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4인분ㅣ 준비시간 20분 ㅣ 조리시간 10분ㅣ난이도 중
손님 초대상에 꼭 내야할 것 같은 잡채!~ 하지만 갑자기 손님이 들이닥쳤을 때 준비하려면 여간 번거로운 게 아닙니다. '당면이 없는데… …'하면서 관두지 마시고 있는 재료로 잡채를 만들어 보세요. 원래 잡채가 처음 만들어졌을 때는 당면이 없었는데, 전해져 오다가 당면이 들어가기 시작했다고 하네요. 그러니 용기를 가지고 당면 없는 건강식 감자잡채와 중국식 피망잡채를 만들어 봅시다. 왜 건강식 잡채냐구요? 당면을 넣은 잡채보다 기름이 훨씬 덜 들어가고 영양가는 풍부하거든요. | |
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<감자잡채>
주재료: 감자 1개, 피망 1개, 양파1/2개, 당근 1/5개, 표고버석 4개, 쇠고기 200g
잡채양념재료: 설탕 1큰술, 진간장 1작은 술, 참기름 1작은 술, 훗춧가루 약간
버섯, 고기 양념재료: 진간장 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금. 후춧가루.참기름 약간
<중국식 피망잡채>
주재료: 피망 2-3개, 당근1/4개, 불린 표고버섯 2개, 죽순 1개, 돼지고기 50g, 달걀 흰자 1개분, 녹말가루 1작은술
소스재료: 식용유 2큰술, 정종 1큰술, 라유(고추기름) 2작은술, 훗추가루.참기름 약간
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01 필러로 껍질을 벗긴 감자를 5~6cm 길이로 채 썰어 약한 소금물에 담갔다가 건져 물기를 빼 두세요. 감자는 알이 굵은 것으로 준비해야 채 썰었을 때 지저분하지 않습니다.
02 표고버섯은 소금물을 팔팔 끓이다가 살짝 데친 다음, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜 주세요. 마른 표고버섯을 사용하시려면 설탕을 조금 탄 물에 불려 기둥을 떼고 깨끗이 씻은 다음 물리글 짜서 사용하시면 됩니다.
03 표고버섯은 채 썰고, 쇠고기도 감자채와 길이를 맞추어 가늘게 채 썹니다. 피망, 양파, 당근도 감자채와 같은 길이로 채 썰어 준비합니다.
04 표고버섯과 쇠고기는 분량의 양념으로 조물조물 무쳐 놓습니다.
05 팬에 기름을 두르고 달구어지면 우선 감자부터 볶고, 그 다음 피망,양파, 당근을 넣어 함께 볶다가 모두 익으면 잠시 그릇에 담아두세요.
06 비워 진 팬에 기름을 살짝 두르고 양념장에 재어 둔 표고버섯과 쇠고기를 볶다가 어느 정도 익으면 볶은 야채를 다시 넣고 잘 섞으면서 볶아줍니다.
07 불을 끈 팬에 잡채 양념장을 살살 부어 주면서 젓가락이나 손으로 잘 버무려 섞어 간을 맞춘 뒤에 접시에 예쁘게 담아 내면 됩니다.
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01 피망은 씨를 제거한 후 채를 썰어 주세요. 돼지고기, 양파, 당근, 불린 표고버섯, 죽순도 채썰어서 준비해 주세요.
02 돼지고기는 녹말가루와 달걀 흰자에 잘 버무리세요.
03 팬에 식용유를 조금 두르고 준비한 돼지고기를 젓가락으로 휘저으면서 익혀 주세요.
그래야 고기가 엉키지 않고 잘 떨어집니다. 익힌 고기는 건져내서 기름기를 쏙 빼 주세요.
04 팬에 식용유를 두르고 양파를 볶다가 정종, 진간장을 넣고 다시 피망, 죽순, 당근, 표고버섯을 넣어 센 불에서 잠깐 볶아주세요.
05 4의 팬에 호유, 후춧가루를 넣고 간을 맞춘 뒤 먼저 익혀둔 고기를 넣어 주세요. 재료가 잘 섞이도록 젓가락으로 휘저으면서 빠르게 잠깐 볶아 주세요.
06 마지막에 고추기름을 넣어 매콤하게 만들고 불을 끈 후 참기름을 조금 넣습니다.
07 넓고 약간 오목한 접시에 보기좋게 담고 한쪽에 꽃빵을 곁들여 내면 맛이 환상적으로 어룰린답니다.
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<콩나물잡채>콩나물 한봉지(300g), 청.홍피망 1개씩, 양파1/2개, 당근 1/3개, 팽이버석 50g, 맛살 2개, 다진 파 1작은 술, 다진 마늘 1작은술, 대파(줄기 부분) 1/2Qnfl, 진간장 1큰술, 소금.후춧가루.깨소금.참기름 약간, 식용유 적당량을 준비하세요.
01 콩나물의 머리와 꼬리를 떼고 끓는 뭉에 살짝 데쳐 식혀 두세요. 콩나물은 센 불에서 살짝 익을 정도로만 데쳐 주어야 사각거리는 맛을 즐길 수 있습니다.
02 청.홍피망은 반으로 갈라 씨를 털어내고 안쪽에서 길게 채 썬 다음, 소금을 약간 뿌리고 기름에 굴리듯 살짝 볶아 두세요.
03 팽이버섯은 밑동을 자르고 물에 깨끗이 씻어 두세요.
04 당근은 채 썰어 살짝 볶고, 대파와 양파도 채 썰어 소금을 살짝 뿌려 볶아 두세요.
05 팽이버섯은 소금을 살짝 뿌려 볶아두세요.
06 맛살은 야채와 같은 크기로 채 썰어 마르지 않도록 보관하세요.
07 콩나물에 소금을 약간 넣어 무친 다음, 나머지 재료들을 합하여 고루 섞이도록 무쳐줍니다. 마지막에 참기름과 깨소금, 후춧가루로 마무리하여 담아내면 됩니다.
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| 꽃빵은 요리 재료 쇼핑몰 등에서 파는 수제 꽃빵을 이용하시면 마트에서 파는 기계 꽃빵보다 훨씬 더 맛있답니다. | | | |
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