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이런날 은 그저 따듯한 국물 이 있는 음식 이 좋죠..
들오는 길에 홍합 1kg 에 장바구니 에 담아 왔답니다.
미역 과 같이 국 을 끓여도 좋구요,
삶아 초무침,,또 말려서 홍합초 를,.,삼합장과 를 만들어도 좋구요,
매운탕을, 만들어도...스파케티 등등...다양한 요리 를 만들 수 있는 홍합 입니다.
요즘 시판 홍합 은 크기 가 아주 작더군요,
홍합 이 성장 하는 시기라 그렇다 하더군요,,
홍합 맑은국
4인분
재료: 홍합 1kg , 콩나물 300g,물 7컵,쪽파 나 대파 30g,마늘 저며썬것 1/2큰술.
소금 약간., 후추 약간. 청주(필요하면..)
만드는 방법
1, 홍합은 볼 에 담고 소금 약간 을 뿌린 후
장갑을 끼고 홍합 몸끼리; 부딪치게 바락 바락 주물러 씻어서
껍질 에 붙은 불순물 들이 떨어져 나가면
두어번 헹구어
냄비에 담고 필요한 양 만큼의 물 을 붓고는
물 이 끓어 오르고 홍합 이 벌어질 정도 가 되면
불 을 끈 다음 소쿠리 에 홍합을 쏟아 붓고
홍합물 은 가라앉혀 국물 로 사용 하고
홍합 은 찬물 에 한번 씻어내어 물기 거두고 접시에 담아 둡니다.
2, 콩나물은 씻어 건져 놓구요,
마늘 저며썰구요, 파 는 길이 4cm정도로 썰어 둡니다.
3, 홍합 삶은물 에 침전물 이 생기면
국 을 끓일 냄비에 가만히 따라 붓고
콩나물 과 마늘 저며썬것을 넣어 뚜껑을 닫은 채 로
센불 에서 삶다가
콩나물 에서 구수한 냄새 가 나면 간을 보고 파 를 넣어 파랗게 데치는 정도 가 돠면
후추 를 뿌리고 불 을 끕니다.
비린맛 을 싫어 하시면 청주 약간을 넣으시고 후르륵 한번 끓이세요,,
마늘은 저며 썰어야 깔끔 합니다.
홍합 에 불순물 이나 찌꺼미 가 없다면
홍합을 솥에 앉히고 콩나물 을 홍합위에 엊은후 끓이시면
따로 따로 일을 하지 않아도 됩니다만
홍합을 삶으면 뻘 같은 찌꺼미 가 꼭 나오더군요,/
홍합껍질을 같이활용 하실때 는 삶아 찬물에 한번 헹구어낸 다음 에~~~~
*파 대신 부추 를 넣으면 더 좋아요...
부추 는 열이 있는 채소라~` 겨울엔 그만이죠~
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