기] ①파프리카는 길이로 반을 갈라 속씨를 제거한 후 씻어 물기를 제거한다. ②토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기고 잘게 썬다. ③양파도 옥수수 알맹이 정도의 크기로 썰어둔다. ④파프리카에 모짜렐라치즈, 토마토, 양파, 옥수수, 파르메산 치즈가루, 모짜렐라치즈 순으로 얹어준다. ⑤오븐 팬에 파프리카를 얹고 올리브유를 뿌려 180도로 예열한 오븐에 15분 정도 굽는다.

▷콘피자 - [재료] 옥수수 삶은 알맹이, 토마토, 피망, 양파, 햄, 올리브, 식용유, 파마산치즈, 소금, 후추, 허브 약간씩, 모짜렐라치즈
[만들기] ①토마토 속을 깨끗하게 파낸다. ②속을 채울 피망, 햄, 양파는 적당한 크기로 썰어 팬에 살짝 볶아둔다. ③토마토속을 채소와 옥수수알맹이로 채우고 모짜렐라치즈를 뿌려 예열한 190도 오븐에 20분간 굽는다.

▷옥수수 팬케이크 - [재료] 핫케이크가루, 달걀, 우유, 옥수수알맹이, 슬라이스치즈, 파프리카
[만들기] ①옥수수는 삶아서 알맹이를 분리해 둔다. ②달걀을 거품기로 충분히 거품을 낸 후 우유를 섞어준다. ③체에 내린 핫케이크가루를 넣어 반죽을 만든다. ④옥수수 알맹이, 치즈, 파프리카를 잘게 썰어서 넣고 잘 섞는다. ⑤달군 팬에 식용유를 약간 두르고 키친다월로 닦아낸 다음 반죽을 한국자 떠서 약한 불에 부친다. ⑥접시에 담아 시럽을 살짝 둘러준다.

▷옥수수 그라탕 - [재료] 옥수수 삶은 알맹이, 방울토마토, 소금 약간, 피자치즈, 케첩, 양파
[만들기] ①옥수수 알맹이를 깐 다음 버터를 두른 팬에서 살짝 볶다가 다진 양파와 함께 볶는다. ②양파가 익을 때 반으로 자른 토마토를 함께 넣어서 소금, 후추로 간을 맞춰 볶는다. ③케첩을 넣어 다시 살짝 볶은 다음 그릇에 담고 피자치즈를 올린다. ④전자레인지에서 2분 정도 돌리면 옥수수그라탕 완성.

▷옥수수 전 - [재료] 옥수수 알맹이, 관자, 양파, 청홍고루, 부침반죽
[만들기] ①옥수수 알맹이는 칼로 살짝 다지고, 관자는 옥수수 알맹이 크기로 썰어둔다. ②고추와 양파도 잘게 썰어둔다. ③부침반죽에 재료를 넣어 잘 섞는다. ④기름 두른 팬에 노릇노릇 부친다.