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돼지삼겹살 오향장 육찜
재료; 돼지삼겹살 900g,(삼겹살 밑간: 소금 1/2큰술, 후추약간)깻잎 50여장, 대파 4대
마늘 5톨, 생강 마늘의 1/2가량. 팔각 10개, 통후추 1큰술반
간장소스: 간장 4큰술반,참기름,청주, 물엿 1큰술반, 다시마우린물 2/3컵
무쌈: 제주무2/3개,설탕 1/3컵, 식초1/4컵, 소금 1큰술, 물 1/2컵
요리방법
재료손질)
1,마늘,생강은 저며 썹니다.(마늘은 생강에비해 덜 단단해서 조금 두껍게 저며 썰어도 됩니다)
통후추 는 그대로 활용 하구요,대파 큼직하게 썰어놓구요,
팔각이 제 모양이 아니죠..요리에 활용 하고 남은걸로~)
2, 삼겹살에 군데 군데 깊숙히 칼집을 넣고 소금 반큰술 과 후추로~~간 을 해준후
저며썬 생강, 마늘, 통후추 , 팔각을 칼집을 넣은 사이에 끼워 줍니다.)
)
향신재 를 다 넣은 후에도 윗부분에 소금과 후추 를 덧뿌려 골고루 간이 배이게 하구요,)
3.②에다 깻잎 을 깔고 대파 크게 썰은것,깻잎 을 위아래로~~얹어서 향이 빠지지않게 실을 당겨 가면서 고기 를 묶어 찜통에 쪄냅니다.(첨에 한것은 깻잎 과 대파 를 감싸서 실로 묶은거구요,시간상 나중에 쪄낸것은 채반에다 바로 깻잎 과 대파를
깔고..그위에 다시 향신재. 깻잎 을 덮고 쪄 냈답니다)
레써피는 900g,이지만...요~
찜그릇에 물을 넉넉히 붓고 채반놓고 깻잎,대파 를 깔고 
고기 를 얹어서 
대파 랑...향신재 듬뿍...얹고서 깻잎을 덮어 센불에서 10여분..
중불에서 30여분 쪄내시면 됩니다.
*고기의 육즙이 흐름을 방지 하기위해서는 첨에 불을 세게 해 주어야
맛이빠져 나오지않고 속에 꼭꼭 ,,
중불이하에서는 그대로 흘러버리지요..
채반을 ..스텐자바라 활용 했답니다..흔히 많이쓰시죠? 고구마 나...여타 채소찔때 활용 하시는..
구멍 이 쑹쑹 뚫린..
아주뜨거운 김이 나가면 썰어서 쟁반에~
무쌈은 잘 아실거예요..
무를 껍질 벗겨 내시고 얇게 썰어서 설탕,식초,소금, 물 을 잘 섞어서 한번 끓여 식혀서
그릇에 무를 담고 무거운 물체로눌러준후 그 위에 절임물을 부어 이틀이나 사흘정도 두면 잘 절여진답니다.
전 미리 만들어 놓은걸로 활용 했답니다.
간장소스는 고기 가 다 쪄질 쯤에 냄비에 담아 한소큼 끓여 내시어 썰어 놓은 고기에 뿌려 주시면 되구요,
찍어 드셔도 됩니다..절반은 뿌리고...절반은 찍어~~드시면 더좋구요
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