[미즈] 매실의 효능 및 요리법

매실의 효능 및 요리법
등록일 2014-05-30 10:59 조회수 7,670 글자확대 글자축소

초여름은 매실이 제철인 계절. 매실은 엑기스로 만들면 여름 내내 음료로 마시기 좋고 장아찌를 만들어두면 새콤달콤한 맛으로 여름철 입맛을 돋울 수 있다. 매실이 주는 효능, 요리법은 어떤 것이 있는지 알아본다.

◎매실의 효능

천연소화제로 불리는 매실은 소화기를 튼튼하게 해주어 건강한 여름 나기에 도움이 되는 식품. 매실의 효능이 널리 알려지기 시작한 것은 그리 오래 되지 않았지만 초여름 매실청 담기는 빠지지 않는 연례행사가 되었다.

▷해독, 살균작용- 매실에는 강한 살균성분이 있어 위에서 해로운 균을 없애는 역할을 한다. 배탈이나 설사가 잦은 사람, 면역력이 약한 아이들 등이 먹으면 여름철 식중독, 배탈 예방에 도움이 된다.

▷천연 소화제- 매실의 신맛 성분은 소화액 분비를 촉진하고 위장이 활발하게 움직일 수 있도록 돕는다. 때문에 위염이나 소화불량을 앓는 사람에게 효과가 있다.

▷피로회복제-신체를 피곤하게 만드는 젖산성분을 매실의 구연산이 분해해 피로를 풀어준다.

▷노화예방- 매실에 풍부한 구연산과 각종 무기질성분은 호르몬 분비를 원활하게 돕고 신진대사가 잘 되도록 한다. 때문에 매실을 먹으면 몸에 생기가 돌고 피부가 고와지는 등 노화예방효과를 볼 수 있다.

▷간 보호-체내의 노폐물을 해독하는 간을 도와 간을 보호하는 효과를 볼 수 있다. 간기능 개선에 도움이 되는 피루브산 성분이 풍부해 매실엑기스를 물에 타서 마시면 음주 후 숙취제거에도 도움이 된다.

▷성인병 예방- 매실에는 구연산, 사과산, 호박산 등이 함유돼 있고 철, 칼슘, 아연, 마그네슘 등의 무기질이 풍부하다. 이런 성분은 혈액 속 산성 노폐물 배출을 도와 피를 맑고 깨끗하게 해준다.

매실을 이용한 요리법 매실은 껍질이 초록색이 짙으면서 단단한 상태인 것이 좋은데, 매실을 요리하기 전 이쑤시게를 이용해 꼭지를 떼내면 깔끔해진다. 매실청은 매실과 설탕을 켜켜이 재워 3개월 이상 숙성시켜 만드는데 새콤달콤한 맛이 난다. 3개월 후 건더기는 져내고 엑기스는 따로 병에 담아서 숙성시킨다. 건져낸 매실은 씨를 발라내고 장아찌를 만들거나 그대로 식초를 부어 매실식초를 만든다.

☞매실청 만드는 법 보러가기

▷매실청비빔국수
[재료] 국수 100g, 배, 오이 약간씩, 매실청 1큰술, 양파, 깻잎 약간씩, 식초 50㎖
[만들기]
①국수는 쫄깃하게 삶아 찬물에 씻어 물기를 뺀다.
②양파와 깻잎은 잘게 다지고, 배와 오이는 채썬다.
③양념장은 식초, 매실청, 양파, 깻잎을 섞어 만든다.
④국수를 사리를 틀어 그릇에 담고 오이와 배를 올린 후 양념장을 넣는다.

☞매실청 넣은 쫄면 만드는법 보러가기

▷매실고추장돼지불고기
[재료] 돼지고기 200g, 죽순, 양파, 대파 약간씩, 매실고추장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진마늘 1큰술
[만들기]
①삼겹살은 한입 크기로 썬다.
②죽순은 도톰하게 편 썰고 양파는 채로 썰고 대파는 어슷썬다.
③삼겹살, 죽순, 양파, 대파를 볼에 담고 매실고추장과 다진마늘, 참기름을 골고루 섞어 1시간 정도 재운다.
④달군 팬에 노릇하게 굽는다.

※매실고추장은 매실의 씨를 빼고 4등분으로 한 매실을 고추장에 박아서 6개월 정도 숙성시켜 만든다.

▷매실냉국
[재료] 매실청 20㎖, 물 500㎖, 배, 오이, 돌미나리 적당량
[만들기]
①배, 오이는 채썬다. 돌미나리는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
②매실청과 물을 섞어 냉장고에 둔다.
③그릇에 재료를 담고 차게 식힌 매실냉국을 붓는다.

▷매실장조림
[재료] 장조림용고기 500g, 매실청 3큰술, 물엿, 맛술 각 2큰술, 설탕 1큰술, 물 60㎖, 간장 10㎖
[만들기]
①기름기를 제거한 고기는 찬물에 담가 핏물을 빼고 결대로 적당한 길이로 썬다.
②간장에 물엿, 맛술, 설탕, 물을 섞어 조림장을 만들어 냄비에 붓는다.
③고기를 넣고 중불에서 조리다가 국물이 졸면 센불에서 국물을 끼얹어가며 졸인다.
④완성된 장조림에 매실청을 넣어 잘 섞는다.

▷매실도토리묵무침
[재료] 도토리묵1모, 새싹채소 적당량, 매실청 2큰술, 통깨 1큰술, 양념장(고룻가루, 간장, 식초, 다진마늘, 다진파)
[만들기]
①도토리묵은 깍둑썰기해 볼에 담아둔다.
②새싹채소는 씻어서 물기를 뺀다.
③양념장을 분량대로 섞어 만든다.
④새싹채소에 매실청을 넣어 조물조물 무친 다음 도토리묵을 담은 볼에 담고 양념과 함께 살짝 무친다.
⑤접시에 담아낸다.

▷매실토마토주스
[재료] 토마토, 수박, 매실청 적당량
[만들기]
①토마토는 씻어서 적당한 크기로 썬다.
②수박도 씨를 발라내 적당한 크기로 썬다.
③믹서에 재료를 담고 매실청을 넣어 곱게 간다.
☞매실 토마토주스 만드는 법 보러가기