> 
생강은 식욕을 돋워주고 소화를 돕는다. 생강에는 소화액의 분비를 자극하고 위의 운동을 촉진하는 성분이 있어서 소화와 흡수를 원활하게 해주며, 속이 거북하거나 메스꺼움, 딸꾹질, 멀미 등에도 효과가 있다. 으슬으슬 춥고 코가 막히고 두통이 있으며 열이 있을 때도 생강을 먹으면 땀이 나면서 가래도 삭혀주는 작용을 해주며, 감기로 인한 발열에 혈액순환을 원활하게 해주고 체온을 증강시켜 땀이 나게 하며 속을 따뜻하게 해준다. 생강의 방향성분은 혈액순환을 촉진하고 체온을 올려주기 때문에 감기나 기침 등 민간요법으로도 활용해 왔으며, 진저롤과 쇼가올 성분은 알싸한 맛과 향을 내는 성분으로 세균에 대한 살균, 향균작용을 하기도 한다. 진저롤 성분은 생강에 가장 풍부하게 함유되어 있는데, 하루 20g 정도를 섭취하면 대장암 예방에도 효과를 볼 수 있다.
몸의 컨디션이 좋지 않을 때는 체내 수분조절이 원활하지 않아서 얼굴이 푸석해지거나 붓는데, 생강은 땀과 소변을 조절해 붓기를 빼준다. 또 몸을 훈훈하게 해 여성에게 좋은데, 월경통이나 산후 혈체나 하복통에 효과적이다. 생강은 날것으로 먹으면 위가 좋지 않은 사람에게 자극이 될 수 있으므로 익혀서 먹는 것이 좋으며, 말린 생강은 복통이나 설사에, 불에 구워 말린 생강은 지혈효과가 있다.
※ 생강을 손질 할 때는 껍질을 되도록 얇게 벗기는 것이 좋다. 생강 특유의 향은 껍질 바로 아래서 나오기 때문인데, 약간 거치 수세미나 망사 같은 것으로 부드럽게 밀어주면 껍질을 얇게 벗기기 좋다. 생강을 선택할 때는 상처나 터진 곳이 없고 껍질이 잘 벗겨지는 것이 좋다. 산지에 따라 모양이나 색이 다르지만 진한 황토색을 띠면서 울퉁불퉁한 것이 좋다. 생강은 그냥 두면 쉽게 말라버리므로 2-3일 안에 먹을 것은 다듬어서 물에 적신 키친타월에 싸서 냉장고에 두고, 오래 보관하려면 흙이 묻은 상태로 신문지에 싸서 서늘한 곳에 두면 된다.
생강은 요리 부재료로 많이 활용하지만 생강을 잘 요리하면 주요리로 향긋하면서 맛이 색다른 음식을 만들 수 있다. 생강에는 단백질, 섬유질, 무기질, 지방, 비타민 등이 풍부하며 진저롤, 진기베롤, 진기베린 등의 성분이 함유되어 있다.
▶ 생강정과 - 생강 특유의 향과 맛을 느낄 수 있는 요리로 간식이나 다과상에 어울린다.
[재료] 생강1컵(손질해 얇게 썬 것), 설탕 1컵
[만들기] ①생강은 씻어서 껍질을 긁어내고 얇게 썬다. ②생강의 2배의 물을 붓고 5분 정도 끓여 물을 따라내고 다시 끓인다. 이 과정을 3번 반복. ③끓인 생강의 물을 완전히 따라내고 설탕을 넣고 물 1/2컵을 넣고 가열하여 끓어오르면 약한 불로 줄인 뒤 뒤적여 주면서 조린다. ④시럽이 거의 없어질 때까지 졸이다가 접시에 담아서 펼쳐 놓고 식힌다. ⑤표면에 설탕을 약간 뿌린다.
▶ 매작과 - 매작과는 전통과자로 명절이나 특별한 날에 만들어 먹었으며, 타래과로도 부른다. 다과상이나 주안상에도 잘 어울린다. 모양을 만들 때 얇게 하고 반죽은 오래 치대야 바삭바삭한 매작과를 만들 수 있다.
[재료] 밀가루 1/2컵, 생강 5g, 소금 약간, 식용유, 잣가루, 설탕시럽(설탕5큰술, 물 5큰술)
[만들기] ①밀가루에 소금을 넣고 채에 친다. ②생강을 다져서 물에 섞은 후 생강즙이 물에 잘 우러나게 한 다음 밀가루와 반죽한다. (생강 건더기는 들어가지 않게 한다) ③반죽한 밀가루를 얇게 밀어서 길이 5㎝, 폭 2㎝ 길이로 자른다. ④자른 것을 절반으로 접어 내 천(川) 모양으로 칼집을 내주는데 가운데는 길게 양쪽은 그보다 짧게 낸다. ⑤긴 칼집을 넣은 곳에 한쪽 면을 넣어 뒤집어 모양을 만들어준다. ⑥150℃로 가열한 기름에 노릇노릇하게 튀겨낸다. ⑦설탕시럽을 만들어 튀긴 매작과를 시럽에 담갔다가 꺼낸 후 잣가루를 뿌려준다.
▶ 생강우유 - 위가 좋지 않은 사람에게 좋은 메뉴. 아이들에게도 좋다. 생강을 즙을 내 1/2큰술 정도를 우유 1컵에 섞은 다음 꿀을 1/2큰술 정도 넣어 마시면 된다.
▶ 생강차 - 생강차는 매콤달콤한 맛이 나는데, 겨울철에 먹으면 감기예방에 좋고 몸을 따뜻하게 해준다.
[재료] 생강 1㎏, 설탕 3컵
[만들기] ①생강을 손질해 믹서기에 갈거나 주서기에 간다. 믹서기로 갈았다면 면보에 걸러주면 된다. 남은 찌꺼기는 양념이나 생선이나 고기 잴 때 사용한다. ②짜낸 즙을 냄비에 넣고 주걱으로 저으면서 졸여준다. ③어느 정도 졸여졌을 때 설탕을 넣어준 다음 눌지 않게 잘 저어준다. ④농도가 적당해지면 병에 담아두고 뜨거운 물에 타서 마시면 된다.
생강과 함께 만든 요리 레시피.
ⓒ dreammiz - http://www.miz.co.kr
111101_con02_1.gif(9.1KB)
추천0
