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유현맘표 참치요리~ 참치 초밥롤(캘리포니아롤)-3줄 |
유현맘표 참치요리를 소개해드릴께용~~
캘리포니아롤 많이들 좋아하시죠!
하지만 사먹기에는 상당히 부담가는 메뉴기도 해요!
그래서 어쩌다 일식뷔페 가게 되면 항상 열심히 먹는 메뉴랍니당~~ㅎㅎ
모양도 이쁘고 맛도 좋구요~~
전 특히 연어롤을 좋아하는데 오늘은 참치로 롤을 만들어볼까해용~~^^
이름하야 참치 초밥롤~~** 유현맘표 짝퉁 캘리로니아롤 되겠습니당~~ㅎㅎ
참치는 대형마트에가서 덩어리로 된 것 1토막 만 몇백원 주고 샀어요..
수산시장은 더 싸요...이웃님들은 수산시장을 이용하세용~~^^
참치 초밥롤에 들어갈 재료랍니다..
재료
냉동참치 1토막, 초밥 3공기, 고급맛살 2줄(일반 맛살로 하시려면 4줄정도)
오이1개, 양파 1/3개, 무순, 겨자초절임무, 당근 1/2개, 깻잎, 허브맛솔트, 김밥김 3장
배합초 3큰술(요리초), 올리브유 1큰술, 데리야끼 소스(스테이크, 돈까스 소스 대체사용가능)
드레싱- 마요네즈3큰술, 연유 1큰술, 딸기 1개
( 계량스푼 사용)
양파는 얇게 채썰어 물에 담궈 아린맛을 빼주시고요.
오이는 돌려깍기 해서 채썰어준비해주세요. 당근은 채썰어 기름에 살짝 볶아주세요~
고슬고슬한 밥에 배합초를 넣어서 주걱으로 자르듯이 잘 섞어주세요.
처음에는 진듯해도 밥알이 금방 배합초를 흡수한답니당~
맛살은 손으로 부셔주세요..일반 맛살은 잘게 찢어서 적당한 길이로 잘라주시구요.
양파를 1큰술정도 되게 다져서 넣어주세요.
드레싱 재료를 모두 믹서기에 넣고 갈아주신 다음 2큰술만 맛살에 넣고 버무려주세요.
나머지는 샐러드 드레싱으로 사용해주세요~
모든 밑준비가 끝나면 참치조리에 들어가주세요~
참치는 조리전에 미리 냉장실이나 실온에 두어 해동하거나
바닷물과 같은 염도의 소금물에 담궈 해동시켜주세요~
해동할때는 칼질을 할 수 있을 정도로만 해동 되면 된답니다.
해동한 참치에 허브맛 솔트를 골고루 뿌려서 밑간을 해준다음
달궈진 팬에 올리브유를 두르고 참치의 사방 겉면만 살짝 익혀주시고
다시 냉동실에 넣어서 썰기 좋게 살짝 얼려주세요~
특급냉동을도 두시면 빨리 잘 된답니다.
참치를 얼리는 동안 롤을 준비해주세요..
김밥 싸듯이 밥을 김에 골고루 올려주시는데 위, 아래 1cm씩은 비워두시면 좋답니다..
한쪽은 속재료를 말아줄때 감사주기 편하구요..
다른 한쪽은 롤을 말아서 접시에 담아둘때 밥이 없어야 접시에 들러붙지 않아서 드시기 좋아요~
김을 뒤집어서 깻잎을 깔고 드레싱에 버무린 맛살, 오이, 당근을 올려주신다음 돌돌 말아주세요..
아참!! 김발에는 미리 랩을 사방으로 쌓아서 감싸주세요..
그러면 밥을 말기도 좋고 나중에 세척하기도 쉽답니당~
얼려둔 참치를 썰면 이런 모습이에요..
<마구로 다다끼>라고 불리는 회죠~~우리 나라말로 표현하자면 <참치 겉구이 회>라 한대요..
그냥 먹는 참치회랑은 또 다른 맛이더라구요~
올리브유와 허브맛 소금을 넣어서 생선의 냄새는 줄여주어 더 맛있더라구요~
요건 좀 녹았구요.. 살짝 얼려있으면 더 맛나용~~ㅎㅎ
회는 너무 얇지 않게 썰어주서야 참치의 맛을 더 진하게~~즐길수 있답니당~~ㅋ
전 5mm 두께로 썰었어요^^
밥이 없는 부분을 밑으로 가게 잘 맡춰준뒤 맨위에 겨자를 살짝 발라주세요..
그리고 겨자초절임 무를 그 위에 올려주세요~
참치와 무를 함께 먹으면 소화도 돕고 좋다고 하더라구요~ㅎ
마지막으로 참치회를 올려주신 다음 랩을 그 위에 덮어
돌돌 잘 감싸주시고 김발로 모양을 잡아주세요~
랩으로 말아진 채로 썰어주시고 접시에 담을때 랩을 벗겨서 담아주시면 된답니당~~
접시에 브라운계열의 소스를 뿌려주세요..
데리야끼 소스를 만들어서 하면 좋지만 번거롭다 생각하신다면
돈까스 소스나 스테이크소스 같은 걸죽한 느낌의 소스를 사용하셔도 무방하답니당~~
( 시판용 데리야끼소스도 있다고 하니 사다두시고 볶음요리에 두루 사용하셔도 좋구요.
한번에 넉넉하게 만들어서 사용해도 좋아요~)
기왕이면 생선에 어울리는 데리야끼 소스가 좋긴 하겠죠!
(간단한 데리야끼소스 - 물(다싯물), 설탕, 간장, 정종을 1 : 1 : 1 : 1 비율로
끓여 반으로 졸아들면 완성)
접시에 롤을 올리고 그 위에 양파채를 얹어주고 마지막으로 무순을 올려 마무리~~
참치 초밥롤 완성
무순과 양파의 알싸한 맛이 입안을 깔끔하게 해준답니다~
붉은 빛이 도는 참치회가 참 먹음직스러워요~~ㅎㅎ
겉면을 살짝 익혀주니 배색이 참 예쁜것 같아요~
참치는 농림수산식품부가 선정한 3월의 수산물이기도 해요!
제철 음식은 보약과도 같다는 말이 있죠!! 제철에 생산되는
제철 수산물을 많이 먹으면 건강에 도 좋답니당~~ㅎㅎ
그냥 먹어도 맛있는 참치회.. 김에 싸서 기름장에 찍어먹는게
좀 밋밋하게 느껴지신다면 바로 이렇게
참치 초밥롤로 변신시켜 주세용~~
든든하니 끼니도 되고 새콤한 초밥이 입맛도 살려주고 딱이에용~~ㅎㅎ
이젠 집에서 캘리포니아롤를 만들어 즐겨보세요~~
특별히 만드는 법에는 신경쓰지 마시구요~
원하시는재료,, 먹고픈 재료를 넣어서 이렇게 만들어 드시면
간단하면서도 별식이 된답니당~~ㅎㅎ
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