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봉골레 파스타
보통은 모시조개를 말하는데 음식점에서는 대부분이 바지락으로 많이들 하시죠??
집에서 바지락을 이용해서 만드실때는...
바지락 육수를 만드셔서 하시는것이 좋을꺼예요
모시조개처럼 만드시면 별로 조개맛이 안나거든요.
우리나라에서는 그집장맛이나 김치맛을 보고
주인의 음식솜씨를 가름한다고 하죠?!
이탈리아에서는 봉골레 파스타의 맛을 기준으로 삼는다는 이야기를 들었어요.
짧은 시간에 어떻게 조개맛이 날까?? 하시는분 계실꺼예요
만들어 보세요...마늘과 조개맛이 아주 입에 착착 감겨 언제 먹었는지 모르게
한접시 뚝딱~~~~~~~~~~해치운답니다...
<<재료>>
스파게티면 90g,모시조개10개정도(활조개1팩),
달지않은 보통 화이트와인2큰술,
마늘3톨,올리브오일4큰술반정도,
이탈리안 파슬리 적당량(없으면 생략)
<<만들기>>
모시조개도 이제는 팩으로 나와서 너무 좋아요~!!
한팩에 13개정도 들었는데 작은 싸이즈도 있으니 그대로 쓰시면 좋을듯~~!!
(바닷물보다 조금 덜 짜게 물을 만든 뒤
채에 조개를 담아 밑바닥과 조금 떨어지게 물에 담가 어둡게 두세요
그러면 해감이 깔끔하게 될 거예요)
중간 불에 노릇하게 마늘을 구워 줍니다.
그날 기분에 따라서 으깨거나 편을 썰어 주시면 됩니다.
(*뜨거울때 조개를 넣으면 마구 튀거 든요...)
(이때 팬을 돌려주는 것은 쉐프들이나 할 수 있는 행동입니다...우린 주방 바닥을
닦아줄 주방 보조가 없거든요...)
5,뚜껑을 살짝 열어봤을때 조개가 입을 벌리면
마침 파스타면도 잘 익었을 때가 됐을껍니다.
스파게티를 건져서 바로 팬에 넣어주고,
올리브오일 2큰술 정도를 넣고 잘 휘저어 줍니다.
우리가 보통 조개탕에 소금간 안하죠?? 조개의 간으로 충분히 간이 되거든요.
(개인의 식성에 따라 가감은 절대 말리지 않습니다~~우리집은 그대로 팻쒸--->>)
조개의 감칠맛이 확 느껴지는 봉골레 파스타 완성~!!
(촌에 살다보니...싱싱한 플레시 허브를 못쓰네요...키워서 쓰면 좋은데...
꽃을 잘 못키우네요~~~~~~~!!그래서 거의 건조허브를 씁니다....
가까운 마트에서 사다 쓰시면 더더욱 신선한 맛을 느끼실꺼예요~!!!)
그래도...맛은..기가 막히네요~!!
한 봉골레 하실래요~~~~~???
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