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강정을 하는 과정을 크게 나누면
죽쑤기 와, 건조, 튀겨내기. 엿물 만들기, 버무려 굳혀 썰기 로 나눕니다.
♡ 쌀강정 죽쑤기 /건조 하기 ♡ 는 제 블러그에서 보시기 바랍니다.
태그가 먹히지 않네요...제가 잘 몰라서인지///^^&
앞서 포스트 에서 죽쑤 기 와 건조 하는 방법 을 올렸구요,.
오늘은 건조한 것 을 가지고 튀겨 내는 방법 과
나머지 과정을 포스트 합니다.
미리 건조시킨 밥알 입니다.
저온 에서 말리느라 예상 한 것 보다 시간이 오래 걸려
포스트 가 늦어졌습니다.
말린 밥알 은 잔여 부스러기 를 체에 쳐서 말끔 하게 해 줍니다.
자잘한 것 은 기름에 튀길때에 지저분 해서 쩜 글치염?ㅎ
튀기기: 기름 을 고온 으로 데워서 밥알 을 넣어 보아
곧장 떠오르는 정 도 가 되면
(한알 정도 를 넣고서 떠 오르면 드셔 보시구서
바삭하지 않고 질기면 온도가 낮거나 덜 건조된 거라 보시면 됩니다.)
거름망 에다 건조밥알 을 1/4컵 정도만 담아
체 를 흔들어 튀겨냅니다.
첨 하실때는 기름 에넣어 하얗게 밥알이 일어나면
한번 위로 올려 망 아랫부분 까지 잘 일어 났으면
그만 하심 되구염,
뒤적여 보아 알맹 이 크기 가 작다면 덜 일어 난것으로 보아
한번 더 기름에 넣고 튀깁니다.
고온 이라 기름솥 에서 너무 오래 두면 금새 타 버리니
담궜다 몇번 체를 흔들어 올렷다 정도 를 보시고 다시~~반복 해 주셔야 실패 가 없습니다.
기름 온도 를 반듯이 맞추어야 튀겼을때 질기지 않고
바삭 합니다.
왼쪽 사진 을 보시면 넘치죠? 첨에 부풀어 오르는 정도 를 몰라서
좀 많이 넣은 결과...넘치더구ㅡㄴ요...ㅎㅎㅎ
종이 타월 에 받쳐 기름기 를 ~없애 주구요.
엿물 만들기
재료: 물 1/2컵. 설탕 1컵반. 맥아 물엿 4컵반 의 분량으로 잡으시면 되구요`
쌀 튀밥 13컵의 분량을 만들수 있답니다.
엿물 만들기 랍니다.
솥에다 물 을 먼저 멓고 설탕을 넣어 끓이다 설탕 결정체 가 다 녹으면
물엿 을 넣어 중불 에서 끓입니다.
엿물 의 농도 는 주걱으로 들어 올려보아
걍 흘러내리는게 아닌 뚝뚝 이어야 는데요..
그 실의 길이 가 너무 길지 않은 10cm 미만 정도의 되기로~하시어
아주 약한 불에다 올려 놓고 활용 하시면 됩니다.
엿물 농도 가 너무 옅으면 강정을 굳혔을때도 바삭 거리지 않고 찐득 찐득 하고
눅진 거려 그다지 좋지가 않답니다..
만약 엿물 농도 가 약하다면
튀밥 버무리기 할때 덜어 조금 더 끓여 농도를 맞추어 주시면 됩니다.
치잣물 과 오미자 물 이랍니다.
달리 색 을 내지 않고 하실 경우 는 필요 가 없답니다.
미리 하루쯤에 담가 물을 우려내면 좋구요,
해바라기씨 는 팬에 한번 볶아 잘게 다져 주구요.
호도 는 뜨거운 물에 한번 데쳐 내어
이쑤시개 를 이용 하여 껍질 을 벗겨 내고
마른 팬에 볶아 건조시켜 잘게 다져 주구요.
.
재료 들 준비 가 끝났음 엿물 에다 버무려 주어야죠?
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호두강정
재료: 튀밥 3컵. 엿물 2/3컵. 호두 다진것 1컵, 생강 가루 1tea
(생강 가루 는 기호 에 따라 적적히 사용 하시구요. 안 넣으셔도 됩니다만 향이 좋더군요.)
호두 를 넣지 않구서 튀밥 에다 걍 생강 가루 만 넣으셔도 되구요.
생강즙 을 활용 코자 하실때는 엿물 만드실때 물의 양을 즙의 양만큼 덜 잡으시거나
이미 끓여 놓은 엿물에다 즙을 넣고 더 달여 농도 를 맞추신 후에 활 용 하시면 됩니다)
분량의 엿물 을 냄비 에 덜어와서
약불에서 튀밥 넣고 또 호두 다진것, 생강 가루 를 넣어
뒤적여 골고루 엿물과 내용물이 잘 혼합 이 되게 섞어 주어
엿물에 실이 날 정도 가 되면
굳히기
미리 준비 해 둔 틀에다 부어 굳힙니다.
강정 을 굳힐 틀 은 막힘 이 없는 사각 틀 이 좋으나
가정 에서 일일 이 구비 해 놓지 않지염..
반듯한 상자 가 있음 바닥 에 비닐 을 깔고 참기름 을 바른 후
내용물 을 쏟아 붓고
다시 그 위에 비닐 을 깔고 평평 한게 해 준후
밀방망이로 골고루 밀어
비닐을 벗겨내고
칼 을 강정 위에 대어 보아 찐득 하게 엿물이 묻어 나지 않고
바삭 하게 칼 이 들어 갈 정도 가 되면
칼끝을 강정 끄트머리 에 대고 먼저 힘을 준 후
나머지 뒷부분 에다 힘을 주며 썰어 주면 됩니다.
너무 오래 강정 을 굳히면 칼 이 들어 가기 힘이 들 어 썰기가 무지 힘들다는..ㅎ
적당한 굳힘 이 제일 중요 합니다.
흑미강정
흑미강정은
흑미튀밥 2컵, 흑미 튀밥 1컵반, 엿물 1/2컵 을 활용 했습니다.
흑미 죽쑤기 를 따로이 포스트 하지 않았습니다만..
일반 백미 와 같은 방법 으로 죽을 쑤면 되구요.
대신 백미보다는 더 딱딱 하지염?
2시간 정도 물에 불려 두었다가 죽을 쑤어 말려주면 되구염
적은 양이면 큰 쟁반 에 널어 말리시면 됩니다.
해바라기씨 쑥가루 강정 입니다.
쌀튀밥 2컵 에 해바라기씨 1/2컵, 쑥가루 2tea 를 넣고 같은 방법 으로 만들었습니다.
크런치 강정
쌀튀밥 2컵, 계피가루 2tea,크런치 3큰술, 엿물 1/2컵 을 넣고 같은 방법으로 만들었답니다.
크런치 알맹이가 조금 남아 있게 맹그실려면
재료 를 뒤섞어 불을 끈후 뜨거운 김이 나가면 크런치 를 섞어 주면 됩니다.
치잣물 강정
처음 엿물을 만들때 걍 물대신 치잣물 우려낸것 을 넣고
끓인 거 랍니다.
우찌 사진이....ㅎ
오미자 강정 이랍니다.
튀밥 2컵. 오미자엿물 1/2컵, 대추다진것 2큰술
치잣물 강정 처럼 엿물 끓일때
물 대신 오미잣물 을 넣고 설탕, 물엿 을 넣고 끓였습니다.
대추 를 돌려깍기 하여 같이 섞어 주었구요.
새콤, 달콤 강정 이 되겠죠? ㅎ
맛이 아주 좋답니다~~ㅎㅎㅎ
대추 를 넣지 않고 걍 쌀튀밥으로만 하면 더 깔끔 할것 같다는...그쵸?
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호두 강정을 기준 으로 엿물 과
또 추가 재료 를 가감 하여 잡아 주시면 됩니다.
대신 추가 재료의 수분 은 반드시 없애 주고 활용 하셔야 실패 가 없답니다.
제일 쉬운 재료 는 견과류 죠?
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