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저와 남편, 아귀찜을 너무나 좋아라 하는데
결혼하고 이사온 이 곳. 저희 동네에는 아귀찜을 정말 맛있게 하는 곳이 없었어요.
그래서 필요한 재료들 구입해서 아귀찜을 만들어 보았답니다.
입에서 감도는 매콤한 맛과 쫄깃한 아귀,
입맛을 돋구어 주네요.
<맛있게 매운 아귀찜>
*** 필요한 재료 (2~3인분 기준)
아귀 큰 것 한마리(8,000원), 미더덕, 콩나물(3줌 정도, 500원치), 미나리(한줌 정도, 500원치),
청홍고추 3개, 대파 1뿌리, 물녹말(물 3큰술, 전분가루 1.5큰술), 다시물 1컵(멸치, 다시마),
참기름 1큰술, 들깨가루 1큰술(생략가능), 통깨 1큰술, 소금
* 양념장 : 고춧가루 4큰술, 진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 고추장 1큰술, 다진마늘 2큰술, 후춧가루 약간
*** 만드는 방법
1. 잘라놓은 아귀는 씻은 후, 소금을 약간 뿌려 체반에서 물기를 쏘옥 빼줍니다.
시장에서 아주머니께 아귀찜할테니 잘라주세요 하면 먹기 좋은 크기로 잘라주신답니다.
2, 미더덕은 깨끗이 씻어 물에 30분 정도 담궈둔 후, 체반에 건져둡니다.
3. 콩나물은 머리와 꼬리부분을 잘라 다듬어 주시구요.
미나리는 5cm 정도로 썰고, 대파와 청홍고추도 어슷하게 썰어 준비해 두세요.
다시마와 멸치를 넣어 진하게 끓인 다시국물도 1컵 정도 준비해 두셔요.
4. 우려낸 다시국물 3큰술에 고춧가루 4큰술, 진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 고추장 1큰술,
다진마늘 2큰술, 후춧가루 약간을 넣어 양념장을 만들어 둡니다.
5. 끓는 물에 소금을 약간 넣고, 아귀를 데쳐줍니다.
6. 데친 아귀는 찬물에 헹궈 건져내어 둡니다.
7. 다듬어 놓은 콩나물도 끓는 물에 살짝 데쳐 주시구요.
8. 냄비에 다시국물 한컵을 붓고, 조금 끓으면 미더덕과 데쳐놓은 아귀를 넣어 줍니다.
9. 끓고 있는 아귀와 미더덕 위에 양념장을 2/3 정도 올려줍니다.
주의하실 점은 반드시 센불에서 조리하셔야 한다는 것이예요~
10. 양념장과 아귀가 골고루 섞이도록 잘 저어주세요.
데쳐 놓은 콩나물과 미나리, 대파, 청홍고추를 넣고
나머지 양념을 얹은 주준 후, 센불에서 재빨리 골고루 잘 저어 주셔요.
그래야 물이 많이 생기지 않고 아삭아삭, 쫄깃쫄깃 맛나게 된답니다.
11. 마지막으로 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 들깨가루 1큰술을 넣고 마지막으로 저어 주셔요.
들깨가루 없으시면 생략해도 된답니다.
매콤한 아귀찜이 완성되었답니다.
<시원한 국물이 끝내주는 아귀탕>
*** 필요한 재료
아귀, 무1/4개, 미나리 한줌, 대파1/2뿌리, 청홍고추 2개, 다시국물(멸치,다시마), 소금1큰술, 식초 0.5큰술
*** 만드는 방법
1. 다시멸치와 다시마를 넣어 다시국물을 만들어 둡니다.
2. 무, 미나리, 대파, 청홍고추를 알맞게 썰어둡니다.
3. 다시국물에 썰어놓은 무를 넣고 끓입니다.
4. 팔팔 끓으면 씻어놓은 아귀를 넣고 끓여줍니다. 거품은 걷어내어 주시구요.
5. 아귀가 어느 정도 익으면 미나리, 대파, 청홍고추를 넣고 끓여줍니다.
6. 마지막 간은 소금으로 하시구요.
먹기 전 식초를 조금 떨어뜨려주세요. 비린 맛 없이 깔끔해 진답니다.
매콤한 아귀찜과 시원한 아귀탕,
저녁을 즐겁게 해준 맛있는 요리였습니다.
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