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가을을 '천고마비'의 계절이라고 하지만
하늘은 높아지고 고등어,삼치,갈치,전어,꽁치 같은 생선류는 살이 오른다고 하여
'천고어비'의 계절이라고도 합니다.
그만큼 가을 생선이 맛있단 얘긴데요.
오늘은 그중에서도 고등어에 매콤한 양념을 발라
갈비처럼 구웠다고 하여 붙여진 이름 '고갈비'를 만들어 보려구요.
고갈비구이는 기본 고등어구이에 간단한 양념만 추가하면 되는
쉬운요리이면서 서민적인 요리이지만
저는 손님초대요리로 내놓아도 될만큼 맛은 기본이고
비쥬얼까지도 신경 쓴것처럼 보이는 럭셔뤼 할랑말랑한 고갈비 구이를 만들어볼께요.ㅋ
뭐,,,
대단한건 아니니 과잉기대는 하지 말아주세요!!
단지 어린잎채소만 살짜기 깔아주었을뿐입니다.ㅎㅎ
[ 고갈비구이, 매콤한 고추장양념 고등어구이 만드는 법 ]
고갈비구이 재료
고등어(중) 2마리
[ 고등어 밑간 - 요리술 2큰술, 후추 약간 ]
어린잎채소 적당히
대파 흰부분 적당히
전분가루 적당히
구이용 포도씨유 약간
* 양념장 - 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 매실액 1큰술
참기름 0.5큰술, 생강술 2큰술, 다진마늘 1작은술
☞ 생강술은 청주나 요리술에 편으로 썰은 생강을 넣어 하루이상 숙성시킨 요리술입니다.
[ 고갈비구이, 매콤한 고추장양념 고등어구이 만드는 법 ]
고등어는 가시를 제거하고 저염처리된 것을 사용했기때문에
요리술과 후추 갈은것만을 뿌려 밑간을 했습니다.
소금간이 안된 고등어를 사용할땐 소금을 솔솔 아주 조금만 뿌려주세요.
[ 고갈비구이, 매콤한 고추장양념 고등어구이 만드는 법 ]
고등어를 재우는 동안
어린잎채소는 깨끗이 씻어 냉수에 담가놓으시구요.
[ 고갈비구이, 매콤한 고추장양념 고등어구이 만드는 법 ]
대파는 윗쪽 흰부분만을 얇게 채썰어 냉수에 담근후,,,
[ 고갈비구이, 매콤한 고추장양념 고등어구이 만드는 법 ]
사용하기 직전에 채썬 대파를 물속에서 바락바락 주물러주면
직선이었던 대파가 이렇게 꼬불꼬불해져서 요리 위에 올렸을때 훨씬 더 먹음직해 보입니다.
별거 아니지만 의외로 모르시는 분들이 많은것 같아 주저리주저리해봅니다.ㅎ
[ 고갈비구이, 매콤한 고추장양념 고등어구이 만드는 법 ]
위의 레시피대로 양념장도 만들어주시구요.
[ 고갈비구이, 매콤한 고추장양념 고등어구이 만드는 법 ]
재워진 고등어에 녹말가루를 앞뒤로 묻혀주세요.
이과정을 생략하고 바로 구우셔도 되지만 조금 번거롭더라도
녹말가루를 묻혀서 구웠을때가 저는 더 쫀득쫀득하고 맛있게 느껴집니다.
본인의 입맛에 맞게 취향껏 하시면 되겠지요?!?^^
[ 고갈비구이, 매콤한 고추장양념 고등어구이 만드는 법 ]
녹말가루 묻힌 고등어를
포도씨유 둘러 달궈진 팬에 넣고 앞뒤로 골고루 90%정도 구운후,,,
[ 고갈비구이, 매콤한 고추장양념 고등어구이 만드는 법 ]
양념장을 발라주세요.
앞부분 먼저 바른후 뒤집어서 껍질쪽에도 발라주고
다시 뒤집어서 앞부분에 한번 더 발라주며 양념이 타지 않도록 약불에서 마저 익혀주면 됩니다.
[ 고갈비구이, 매콤한 고추장양념 고등어구이 만드는 법 ]
접시에 물기 탈탈 털은 어린잎채소를 올리고
고갈비를 올린후,,,
[ 고갈비구이, 매콤한 고추장양념 고등어구이 만드는 법 ]
채 썬 대파를 올리고 선택사항으로 홍고추 종종 썰어 올리면
고갈비구이 완성입니다.ㅎ
[ 고갈비구이, 매콤한 고추장양념 고등어구이 만드는 법 ]
흔히들 고갈비구이를 서민적인 음식이라고 얘기하지만
요즘 우리나라의 고등어 어획량이 너무 줄어서
서민적이란 말이 무색할 정도로 가격이 어찌나 비싸졌는지...!?!
고등어 한마릴 구입하려면 심호흡 한번은 크게 해줘야 한다니까요.ㅋ
해서 비싸게 구입한 고등어를 나름 폼나게 먹고싶어
어린잎 채소를 깔아주었더니 뭐 저만의 착각일 수도 있지만
서민적인 티가 살짜기 벗겨졌습니다.ㅋㅋ
[ 고갈비구이, 매콤한 고추장양념 고등어구이 만드는 법 ]
또 한가지,,,
보통의 고갈비구이엔 실파를 송송 썰어 뿌려주는데
저는 대파의 흰부분을 곱슬곱슬하게 만들어 올렸주었더니
럭셔뤼해 보일랑말랑 하기도 하구요.ㅋ
보기 좋은것이 맛도 좋다고 이왕이면 같은 음식이라도 더 먹음직하게 스타일링 하면 좋쟎아여~ㅎㅎ
더욱이 고갈비를 조렇게 파채와 섞어먹으면 훨씬 더 맛있어서
저는 고갈비를 만들땐 꼭 파채를 따로 한접시 여유있게 준비한답니다.ㅎ
[ 고갈비구이, 매콤한 고추장양념 고등어구이 만드는 법 ]
오늘저녁
마땅한 반찬거리가 생각나지 않는다면,,,
먹을수록 중독되는 맛!!
매콤한 고갈비 구이를 뜯어 보심이 어떨는지여?!?^^
뭐
.
.
.
또 알아요??
가족들의 폭풍칭찬에 어깨가 끝도 없이 으쓱거릴쮜~
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
손가락 버튼 꾸욱~ 눌러주시면
맑음은 신이 나서 더 맛난 수다를 준비합니다.ㅎㅎ
출처: http://ju6072.blog.me/10121560536
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