[미즈] 봄엔 제철 수산물, 다시마

봄엔 제철 수산물, 다시마
등록일 2010-03-05 17:19 조회수 2,484 글자확대 글자축소

다시마는 인체에 필수적으로 필요한 각종 미네랄의 보고로 저지방에 칼로리가 거의 없는 식품이다. 고알칼리성 식품으로 섬유질이 풍부하게 함유돼 있으며, 유기유황을 다량 함유한 프코이단 성분은 항암작용효과가 우수하다.

▷콜레스테롤 수치와 혈압을 내린다 - 다시마의 미끈거리는 성분인 알긴산은 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는데 효과적인데, 장 속에서 콜레스테롤, 염분 등과 결합해 변과 함께 배설된다. 이런 작용을 통해 혈전이 생기는 것을 막고 간에서 콜레스테롤 합성을 방지 하는 등 고혈압과 동맥경화를 예방해준다. 라미닌 성분 역시 혈압을 내리고 혈액 속에서 콜레스테롤이 혈관에 달라붙는 것을 막아주어 혈압을 낮추어주며, 칼륨성분도 나트륨을 체외로 내보내 혈압을 내려주는 역할을 한다.

▷혈당치를 내려 당뇨를 예방한다 - 칼로리가 0에 가까운 다시마는 당뇨환자에게도 좋은 식품으로, 다시마의 식이섬유는 포도당이 혈액 속에 침투하는 것을 지연시키고 당질의 흡수를 도와 혈당치를 내려주는 작용을 한다.

▷장운동을 도와 변비에 효과적이다 - 다시마에는 변비에 효과적인 식이섬유가 풍부하다. 알긴산은 다른 식이섬유와 달리 몸 속에서 흡수되지 않고 장으로 내려가 장운동을 촉진시켜준다. 다시마를 먹을 때는 수분을 충분히 섭취해주면 더 효과적인데, 알긴산은 수분을 흡수하면 최대 200배까지 팽창한다. 팽창한 알긴산은 장을 활발하게 움직이게 만들어 변비를 예방해주는데, 팽창한 알긴산은 발암물질을 흡착해 장막을 자극하지 않고 배설시켜 대장암, 직장암 예방효과도 있다.

▷머리카락과 피부에 윤기를 준다 - 건강한 머리카락에 필수성분인 단백질과 비타민이 풍부하며, 머리카락을 구성하는 데 필수적인 성분인 요오드, 아연, 유황, 철분, 칼슘 등도 많이 함유되어 있다. 또 모발 발육 촉진제인 옥소가 풍부해, 다시마를 많이 먹으면 탈모를 방지하고 머리카락을 윤기 있게 가꿀 수 있다. 피부에 좋은 비타민 C, E도 풍부해서 탄력 있는 피부, 노화예방에 효과적이다. 기미나 주근깨, 노인성반점 등의 잡티 예방에도 좋다.

다시마는 크게 썰어 먹는 것보다는 잘게 잘라 꼭꼭 씹어 먹는 것이 좋다. 다시마에 풍부한 칼슘 등의 영양성분은 알긴산과 결합하여 잘 녹지 않기 때문에 잘게 썰어 꼭꼭 씹어 먹으면 다시마에 풍부한 영양소 흡수율이 높아진다. 다시마를 먹을 때는 한번에 많은 양을 먹는 것보다는 매일 조금씩 먹는 것이 훨씬 효과적인데, 하루 8g정도가 적당하다.

영양면에서는 생다시마나 마른 다시마의 차이가 크지 않기 때문에 어느 것을 먹어도 되며, 익혀 먹어도 맛과 영양이 변하지 않는다. 단, 다시마를 요리할 때 너무 오래 끓이게 되면 알긴산이 빠져나가 맛이 떨어지고 영양분이 손실되므로 주의하는 것이 좋다. 다시마 육수는 음식의 맛을 깊게 만들어주며, 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나 조림, 샐러드 등으로 먹으면 맛이 좋다.

▷다시마 가루: 다시마 가루는 마른 다시마를 적당한 크기로 잘라 하루 밤 물에 담가 염분을 제거하고, 물기를 제거해 프라이팬에 적당히 구워 만든다. 다시마 가루는 혈압이 높은 사람이 한번에 3g 정도씩 1일 3회 복용하면 효과를 볼 수 있다. 다시마 20g을 1컵 분량의 물에 불렸다가 매일 아침 한컵씩 마시면 부종과 변비를 예방할 수 있으며, 신진대사가 활발해져 하체비만에도 효과적이다.

▷다시마 환: 다시마환 다시마가루와 익힌 콩가루를 2:1 비율로 섞어 팥알 크기로 환을 빚어 만든다. 하루에 3~4번, 한번에 5~10알 정도를 먹으면 된다. 다시마환을 시판되는 것을 구입해 먹을 때는 100% 다시마로 만든 것을 선택하는 것이 좋다. 다시마환을 먹을 때도 물을 수시로 마셔주면 더 효과적이다.

▷생다시마: 생다시마는 샐러드, 쌈, 비빔밥, 냉채, 초밥, 초회 등으로 먹는다. 생다시마를 손질할 때는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 씻어서 먹기 좋은 크기로 잘라서 먹거나, 물에 씻어 짠맛을 우려낸 다음 적당한 크기로 잘라 먹으면 된다. 소금에 절인 다시마는 냉동실에 보관했다가 먹을 때 물에 우려서 짠맛을 제거한 다음 조리해 먹는다.

▷마른 다시마: 마른 다시마는 물에 물려 소금기를 뺀 다음 여러 요리에 활용한다. 다시마물은 마른 다시마를 물에 불려 만든 것으로 다이어트용으로 먹기도 한다. 초다시마는 마른 다시마를 적당한 크기로 잘라 사과식초에 넣어 만드는데, 소금기를 제거해서 만들어야 한다.