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매실 간장 짱아찌
매실 소금절임물: 매실 600g,소금1/3컵,물5컵,
간장식초물: 간장 ,식초, 설탕 각각 1컵씩
담는방법
1,매실은 씻어 물기를 타올로 닦은후
병에 담고 소금과 물을 혼합한후 녹여 매실병에 부어 뚜껑 닫은후
3일정도 지난후 건져 물기 빼서
도마에 매실을 골이 난 쪽이 위에 오게 난 후
망치나 방망이로 중앙 부분을 쳐주면 쉽게 씨가 분리되어집니다^^8
2,씨를 뺀 매실 과육은 키친타올로 꼭꼭 눌러 수분을 닦아준후
병에 담고
3, 분량의 간장과 설탕을 잘 섞어 서걱거림이 없게 완전히녹여준후
식초를 넣어 같이 섞어
매실을 담은 병에 가만히 따라붓고
과육이 뜨지않게 돌이나 다른물체를 활용해 눌러 줍니다
*비닐팩에 물을 넣어 새지않게 주둥이를 잘 묶어
병에다 넣어주면 매실이 뜨지 않아 좋습니다.
*매실을 소금에 절여 건져 먹어보면
적당히 먹기좋더군요,
굳이간장을 달리 넣지않아도 우메보시처럼 먹어도 좋을것 같더군요.
대신 오래두고 먹을경우 대비하여
절임물 넣으실때 소금의 함량을 좀 더 잡으면 되겠지염
작년에는 매실을 절이지않고 바로 칼로 매실과육을 잘라
간장짱아찌를 담았지염
아삭한맛은 훨~좋더군요~
대신 단단한 과육을 잘라내기가 수월치는 않아요
손에물집이 잡힐정도였지염
소금에 절여 담으니 일은 수월한데 아삭한 맛은 덜한것 같네염
*매실을 절이지 않고
과육을 바로 도려내어 담을때는
간장,청주의 비율을 같이잡고
설탕을 기호대로 넣으셔서 담으시면 됩니다.
청주를 넣어두면 아주 오랜동안 두어도 변함이 없지요
과육이 단단하고 흠 이 없어요~
골이난 부분 의 중앙에다 한번 쳐주면
씨 가 드러나 보입니다.
아주손쉽게~ 할수있답니다.
간장과 설탕을 잘 저어 녹힌다음
식초를 부어 주셔야 해요~
왼쪽/우메보시처럼 제가 자주 담그는 것이구염
2주정도 됐답니다.-사실 아주 여린 씨 가 여물지않은
상태의 매실입니다.
소금에 절여진 것이라
그대로 꺼내어서 피클처럼 드셔도 좋아요^^*
사실 우메보시는 매실에다가 소금을 잔뜩~
켜켜 절여 그 매실액을 따라 부어 보관 해 두었다가
요리에 활용하면 되구염
매실 자체는 쪼글거려진 상태로 보관 해두었다가
한알씩 밥상에 올리면 됩니다.
씨 를 빼지않는 상태루요~
비료 와 퇴비를 주지 않은 야생 매실,
제가 직접 딴 걸로~ 담아보았답니다.^^8
오른쪽 어제 간장으로 담근거랍니당^^*
짱아찌 가 적은양일때는
물주머니 넣어서 뚜껑닫으시면 되지만염
병이 크거나 양이 많을때는 폐트병에 물을 담아
가로질러 놓으시면 매실이 뜨질 않습니다.
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