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[ 시골엄마김치 ]
저는 김치를 담글적마다
풀 수 없는 수학문제를 마주한것처럼 늘 어려운것이...
할때마다 이것저것 여간 신경 쓰이는 것이 아닙니다.
하루도 안빼놓고 매일 먹는 김치이건만
매년. 매번. 맛있는 김치,,, 똑같은 김치를 먹을 수 있단것이 어찌나 어려운지...?!?
오래 전,,,
'침대는 가구 아니라 과학이다!!'란 카피문구처럼
'김치는 요리가 아니라 과학이다!" 라고 외치고 싶을 만큼
같은 재료라도
어떻게 만드느냐에 따라...
같은 재료라도
어떻게 만들어 어떻게 보관하느냐에 따라
맛이 다 다르게 나오니... 김치는 정말 과학인것 같습니다.
그래서
제겐 해도해도 어려운것 중 하나가 바로 김치 만들기인데...ㅠㅠ
그런 저에게 희소식!!
작년에 그간의 경험과 공부,연구하신것을 토대로 '시골엄마밥'을 집필하신 배명자님이
얼마 전,,,
'시골엄마김치'라는 책을 내시며
명풍레시피를 마음껏 공개해주셨거든요.
사실,,,
저는 작가 '배명자님' 보다 '노고추 어머니'란 호칭이 더 편하긴 합니다.
지난 몇년동안,,,
해마다 요맘때쯤만 되면
대구에 계신 노고추어머니께 김치를 배우러 다녔었거든요.
어머니의 김치는'정말 맛있다!!'라는 표현이 부끄러울 만큼
맛은 기본이고
'보약 같다!!'라는 생각이 들정도로 귀한 레시피, 스마트한 팁등이 곳곳에 숨겨져 있어
저에겐 이번에 집필하신 '시골엄마김치'가 더 소중하게 여겨지는 까닭입니다.
적지 않은 연세임에도 불구하고
모든 일에 열심을 넘은 열정으로... 한시도 쉬지를 않으시는 어머니.
책을 읽다보니 어머니의 김치종류가 어찌나 어마무시하던지
새삼 또 깜짝 놀랬습니다!!
아마도 어머니에겐 직접 키운 채소들부터 시작하여
철철이 나는 제철재료와 산에서 나는 모든 식물들이 김치의 재료가 된것 같습니다.
거기에 4~5년 동안 간수를 뺀 천일염에...
직접 재료를 사서 항아리에 숙성시킨 명품젓갈에...
액젓에...
더하여 자연의 이치에 정성에 정성을 더하니 명품김치가 나오는 건,,,
어찌보면 당연한 일인것 같습니다.
특히 아드님이신 홍싸장님이 와촌식품이라는 기업을 일구며 어머니와 함께 연구하여 만든 '초피액젓'은
이미 아시는 분들 사이에선 최고라고 소문이 날만큼
비릿한 맛 없이 깔끔하고 구수하면서도 감칠맛이 뛰어나
어머님의 김치 만들기에 필수아이템이 되었구요.
책을 보니 과정샷을 어찌나 자세히 담아 놓으셨는지?!?
이책 하나만 있으면
평생 김치 만들기에 더이상 뒷걸음질 치지 않아도 될것 같습니다.ㅋ
이렇게 며느리에게도 안가르쳐줄것만 같은
어머니의 비밀 팁들이 곳곳에 숨어 있구요.
재료에 대한 깨알같은 정보들도 곳곳에...ㅎ
본격적으로 어머니가 만드신 김치를 보여드릴께요.
가을김치와 겨울김치
홍시배추김치는 설탕을 사용하지 않으시는 어머니께서
홍시를 넣어 단맛을 주셨나봅니다.
급군침이...ㅎㅎ
비늘 물김치도 참 맛나보이지요?!?^^
우엉이나 돼지감자도 김치 재료가 될 수 있고...
이건,,, 늙은호박배추김치
어머니께 김치를 배우러 갔던 첫해에 김치를 담그신다더니 늙은 호박을 잔뜩 삶아 놓으셔서
순간 흠칫 놀랬었는데...
나중에 맛을 보고는 완전 더.더. 놀랬습니다!!
어쩜 이리 깊은맛이 날 수 있는지?!?
늙은 호박에서 나오는 달달함과 뭉근히 구수한 감칠맛... 등등이 김치와 너무 잘 어우러지며
오롯이 잘 베어져 맨입에 마구마구 집어먹었던 기억...ㅋ
그 기억을 되살려 저도 집에서 똑같이 따라해 봤지만
어머님의 맛을 따라갈 순 없더라구요.
아니 60여년의 내공을 단숨에 따라잡겠다는 것 자체가 어찌보면 저의 교만이고 오만이었던...ㅋ
하지만 그동안 제가 만들었던 김치보다 더 맛있었던것도 사실!!ㅋㅋ
저도 어머니처럼 계속 공을 들이고 노력하면 언젠가는 어머님의 김치맛을 따라갈 수 있으리라
희망을 살포시 가져봅니다.ㅎㅎ
아삭아삭 콜라비 단감 물김치,,,
오독오독 알밤 깍두기,,,
요것들도 아주 별미일것 같습니다.
그 맛이 궁금~~~^^
전복 무 섞박지,,,
일단 이름부터가 고급지네요. 전복이 들어가서...ㅎㅎ
봄 김치
그냥 쭉 보시면 될것 같습니다.
어머니의 다양한 김치의 세계를...^^
파래 물김치는 정말 상상도 못했던...ㅋ
김치가 이렇게 이뻐도 되는겁니까?!?ㅎㅎ
여름 김치
한눈에 보기에도 시원시원한 김치들이네요.
이 외에도 훨씬 많은 다양한 김치의 세계를 보여주는
'시골엄마김치!!'
김치를 활용한 요리들도 보이구요.
무튼,,, 시골엄마김치,,,
김치를 어려워 하시는 분들에게
이제부터라도 겁을 내지 않고... 어려워하지 않고... 조금씩조금씩 김치내공을 쌓는 데
큰 도움이 되리라 생각합니다.
저를 포함해서...ㅎㅎ
특히,,, 살림에 관심 많은 주부들에겐 소장가치 200%라 주장하고 싶은...!!^^
그런 의미에서 이벤트 준비했습니다.ㅎㅎ
시골엄마김치 도서 이벤트
* 인원 : 10명
* 기간 : 11월4일 ~ 11월11일
* 이벤트 신청 방법 : 신청이유를 댓글로 적어주세요.
* 당첨자 발표 : 11월 12일
( 당첨 되신 분들은 부담 갖지 마시고 사진 두어장이라도 괜챦으니 간단한 서평을 본인 블로그에 남겨주셔야 됩니다.^^)
어머니에게 직접 요리를 배울 수 있는
김치원데이클래스가 오늘부터 시작했는데...
이번주 토요일까지라고하니 관심 있으신 분들은 빨리 신청해보셔요~^^
* 이 포스팅은 노고추 음식공방에서 책과 이벤트를 협찬해주셨습니다.
출처: http://ju6072.blog.me/220171497355
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