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알맞게 익은 깍두기 를 소스에 활용 한 탕수육 입니다..
고명으로 마늘 후레이크 를 곁들였구요,,
아들녀석이 밥통 에 서 말려버린 밥 이 있어서 누룽지 만들어서.,..같이..
깍두기를 소스에 가미 하니 시원하고 또 약간 달콤..새콤 하구요,
깍두기 국물 또한 맛을 더해 주더군요,,
마늘 후레이크 를 곁들인 깍두기소스탕수육
재료: 돼지고기 등심 500g,누룽지 80g,파프리카 청, 홍 각각 1개씩.파인애플 100g,마늘 15톨,
생표고버섯 2장,튀김기름
돼지고기 밑간: 소금, 청주나 와인 2큰술,. 소금 약간, 후추약간.고추기름 4큰술
돼지고기 튀김옷 ; 녹말 7큰술(대신 할 수 있는 가루 )
깍두기 소스: 깍두기 넉넉한 1컵, 김칫물 3큰술,토마토 케챱 1큰술, 새우젓 1/3작은술,
식초 약간, 설탕 1/2큰술
물엿 1/2큰술,물 2컵
물녹말 :고구마 가루 3큰술. 물 9큰술
요리방법
재료준비
1, 돼지고기는 길이 6cm ,너비 1.5cm정도로 하여 썰어
밑간하여 10여분 재워 두었다가
분량의 녹말 가루를 씌워서 중불 이상 에서 튀겨 냅니다.
2. 고명으로 쓰이는 마늘 은 얇게 저며 썰어 달그랑 거리는 소리가 날때까지 튀기구요..
3, 채소들 손질 합니다.
파프리카는 씨를 덜어내고 깍두기의 절반 크기로 썰구요,
파인애플 껍질 정리하고 두께로 썰어서 중앙 의 심을 도려내고 역시 같은 크기로
썰어 둡니다.
표고버섯은 기둥을 떼고 씻어서 같은 크기로 썰구요,
4, 분량의녹말가루를 물에 풀어 잘 개어 둡니다.
5, 누룽지 알맞게 부수어서 튀겨 놓구요,
만들기
1, 넓은 팬이나 오목한 냄비 에 고추기름을 붓고 뜨거워 지면
분량의 깍두기 를 넣어 잠시 센불 에서 볶아 주다
파인애플 을 넣어 맛이 배이게~ 잠깐 볶다가
표고 썬것 을 같이 넣고 새콤,달콤 맛이 배이게~~
2, ①에다 분량의 깍두기 김칫물 을 붓고 토마토 게챱,새우젓 을 같이 넣어 섞어 볶아주듯 하다가
물 을 부어 한소큼 끓여준후 맛이 우러나면
물녹말 을 빙~ 둘러 붓고 걸죽 해지면 식초 와 설탕 또 물엿 을 넣어 후추 치시고~~
불에서 내립니다.
3, 접시에 고기 튀겨낸것, 또 마늘 후레이크 를 올리고
소스 끼얹어 내시면 됩니다.
고기밑간 은 청주나 와인으로 하시구요,,
녹말 가루를 입히실때 는 늦게 드실꺼면 고구마전분을
금새 드실 경우는 감자전분 을 활용 하시어서
마늘 은 얇게 저며 썰어서 노릇하게 타지않게 조심하면서 튀겨 내시구요,
가루를 씌운 고기 는 옷이 촉촉히 스며들쯤에 튀겨 내시면 됩니다.
첨 한번 튀겨 내시어서
소스 를 만들때 한번 더 튀겨 주시구요,
파프리카..또 표고버섯~
물녹말 을 만들때는 대체로 1;3 비율로 많이들!)
누룽지를 만들때 는 밥 을 냉동실 에서 꽁꽁 얼려 전분이 완전히 퍼석하게...되게끔 두었다가
만드시면 딱딱하지않고 부드럽고 아주 연합니다.
밥을 팬이나 누룽지기계에 꾹꾹 누르거나 주걱 에 힘을 주게 되었을때도
공기구멍이 막혀 버려 누룽지를 튀겼을때 바삭한 감이 없고 딱딱 합니다.
꼭 지켜 주셔요~)
소스...고추기름 을 활용 했답니다..매콤 하게!!
두르고 깍두기 를 붓고,,또 파인애플 ~~
깍두기가 우선 맛이 이 탕수육 의 포인트 거든요,,
알맞게 익히고..또적당하게 새콤 한맛~~~ 이 주어져야 이 탕수육 이 정말 맛나답니다.
이주번쯤에 아들 에게 줄 깍두기 담아 집에 한공기정도 남겨 두었던 것 을 활용 했답니다.
매콤한 맛도 있구요~~)
파인애플 을 활용할때도 잘 익은 것 을 쓰셔야~ 맛이 좋지요,,
케챱.또 파인애플, 깍두기 국물, 등등...새우젓을 활용 해 보았구요,,
이미 깍두기 에 약간 들어있어서 시원한맛을 줍니다만
돼지고기 와 잘 어울리구요,,
또 간 을 주기 위해 약간만..
재료들을 볶아서 또 물 을 붓고 다 끓여서 녹말,식초나,설탕, 을 넣으시고 맛 과 간을 보셔요,,
신맛,.단맛,염분 체크 하시고....기호 에 따라 가감 하셔요,,
김치도 파인애플 도 맛이 각각 이쟎아요,,)
소스 마지막 부분 에서 물엿 약간 을 넣어보셔요,,
고기 에 소스 를 부었을때 착 감기는 맛이 있어야 ~~
)
아주맛있어요~~
마늘도 맛있구요~~)
개별로 담아 드셔도 좋구요,,
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