[미즈] 감자의 효능 및 요리법

감자의 효능 및 요리법
등록일 2014-06-27 11:27 조회수 14,785 글자확대 글자축소

반찬으로 간식으로 좋은 감자는 맛도 좋지만 영양도 풍부한 식품이다. 여름철 반찬, 간식으로 즐겨 먹는 감자의 효능과 다양한 요리법은 어떤 것이 있는지 소개한다.

◎감자의 영양과 효능

감자의 영양소는 껍질 부근에 몰려 있으므로 건강을 생각한다면 깨끗하게 씻어 껍질째 먹는 것이 좋다. 익히지 않은 상태로 먹으면 흡수가 빠른데 위장 점막을 튼튼하게 해주는 효과를 볼 수 있다. 또 활성산소를 중화하는 항산화성분이 풍부해 암 예방 등에도 효과적인 식품이다.

① 비타민C - 감자는 과일이나 채소 못지 않은 비타민C를 함유하고 있다. 감자의 비타민C는 전분이 감싸고 있어 가열해도 손실이 적은 편. 비타민C는 면역력을 증진시켜주는 효능이 있는데, 성인 1일 필요량을 감자 2개 정도면 거뜬하게 섭취할 수 있다.

② 비타민 B군 - 비타민B군 풍부하게 함유돼 있다. 티아민으로 불리는 비타민B1은 사과 같은 과일에 들어 있는 것보다 10배 가량 많다. 티아민은 스트레스에 대한 내성을 길러주고 탄수화물, 지방, 단백질의 대사작용을 돕는다.

③ 칼륨 - 칼륨은 체내 수분을 쌓아두는 나트륨을 몸 밖으로 배출하는 작용을 하므로 몸이 붓거나 짜게 음식을 먹은 다음에 먹으면 좋다. 또 혈액순환을 원활하게 도와 혈압을 낮춰주는 효과가 있다.

◎감자로 만드는 다양한 요리

감자는 싹이 난 것은 먹지 않는 것이 좋다. 감자는 보관할 때 햇볕에 닿으면 싹이 트고 녹색으로 변하면서 솔라닌이라는 독소가 생긴다. 솔라닌은 설사, 구토를 유발할 수도 있으며, 감자를 먹을 때 아린 맛을 증가시키지만 싹이 트거나 푸르게 변한 부분을 잘라내고 조리하면 해로움을 줄일 수 있다.

▷ 감자채 샐러드 - 감자를 채 썰어 익히지 않은 상태로 채소를 곁들여 샐러드로 먹는다. 익히지 않은 감자는 영양성분의 흡수가 빠르고 위가 약한 사람에게도 좋다.
[재료] 감자, 양파, 여러 가지 채소 약간씩, 베이컨, 드레싱
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①감자는 곱게 채 썰어 찬물에 담가 전분기를 제거한다.
②양파도 곱게 채썰어 찬물에 담가 매운맛을 제거하고 베이컨은 적당히 썰어 팬에 볶아둔다.
③채소는 손질해 씻은 다음 물기를 제거해둔다.
④볼에 담고 드레싱을 뿌려 버무려 낸다.

▷ 감자 크로켓 - 감자는 맛이 담백하여 조리하면서 소금을 많이 쓰게 되는데, 이럴 때는 카레가루나 마늘가루, 허브가루 같은 향신료를 더하면 소금은 줄이고 맛은 살릴 수 있다.
[재료] 감자, 커리가루, 당근, 양파, 청피망, 밀가루, 달걀, 빵가루
[만들기]
①감자는 보슬보슬 삶아둔다.
②당근, 피망, 양파는 잘게 다진다.
③찐 감자에 채소와 커리가루를 넣고 골고루 섞는다.
④감자를 둥글게 뭉쳐 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입혀 노릇하게 튀긴다.

▷ 감자조림
[재료] 감자, 물 2컵, 간장 5큰술, 올리고당4큰술, 홍청 청양고추 약간
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①감자는 네모지게 적당한 크기로 썰어 찬물에 담가 전분기를 제거한다.
②냄비에 분량의 조림간장을 넣고 감자와 함께 국물이 자작해질 때까지 조린다.
③감자가 익으면 홍청 청양고추와 올리고당을 넣어 한소끔 더 조린다.

▷ 감자김치피자 - 감자와 치즈는 잘 맞는 음식궁합. 감자에 부족한 단백질, 지방을 보완해주며 치즈의 짭조름한 맛이 감자와 어울려 풍미를 살려준다.
[재료] 감자, 김치, 양송이, 피망, 피자치즈, 토마토케첩, 올리브유
[만들기]
①감자는 얇게 저며 썰고 김치는 국물을 짜고 송송 썰어둔다.
②피망, 양송이는 적당한 크기로 다져 썬다.
③팬에 올리브유를 두르고 감자를 피자반죽처럼 넓게 깔아 앞뒤로 지진다.
④익힌 감자에 토마토케첩을 바르고 재료를 올린 다음 피자치즈를 올린다.
⑤뚜껑을 덮고 피자치즈가 녹을 정도로 익힌 다음 불을 끈다.

▷ 감자옹심이냉국 - 감자옹심이를 빚을 때 단호박을 익혀 함께 섞어주면 음식궁합이 좋다.
[재료] 감자4개, 단호박 적당량, 당근, 물5컵, 전분1컵, 소금, 후추 약간씩
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①감자는 2개는 큼직하게 썰고 2개는 강판에 곱게 간다.
②단호박은 익혀 껍질을 벗기고 당근은 채썰어둔다.
③강판에 간 감자는 면보에 싸서 물기를 제거한 다음 단호박, 전분, 소금을 넣어 치댄다.
한입크기 옹심이를 빚어둔다.
④냄비에 육수에 큼직하게 썬 감자를 넣어 끓으면 옹심이와 당근을 넣는다.
⑤국물이 끓어오를 때 소금, 후추로 간을 하면 완성. 차게 식혀 냉장 보관했다가 먹는다.

※ 감자 보관 TIP

요리하고 남은 감자는 밀폐용기에 물을 붓고 식초를 몇 방울 섞은 다음 푹 담가 냉장 보관하면 3-4일 정도는 색, 맛이 변하지 않는다. 보관할 때는 공기가 통하는 상자에 담거나 신문지로 감싸 그늘에 둔다 비닐봉지에 넣어두면 수분이 감자에 스며들어 잘 상하고 햇볕이 닿으면 녹색으로 변해 독소가 생기므로 주의한다.