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연근조림은 자주 만들어먹는 반찬이라 이번엔 좀 색다르게 샐러드식으로 만들어 보았어요.
조금은 새콤하게~ 약간은 달콤하게~
연근을 별로 좋아하지 않는 딸아이에게 이 연근요리가 통할까요?ㅎ
빈혈에도 좋고, 코피를 자주 흘리는 사람에게도 좋고,
식이섬유와 단백질이 풍부해서 참 좋은 식재료인 연근~
가족에게 많이 많이 먹이고 싶은 마음이 드는건 당연한것 같아요.
쫄깃한 목이버섯과 함께 아삭한 식감을 즐길수 있는 연근무침~ 소개해 드릴께요.
.. 재료 ..
손질한 연근 140g, 말린 목이버섯 5g, 통깨 1+1/2Ts, 물과 식초 약간
양념 - 간장 1+2/3ts, 감식초 2Ts, 천일염 1/2ts, 비정제 황설탕 1+1/3Ts
연근은 흙을 씻어내고 껍질을 벗겨서 0.5cm 정도의 두께로 슬라이스 해주세요.
너무 크다 싶으면 반 잘라서 반달모양으로 해주셔도 좋아요.
물을 끓여서 식초를 조금 넣어주고,
손질한 연근을 넣어서 1분 정도 데쳐내 주세요.
마른 목이버섯은 물에 20분 정도 담가서 불려주고,
딱딱한 밑둥 부분은 잘라내준 다음,
먹기좋은 크기로 찢어서 끓는 물에 30~40초 정도 데쳐주세요.
양념 재료를 한데 넣어서 섞어주고,
통깨는 살짝 빻아서 양념에 함께 넣어 섞어줍니다.
여기에 연근과 목이버섯을 넣어서 슥슥 섞어주시면 되어요.
저는 원래 연근이나 우엉같은 뿌리채소를 참 좋아하는데요,
남편과 딸아이는 그 식재료들이 별로인가봐요.
아삭하고 느낌이 좋은 식감인데 왜 싫어할까요^^;
암튼, 이 연근초무침은 성공적이었어요.
딸아이도 새콤달콤한 그 맛이 괜찮았는지
밥 반찬들을 뒤로하고 잘 집어먹더라구요.
버섯 종류를 무척 즐기는 저라서
목이버섯을 레시피보다 꽤 많이 넣어주었어요.
쫄깃쫄깃하게 씹히는 그 식감이 참 좋아요. 요 녀석~
살짝 빻아서 넣은 통깨 덕분에 고소한 내음이 가득해요.
새콤함과 달콤함, 아삭함과 쫄깃함이 잘 어우러져
제 입맛에는 잘 맞았던 연근요리였어요.
입맛을 살짝 잃어가는 봄철이시라면
새콤달콤한 연근깨소스 초무침을 권해드리고 싶어요.
맛있게~~~~ 만들어보세요.
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